炸排骨的做法外酥里嫩

有网友碰到这样的问题“炸排骨的做法外酥里嫩”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

炸排骨做到外酥里嫩的关键步骤包括腌制、裹粉和两次油炸。以下是具体做法：

1. 腌制排骨： 材料准备：大排骨两斤，大蒜一棵剁成蒜蓉，姜几片切成丝。 腌制过程：将蒜蓉、姜丝倒入排骨中，加入适量的料酒、酱油、食盐、食用油，搅拌均匀后盖好，腌制三个小时入味。这样可以使排骨内部肉质鲜嫩多汁。

2. 裹粉处理： 材料准备：800克粳米粉，适量食盐和五香粉。 裹粉步骤：将粳米粉、食盐和五香粉混合均匀，分多次加入清水调成很黏稠状。然后将腌制好的排骨倒入粉浆中搅匀，确保每一根排骨都裹满粉浆。

3. 油炸过程： 初次油炸：锅内烧油，油温达到6成热时，依次下入裹好粉浆的排骨进行油炸。刚开始要保持大火炸，使排骨快速定型，定型后转中小火炸，中间要偶尔翻动，确保炸得更均匀。炸到金黄色时，用筷子按一下表皮，感觉硬的就证明熟了，此时可以起锅沥干油份。 复炸处理：将油温再次加热至8成热，把初次炸好的排骨下进去，开大火复炸2分钟。这一步的目的是让排骨把所有油全部吐出来，保持香脆不回软。

按照以上步骤操作，就可以做出外酥里嫩的炸排骨了。