怎么把猪肉炒嫩

有网友碰到这样的问题“怎么把猪肉炒嫩”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

要把猪肉炒嫩，可以采取以下几种方法：

一、正确的切法

猪肉要逆着纹路切，或者斜着纹路切。这样切断猪肉的肌纤维，炒制时不易变老，口感更嫩滑。

二、腌制处理

在炒制前，将切好的猪肉用生粉（或嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料腌制一段时间。生粉可以锁住肉中的水分，使炒出的猪肉更加鲜嫩多汁。同时，食用油也可以起到润滑作用，防止猪肉粘连。

三、高浓度盐水解冻

对于冷冻猪肉，采用高浓度盐水解冻可以缩短解冻时间，同时保持猪肉的鲜嫩。避免使用热水解冻，以免猪肉失去蛋白质和香味物质，甚至产生有害物质。

四、开水处理

将切好的肉片在开水中晃动几下，待肉刚变色时就捞出沥水。这样处理后的猪肉再炒制时，只需短时间就能熟透，且口感鲜嫩可口。

五、水果汁嫩肉

利用木瓜、猕猴桃、菠萝等水果的天然嫩肉成分，将水果去皮打浆后加入猪肉中腌制。这种方法不仅可以嫩化肉质，还能避免过多摄入食品添加剂。

六、大火快炒

炒制猪肉时，应选择大火快炒的方式。大火能够迅速锁住猪肉的水分，防止肉质变老变干。在肉还没有完全丧失水分之前起锅，保证炒出的猪肉鲜嫩多汁。