有网友碰到这样的问题“炸猪油油渣炸糊了油还能吃吗”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：
解决方案1：
炸糊的猪油不建议食用，油渣更需丢弃。
油渣焦糊会产生苯并芘等致癌物质，同时高温下油脂会氧化变质。熬制猪油时需全程控制中小火，油渣呈淡金色立即关火。若油已发黑或带苦味，即便过滤也无法去除有害物。
具体分两个层面说明：
1. 焦糊油脂危害
油温超过200℃持续加热，不仅破坏油脂营养成分，还会形成反式脂肪酸和过氧化物。实验数据显示，油脂烟点约200℃时，油渣焦糊产生的苯并芘含量可达未焦糊时的10倍以上。
2. 安全处理方法
已经炸糊的情况，建议整锅油连同油渣全部弃用。日常熬猪油时可将肥肉切小块后加少量清水同煮，水分蒸发过程中既能均匀受热，又能避免油温骤升。
猪油冷藏保存保质期约2个月，用于拌饭或做酥皮点心时，可与大豆油按1:3比例混合使用。扬州地区传统早茶中的千层油糕，正是通过控制猪油温度形成的独特酥松口感，这侧面印证了控温在油脂加工中的重要性。
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