川味香辣花甲的做法

来源：99网

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解决方案1：

川味香辣花甲的做法如下：

1. 准备食材：准备好干辣椒、花椒、大蒜、葱、生姜等材料，并将其切好备用。

2. 处理蛤蜊：选择白色贝壳的蛤蜊，因为这种蛤蜊沙比较少。将买回的蛤蜊放在清水中泡23个小时，让其吐沙。吐沙后的蛤蜊放入热水锅中焯水，焯至蛤蜊嘴开即可。焯水过的蛤蜊放入凉水里冲洗干净，去除贝壳上的碎渣，然后控去水分备用。

3. 炝炒香料：锅里倒入油烧制七分热。放入花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味，随后用漏勺捞出这些材料备用。但注意，要留一部分稍后用于调味。

4. 炒制蛤蜊：将控过水的蛤蜊放入锅内翻炒一小会儿。加入生抽、料酒、香精等翻炒均匀。加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀。

5. 出锅装盘：炒好的蛤蜊出锅装盘。在菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒，并撒上葱花做装饰。

按照以上步骤，你就可以制作出一份美味的川味香辣花甲了。