地锅鸡怎么做

有网友碰到这样的问题“地锅鸡怎么做”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

地锅鸡是一道源自江苏、安徽北部等地的农家菜，以鸡肉鲜嫩、贴饼香软、汤汁浓郁为特色。下面分享家庭版的做法，供你参考：

食材准备

主料：土鸡1只（约2斤，切块），面粉200克（贴饼用）

配料：生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒5-6个、青红椒各1个、八角2颗、香叶2片、花椒1小把

调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、糖1勺、蚝油1勺

做法步骤

1. 处理鸡肉

鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。

热锅冷油，下姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒爆香。

倒入鸡块大火煸炒至变色，淋料酒去腥，加生抽、老抽、蚝油、糖翻炒上色。

2. 炖煮

加入开水没过鸡肉，大火烧开后转中小火炖20分钟（土鸡需延长时间）。

调味：根据口味加盐，汤汁稍咸一些，贴饼会更入味。

3. 制作贴饼

面粉加少许盐，分次加温水揉成光滑面团，醒10分钟。

分成小剂子，搓圆后压扁，捏成约0.5厘米厚的椭圆形面饼。

将面饼贴在锅边（一半浸入汤汁中），盖上锅盖中小火焖10分钟。

4. 收汁与点缀

开盖检查贴饼熟透后，加入青红椒段，转大火收汁至浓稠（留些汤汁蘸饼更香）。

撒葱花或香菜即可出锅。

关键技巧

1. 选鸡：建议用土鸡或三黄鸡，肉质紧实不易散。

2. 贴饼：面团要偏软，贴饼时轻压使其粘牢，焖制时吸收汤汁更美味。

3. 火候：炖鸡时保持中小火，避免鸡肉过柴；贴饼阶段注意别糊底。

搭配一碗米饭或直接蘸饼吃，汤汁浓郁，饼子浸透鸡汤后格外香！根据口味可加土豆、香菇等配菜增鲜。