毛豆要焯水吗 如何煮毛豆好吃不变色

有网友碰到这样的问题“毛豆要焯水吗 如何煮毛豆好吃不变色”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

毛豆是否需要焯水

通常情况下，毛豆在烹饪之前是需要焯水的。

毛豆的烹饪方式多种多样，若直接煮来吃或是清炒，追求原汁原味时，可以省略焯水步骤。但如果是其他烹饪方式，焯水是必不可少的。经过焯水处理，毛豆会更容易煮熟，这样后续翻炒时可以节省时间。有些人可能不喜欢毛豆表面的皮，焯水可以轻松去除。

如何煮毛豆，使其不变色

1. 开水下锅

煮毛豆时，不要用冷水下锅，应使用开水下锅，这样可以快速锁住毛豆表皮的颜色，保持其爽脆口感。

2. 加盐

煮熟后的毛豆变黄或变黑，主要是因为高温沸水破坏了毛豆中的叶绿素。为了防止这种情况，可在煮毛豆前用盐水浸泡。盐能稳定叶绿素，减少沸水高温破坏，从而保持毛豆不变色。同时，毛豆中的钾含量较高，用盐水浸泡还能平衡食盐中的钠，减轻盐分的不利影响。

3. 加植物油

煮毛豆时加入几滴植物油，能使煮出的毛豆保持不变色且脆绿，同时营养成分不会流失。

4. 不盖锅盖

煮毛豆时不要盖锅盖，盖上锅盖会使毛豆变黄且口感变软。煮毛豆时应避免中途加水，以免增加煮制时间，导致更多的叶绿素被破坏。

5. 控制时间

煮毛豆的时间不宜过长，最好控制在三分钟之内。煮的时间越长，毛豆颜色流失越严重。煮三分钟左右，毛豆刚好熟透，这是凉菜大厨多年经验总结的结果。

6. 过凉水

煮好的毛豆应立即用凉水过凉，这样可以快速冷却，防止毛豆变黄，然后放入煮好的汤汁中浸泡入味。