潍坊炸排骨的做法

来源：99网

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解决方案1：

潍坊炸排骨是一道山东地区的特色家常菜，特点是外酥里嫩、咸香入味。以下是传统做法，供参考：

材料准备：

主料：猪肋排500克（选肉厚带脆骨的部分）

腌料：葱段20克、姜片15克、蒜末10克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、五香粉1小勺、白糖1小勺、盐适量

裹粉：红薯淀粉50克+面粉50克（比例1:1），或单用红薯淀粉更酥脆

辅料：花椒粒10颗、八角1颗（可选）

制作步骤：

1. 排骨处理

排骨剁成5cm长段，冷水浸泡30分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。

用刀背轻拍排骨两面，使肉质松软更易入味。
2. 腌制

将排骨与所有腌料、花椒、八角放入盆中，抓揉5分钟至调料吸收。

密封冷藏腌制3小时以上（隔夜更佳），中途翻动一次。
3. 调面糊

腌好的排骨挑出葱姜，倒掉多余水分。

淀粉与面粉混合，分次加入腌排骨的料汁（约3勺），调成浓酸奶状面糊。

加1勺食用油（可使炸后更酥），静置10分钟。
4. 油炸

初炸：油温六成热（筷子插入冒小泡），逐块裹面糊下锅，中火炸4分钟至浅金黄，捞出沥油。

复炸：油温升至八成热，倒入排骨大火炸30秒，表面呈棕红色立即捞出。
5. 关键技巧

腌料中可加少许腐乳汁提味（潍坊本地部分做法）。

复炸前可撒少量椒盐或孜然粉增加风味。

传统搭配：佐潍坊萝卜咸菜或嫩葱段解腻。

注意事项：

油量需完全没过排骨，推荐使用花生油。

排骨块大小需均匀，避免生熟不均。

炸制时避免频繁翻动，待定型后再推动。
这样制作的炸排骨外层有颗粒状酥壳，内里保留肉汁，冷吃也别有风味。可依个人口味调整香料比例。