蛋清有营养还是蛋黄有营养

来源：99网

有网友碰到这样的问题“蛋清有营养还是蛋黄有营养”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

蛋黄的营养价值更高。以下是蛋黄与蛋清在营养成分方面的具体比较：

脂类：

蛋黄：蛋黄中的脂类含量极高，是蛋清的280倍，且包含了甘油三酯、磷脂和胆固醇等多种重要成分。蛋清：蛋清中的脂类含量极少。

蛋白质：

蛋黄与蛋清：虽然蛋黄和蛋清中的蛋白质含量差异不大，但两者所含的蛋白质种类有所不同。蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白，而蛋清中则含有约40种不同的蛋白质。

矿物质：

蛋黄：蛋黄中的矿物质总量是蛋清的2倍，且铁、锌、硒等微量元素的含量远高于蛋清。蛋清：蛋清中钠和钾的含量较高，但其他矿物质的含量相对较低。

维生素：

蛋黄：鸡蛋中的脂溶性维生素几乎全部集中在蛋黄中，同时蛋黄也是维生素B1的主要来源。蛋清：蛋清中基本不含脂溶性维生素，水溶性维生素B2的含量与蛋黄相仿，但维生素B1和维生素C的含量极低。

综上所述，蛋黄在脂类、矿物质和维生素方面相对于蛋清具有更高的营养价值。因此，从整体营养角度来看，蛋黄的营养价值更高。