一、 名词解释
1、 2、
水分活度：食物中可被微生物利用的水
营养素：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质
3、
食物中毒：系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
4、 5、
蛋白质的互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。 食物的热效应：是指人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗，是摄食后发生的一系列消化、吸收活动以及营养素和其代谢产物之间相互转化过程所消耗的能量，又称食物的特殊动力作用。
6、
菌落总数：是指在被检样品的单位质量（g ）、容积（ml）、或表面积（cm 2 ）内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位（ CFU）表示。
二、 填空题
1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、
组氨酸
二巯基丙磺酸钠，二巯丙醇
巴士消毒法、超高温瞬时灭菌法、煮沸灭菌法 亚甲蓝（ 或美蓝）、维生素C 维生素B、维生素C
佝偻病、骨质软化、骨质疏松
动物性食品、海产品、家庭自制植物性发酵品
称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法、食物频数法
三、 选择题
1—5：CCBDA 6—10: BAEDD 11—15: BBAAC 16—17：DA
四、 1、BMI=体重（kg）/身高（m）2
=50/1.52
=22.22
BMI在18.5-23.9之间，此少年属于正常
2、（1）减少产后子宫出血的危险性，促进产后子宫恢复
（2）促进乳汁的排空，避免发生乳房肿胀和乳腺炎 （3）延长恢复排卵的时间间隔，延迟生育
五 1、婴儿添加辅食的原则是：（1）由少到多，由细到粗，由稀到稠，次数和数量逐渐增加，待适应数日后再增加新的品种，使婴儿有一个适应的过程（2）应在婴儿健康、消化功能正常时添加辅食（3）避免调味过重的食物
婴儿辅助食品添加的顺序：先单一后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼蛋肉。
2、食物中毒调查处理程序与方法： （1）、弄清食物中毒现场调查处理的主要目的 （2）、报告登记
（3）、食物中毒的调查：现场卫生学和流行病学调查 样品的采集和检验 取证 （4）、调查资料的技术分析
（5）、食物中毒事件的控制和处理：现场处理；对救治方案进行必要的纠正和补充；处罚；信息的发布；撰写调查报告
