正宗凉皮调料汁怎么调？

有网友碰到这样的问题“正宗凉皮调料汁怎么调？”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

正宗凉皮调料汁的调配方法如下：
1. 花椒约20粒，大料2个，姜2片，小茴香适量，盐3克。
2. 芝麻酱10克，盐1克，熟水30克。
3. 大蒜5瓣，熟水20克，盐1克。
4. 油泼辣子少许。
其他配料包括：
1. 熟植物油30克。
2. 高筋面粉300克，水160克。
3. 豆芽200克，盐3克。
4. 黄瓜1根。
5. 黄豆酱油15克。
6. 醋15克。
7. 香菜2根。
凉皮的制做步骤：
1. 将原料A混合和面，揉成光滑面团，松弛30分钟。
2. 加水至水面高出面团一半，反复揉搓洗面，直至面粉水变白浓稠，倒出水后，再加清水洗面，重复洗面4至5次。
3. 每次洗面的水过筛处理，直至洗出的水变透明，剩下的即为面筋。
4. 将面筋放入蒸锅蒸15分钟。
5. 蒸熟的面筋放一边，待最后切块与凉皮一起拌匀食用。
6. 沉淀面粉水4小时以上，直至水和淀粉明显分层。
7. 撇去上层的清水。
8. 取平底盘，盘底刷油，舀入一汤匙搅匀的面水，晃动摊平。
9. 放入沸水锅中，盖盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。
10. 迅速取出，放在冷水中降温。
11. 凉皮不烫手后，揭出，码在刷了油的盘中。
12. 凉皮表面刷油，防止干裂和粘连。
13. 重复步骤8至12，直到所有凉皮蒸熟。
14. 将所有调料煮沸。
15. 过滤出花椒水。
16. 芝麻酱加盐，加入1/3的水，慢慢化开，搅拌均匀，再分两次加入剩余的水，搅拌均匀。
17. 大蒜剥皮切粒，加盐，捣成泥，再加水搅匀。
18. 准备好所有调料。
19. 将凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜切碎，依个人口味加调料拌匀即可。