蒸熟的包子和没蒸熟的包子哪个冰冻好

来源：99网

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解决方案1：

蒸熟的包子更适合冷冻保存，原因如下：

熟化过程完成：蒸熟的包子淀粉已糊化、蛋白质变性，冷冻后复热能较好恢复原有口感。未蒸的包子生面团直接冷冻会导致酵母失活，解冻后发酵能力下降，蒸制时难以膨胀。

微生物控制：熟包子经过高温灭菌，冷冻后更安全。生包子可能因冷冻速度不够快导致部分细菌存活，长期冷冻存在风险。

组织结构稳定：熟包子冷却后细胞结构固定，冰晶破坏较小。生包子冷冻时，水分形成的冰晶会刺破生面团中的面筋网络，解冻后易塌陷变硬。

操作便利性：熟包子可直接冷冻，食用时无需解冻，上汽复蒸8-10分钟即可。生包子需完全解冻再蒸，否则易出现夹生、死面现象。
冷冻技巧：

熟包子需彻底晾凉后密封，避免冷凝水导致面皮湿烂

建议-18℃以下保存，2周内食用为佳

复蒸时用中火，可垫烘焙纸防粘