猪肉怎么卤才又嫩又松软

来源：99网

有网友碰到这样的问题“猪肉怎么卤才又嫩又松软”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

要让卤出来的猪肉又嫩又松软，关键在于选材、预处理、卤制火候和调味技巧。以下是详细步骤和技巧：1. 选材

部位选择：
首选脂肪和筋膜分布均匀的部位，如：

五花肉（肥瘦相间，卤后软糯）前腿肉（肉质细嫩）猪蹄（胶原蛋白丰富，长时间卤制后入口即化）
避免纯瘦肉（如里脊），容易发柴。2. 预处理

浸泡去腥：
猪肉切大块后，用清水浸泡12小时，中途换水23次，去除血水。

焯水技巧：

冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净浮沫。焯水后用温水冲洗，避免肉质突然遇冷收缩变硬。3. 卤制关键步骤（1）卤水调配

基础香料（以1kg猪肉为例）：
八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1颗（拍裂）、花椒10粒、干辣椒适量（可选）。

调味料：
生抽3勺、老抽1勺（上色）、冰糖20g（或白糖）、黄豆酱1勺（增香）、盐适量。

其他增香：
加少许陈皮或山楂片（酸性物质能软化肉质）。

（2）火候控制

大火煮沸，小火慢卤：
卤水烧开后转小火（水面微沸状态），保持90℃左右，避免高温导致肉质变硬。

时间参考：

五花肉：40~50分钟猪蹄/肘子：1.5~2小时用筷子能轻松插入即关火。（3）浸泡入味关火后让肉在卤汤中浸泡1~2小时，肉质会更松软且入味。4. 额外嫩化技巧

物理嫩化：
用牙签在肉表面扎小孔，方便卤汁渗透。

化学嫩化：
焯水前用1/4小勺小苏打（食用碱）腌制10分钟（需彻底冲洗干净）。

油脂补充：
卤制时加1块猪皮或鸡爪，增加胶质使汤汁浓稠，包裹肉质更嫩。

5. 保存与复热

卤汤过滤：
每次卤完后过滤杂质，冷冻保存可重复使用（老卤更香）。

复热方法：
隔水蒸热或微波炉加盖加热，避免直接煮沸导致肉质变干。

注意事项

卤制过程中避免频繁揭盖，防止温度骤变。

若喜欢更软烂口感，可用电压力锅卤制（上汽后20分钟）。
按以上方法卤出的猪肉会充分吸收卤香，肉质酥软不散，入口即化。