餐饮部新员工培训计划

为了提高服务质量，争创服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培训体系，促使新人员更快的融入到服务状态中，加强各项服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。

一、各项培训计划流程

（一）、考核目的-----考核标准制定-----培训时间------考核结果 1、考核项目： 序号 1 2

考核项目 技能考核 服务流程考核

序号 3 4

考核项目 礼仪考核 业务知识理论考试

2、培训分工负责表 序号 1 2 3 4 5 6 7 8

培训项目 礼貌礼节 仪容仪表 礼仪 服务流程 摆台 口布折花 托盘 斟酒

培训目的 提高礼貌素质 统一标准规范 统一礼仪操作标准 提高服务质量 提高摆台技能 掌握口布折花技巧 提高服务技能 掌握斟酒技能

参加人员 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工

责任人

9 11 12 13 14

菜品知识培训 特色菜品 常用酒水 酒水知识培训 心态服务意识培训

提高特色菜品操作技能 了解菜品结构知识 提高酒水服务质量 提高服务业务知识 提高服务质量

新员工 新员工 新员工 新员工 新员工

3、培训课时计划 日 期 日 期

时 间 时 间

课 时 课 时

培 训 内 容 礼貌礼节 仪容仪表 服务流程 服务流程 提问前一天培训

培 训 目 的 提高礼貌意识

掌握仪容仪表标准，统一规范 了解中餐宴会服务流程 掌握服务流程标准

了解员工接受前一天培训的情况

授 课 人

A 组 B 组 C 组 D 组

日 期

被服务者模拟 服务者模拟

服务者模拟 被服务者模拟

被服务者模拟 服务者模拟

服务者模拟 被服务者模拟

时 间 课 时 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人 日 期

时

日 期 时 日 期

时

课 时

课 时 课 时

摆台操作 摆台技巧 摆台实操

A 组 托盘练习 餐台摆位 站姿、走姿 手势方向指引

培 训 内 容 托盘 口布折花 斟酒

A 组 口布折花练习 斟酒练习 斟酒练习 口布折花练习

了解摆台的程序 了解、掌握摆台标准 进一步掌握摆台流程、标准

B 组 C 组 D 组 餐台摆位 站姿、走姿 手势方向指引 站姿、走姿 手势方向指引 托盆练习 手势方向指引 托盘练习 餐台摆位 托盘练习

餐台摆位

站姿、走姿

培 训 目 的 授 课 人 掌握托盘技巧

掌握十种口布折花的技巧 掌握斟酒标准

B 组 C 组 托盘训练 斟酒练习 口布折花练习 托盘训练 口布折花练习 托盘训练 托盘训练

斟酒练习

间 间 间