咸淡水黄鱼的做法

来源：99网

有网友碰到这样的问题“咸淡水黄鱼的做法”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

咸淡水黄鱼肉质细嫩鲜美，适合多种烹饪方式。以下是几种经典做法，注重突出黄鱼的本味：

一、清蒸咸淡水黄鱼（最原汁原味）

处理鱼：
黄鱼去鳞去内脏，鱼身两面斜切三刀，用少许盐和料酒抹匀，鱼腹塞姜片葱段，腌制10分钟。

蒸制：
水沸后上锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小）。蒸好后倒掉盘中多余水分，去除旧葱姜。

调味：
铺新鲜葱丝、红椒丝，淋2勺蒸鱼豉油，最后泼一勺滚烫的热油激香。

二、红烧黄鱼（浓香下饭）

煎鱼：
热锅冷油撒薄盐防粘，黄鱼擦干水分，中火煎至两面金黄定型。

烧制：
爆香姜蒜、干辣椒，加2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1小勺糖，倒入热水与鱼平齐。中火焖8分钟，收汁时沿锅边淋半勺香醋提鲜。

三、雪菜黄鱼汤（江浙风味）

煎鱼熬汤：
黄鱼煎至微黄，加开水大火冲沸，放姜片转小火煮15分钟至汤色奶白。

加配料：
加入雪菜末、嫩豆腐块再煮5分钟，撒白胡椒粉、葱花，无需额外加盐（雪菜自带咸味）。

关键技巧：

鱼鳃和腹内黑膜需彻底清理，否则易腥。

蒸鱼时间切忌过长，筷子能轻松穿透鱼背最厚处即可。

红烧版本可加冬笋片或年糕同烧，吸收鱼鲜。
建议选择500克左右的黄鱼，肉质最平衡。新鲜黄鱼眼球透亮、鳃色鲜红，按压后能迅速回弹。