大厨猪肉大葱包子馅料

有网友碰到这样的问题“大厨猪肉大葱包子馅料”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

好的，我来详细介绍一下大厨级别的猪肉大葱包子馅料的做法。

材料：

主料：

猪肉（肥瘦相间，比例3:7或4:6）500克大葱（选用葱白部分）200克

调料：

生抽 2汤匙老抽 1汤匙（调色用）料酒 1汤匙盐 适量白糖 1茶匙（提鲜）白胡椒粉 1/2茶匙鸡精或味精 少许（可选）香油 1汤匙生姜末 1汤匙清水或高汤 100毫升

其他：

花椒水（花椒10粒用热水泡10分钟，过滤后使用）50毫升步骤：

处理猪肉：

猪肉剁成肉馅，手工剁的口感更好，也可以用绞肉机，但注意不要绞得太细。将肉馅放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、生姜末，顺一个方向搅拌均匀。

打水：

分次加入花椒水和清水（或高汤），每次加入后顺一个方向搅拌至水分完全被吸收，直到肉馅变得黏稠有弹性。这一步是馅料多汁的关键。

处理大葱：

大葱洗净后切成细末，注意不要剁得太碎，保留一些颗粒感。将切好的大葱末放入肉馅中，淋上香油，轻轻拌匀（大葱最后放，避免出水或产生异味）。

调味检查：

取一小块馅料用微波炉加热或煎熟，尝一下咸淡，根据口味调整盐或酱油的量。小贴士：

肥瘦比例可以根据喜好调整，但一定不能全瘦，否则馅料会柴。

搅拌肉馅时一定要顺一个方向，这样肉馅才能上劲，口感更弹。

大葱的量可以稍多，蒸熟后葱香浓郁但不会有辛辣味。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入少量剁碎的木耳或香菇。
这样调制的馅料包出的包子会鲜嫩多汁，葱香扑鼻，肉馅弹牙不腻。包的时候注意收口要紧，蒸制时火候要足（一般上汽后15-20分钟）。