蛋黄和蛋白分别有哪种营养，其营养价值哪部分更高？

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解决方案1：

鸡蛋的营养成分分布于蛋黄和蛋清中，两者各有特点。一般来说，蛋黄的营养价值高于蛋清。

蛋清主要由三层构成，外层和内层较为稀薄，中层因含有黏蛋白而较为黏稠。每100克蛋清含有约10克蛋白质、0.1克脂肪、1.3克碳水化合物，其中90%的固形物为蛋白质，包括75%的卵白蛋白、15%的卵类黏蛋白、7%的卵黏蛋白和3%的伴白蛋白。这些蛋白质富含必需氨基酸，如白氨酸、异白氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸等。

而蛋黄则含有较多脂肪，每100克蛋黄含有53.3克水、13.6克蛋白质、30克脂类和1.3克碳水化合物。其中，蛋白质以卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白为主，比例约为3.6：1。蛋黄中的脂肪性物质主要为磷脂，其中卵磷脂占主导地位。此外，蛋黄还含有脂色素及其异构物、游离和化合的葡萄糖、以及少量胡萝卜素。蛋黄中的胆固醇含量远高于蛋清，每100克蛋黄可含1705~2000毫克胆固醇。

鸡蛋壳主要由碳酸钙构成，含有91.96~95.76%的碳酸钙，其余为碳酸镁、磷酸钙和胶质，有机物含量约3.55~6.45%。蛋壳中的色素主要为卟啉。