油炸猪排骨的做法

有网友碰到这样的问题“油炸猪排骨的做法”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

油炸猪排骨的详细做法一、选材关键

建议选用猪肋排，肉质鲜嫩且骨头较小，炸后口感更佳。挑选时注意排骨色泽红润、富有弹性，无异味。分量根据需求调整，一般300克左右适合2-3人食用。

主料：猪肋排300克
辅料：

鸡蛋1个

小麦面粉75克

豌豆淀粉50克（可用玉米淀粉替代）
调料：

生抽15毫升（腌制用）

老抽5毫升（调色用）

蚝油10克

黄酒或料酒15克

五香粉2克

鸡精、白糖少许（可选）

姜片、蒜末适量（去腥增香）

腌制排骨

排骨洗净后沥干水分，用刀背轻拍松肉质。

加入生抽、老抽、蚝油、黄酒、五香粉、姜片和蒜末，抓匀后腌制10-15分钟（重口味可延长至20分钟）。

裹粉处理

将面粉与淀粉混合，打入鸡蛋调成糊状（若太稠可加少量水）。

将腌制好的排骨均匀裹上面糊，确保每块排骨完全覆盖。

油炸技巧

初炸：锅中倒入足量油（需没过排骨），烧至六成热（约160℃），放入排骨中小火炸4-5分钟至表面微黄，捞出沥油。

复炸：升高油温至八成热（约180℃），将排骨复炸1-2分钟至金黄酥脆，用筷子能轻松穿透即熟透。

控油装盘
炸好的排骨放在厨房纸上吸去多余油分，可搭配椒盐、辣椒粉或蒜香酱汁食用。

油温控制是关键，初次炸用中火锁住肉汁，复炸用大火逼出油脂。

若用空气炸锅，需提前预热200℃，排骨表面刷油后炸15分钟，中途翻面。

腌制时间不宜过长，避免过咸影响口感。

这样做出的排骨外酥里嫩，香气扑鼻，适合家庭聚餐或下酒小菜。