柳州螺蛳粉家庭版配方

来源：99网

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解决方案1：

柳州螺蛳粉是广西柳州的特色小吃，其家庭版制作需要还原汤底的鲜醇、酸笋的发酵风味以及配料的丰富层次。以下是经过本地做法调整后的详细配方和步骤：一、核心材料准备

汤底原料

猪筒骨2斤（或鸡架1只）+猪皮200g（增加胶质）螺蛳（石螺）500g（提前吐沙2天，剪去螺尾）香料包：干辣椒10g、山柰3片、沙姜5g、丁香4颗、桂皮1段、草果1颗（拍裂）、八角2颗、小茴香5g，装入纱布袋调味料：腐乳2块（捣碎）、米酒50ml、冰糖15g

米粉

干米粉（柳州专用粗米粉）200g/人，冷水浸泡4小时

酸笋与配菜

酸笋300g（切丝，无添加的发酵酸笋最佳）配菜：油炸腐竹、花生米、木耳丝、酸豆角、空心菜（或油麦菜）

辣椒红油

菜籽油200ml+紫草2g（增色）、辣椒粉30g（中粗）、花椒粉5g、蒜末20g二、分步制作流程1. 汤底熬制

螺蛳处理：热锅冷油爆香姜片，下螺蛳翻炒至出水，加米酒炝锅后捞出备用。

炖骨汤：猪骨焯水后入锅，加5L水大火煮沸撇沫，转小火炖2小时，加入螺蛳和香料包继续炖1小时。

调味：捞出香料包，加腐乳、冰糖、盐20g调底味，保持微滚状态。

2. 酸笋炒制

干锅无油煸炒酸笋至水分蒸发，加少许蒜末和辣椒粉炒香，盛出备用。

3. 辣椒红油制作

菜籽油烧至180℃，关火稍降温，先放紫草炸10秒捞出，再分次泼入辣椒粉混合物（可加1勺汤底油增香）。

4. 组装成品

米粉处理：泡发的米粉沸水煮1分钟捞出过冷水。

汤粉结合：碗底放煮好的米粉，依次加酸笋、腐竹、花生、木耳等配菜，浇滚烫骨汤（约400ml/碗），最后淋辣椒油，撒葱花。

三、关键技巧

酸笋发酵：家庭自制需鲜笋切条密封发酵7天（常温），若购买需选气味浓烈但无刺鼻化学味的。

汤底浓稠度：猪皮和筒骨同炖可自然增稠，无需勾芡。

辣度调整：辣椒油分装，按个人口味添加。
此配方通过控制发酵食材和慢炖工艺，最大程度接近柳州街头风味，建议搭配冰镇绿豆沙解辣。