区、亚洲餐区及中国餐区。奥运村运 动员餐厅内的每一道菜品都配有营 养卡。 传统美食也要吃出健康 中国是一个具有悠久历史的饮 食文化大国，饮食一直是其文化发 展的原动力之一，很早就牢固地树 立了“礼乐文化始于食”、“民以食为 天”等观念，食是人之大欲。 从官方制定的那份菜单来看，每 道菜都是中国食文化中的精品，有 着独特的营养价值。 北京烤鸭 北京烤鸭是北京全聚德烤鸭店 北京奥运菜单里的中国美食 口梅一鸣 东京奥运会让人们记住了日本 的寿司，汉城奥运会则让泡菜闻名 到一些有趣的历史传说。 的名食，它以色泽红艳、肉质细嫩、 味道醇厚、肥而不腻的特色，被誉为 “天下美味”而驰名中外。 一般来说，吃烤鸭的时候往往用 甜面酱来蘸，但不少人觉得太腻，特 别是有心脑血管疾病的人，感到不 能多吃很遗憾。这里建议不妨用蒜 ２０００多道菜单摆出来，喜欢什 么，想品尝哪些，尽可以选择。讲究 “色、香、味”俱全的中国菜，摆出 来美不胜收，吃起来也肯定能让人 大快朵颐．回味无穷。 世界，２００８年北京拿什么美味奉献 给了世界呢？ 泥加酱油作为蘸料，也可配萝ｆ、条 等。蒜泥可以起到解油腻的作用。 据专业人士介绍，吃烤鸭时佐以 大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不 仅可以起到平衡酸碱的作用，而且 很多业内专家表示，越是民族的 越是世界的，饺子、馄饨、汤圆、粽 子、四ＪＩＩ凉面、炸酱面，还有充满北 京特色的烤鸭，可谓各领风骚。 “奥运菜单”８天轮回一次 “选择８天为周期，是为了打破人 们的思维定势，这就不会出现星期 这些食物中的维生素Ｃ及膳食纤维 能使胆固醇下降，纤维蛋白质溶解 活性升高，帮助消化。 夫妻肺片 ２０００多道中国菜令人垂涎 不久前，北京市外办、北京市旅 游局公布了一份 中文菜单英文译 肯定吃什么东西，星期二一定吃 什么的思维定势。”对于菜单的安 排，北京奥组委运动会服务部餐饮 处这样表示。奥运会运动员菜单包 括清真餐、素食、低糖、印度餐、犹 四川菜里有一道凉菜是夫妻肺 片，初次光顾的人难免会好奇地点 上一份，也有人因“肺片”二字误以 法（讨论稿） ，里面收录了２７５３条 中文菜单和酒水的英文译法。 在这份菜单中，可以发现很多深 为肺为此菜的原料而不愿品尝。实 际上，正宗的夫妻肺片是以牛脑壳 皮、牛肉、牛百叶等为原料，拌以花 受欢迎的中国家常莱，如麻婆豆腐、 宫保鸡丁、夫妻肺片、木须肉、叫花 太餐等多种菜式，按照８天一轮回的 方式轮换。中西餐的比率为３：７，所 有餐食都标注出食品的原材料构成 鸡等。 这些菜品，都重新拟定了英文译 法，让外国客人看上去更加一目了 然，基本能从菜谱上看明白一道菜 的原料、制作工艺流程，甚至能了解 椒、辣椒、碎花生米、芫荽等调料， 原料里根本没有肺。 这道菜的主料是牛肉，寒冬食牛 肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛 以及营养程度，如低脂肪、高脂肪以 及卡路里含量等。 在奥运村的运动员主餐厅内还 设有四大餐区：国际餐区、地中海餐 肉可补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、 ２００８．１２『１２ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｌｉｆｅ 化痰息风、止渴止涎。 夫妻肺片适宜于生长发育、术 后、病后调养的人及中气下隐、气短 体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目 眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾 病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥 ｌ ■ 湿疹、痘痧、瘙痒者应慎用。 宫保鸡丁 一 宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜 中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花 生米等炒制而成。由于其入口鲜辣， 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受 大众欢迎。 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维 生素及碳水化合物等营养成分，食之 可养身滋补，增进食欲，促进人体健 康，增强机体抵抗能力。 同时，花生含有蛋白质、脂肪、 糖类、胡萝卜素、维生素等，能补肾 滋阴、补血、活血、泽肤、利尿、祛 风解毒。与鸡肉同食，有温中益气、 填精补肾等作用。 咕咯肉 咕咤肉是一道粤莱，以甜酸汁及 猪肉制成。虽然配料简单，但营养价 值非常高。 猪肉含有丰富的优质蛋白和必需 的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和 促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 性贫血，具有补肾养血、滋阴润燥的 功效；但猪肉中胆固醇含量偏高，故 肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 青椒果实中含有极其丰富的营 养，维生素ｃ含量比茄子、番茄都高， 其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食 欲、帮助消化，含有的抗氧化物质、 维生素和微量元素，能增强人的体 力，缓解因工作生活压力造成的疲 劳。其特有的味道和所含的辣椒素 有刺激唾液和胃液分泌的作用，能 增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动， 防止便秘。 １Ｅ７书不同于ＩＥ７物，譬如要买个旧车铃，径直去车摊买，不会扑空。 ｌＥＴ书就不一样，谁要是抱定要买哪部书，十之是白跑，这颇像交 友，如果为交友而去结识人，简直是笑话。朋友，尤其是知心朋友，绝 对是可遇不可求的。淘ＩＥ７书亦同此理，你最好是无主题、无目的地随 意翻捡，说不定什么时候、在哪个书摊上，便会碰上一本特别值得收 藏而又特别便宜还特别难寻的好书！ 淘旧书摊需要一种无欲无求的散淡情致，买不买不打紧，翻翻捡 捡本身就是乐趣，但真要有所收获，寻求那种概率极低的“意外”，还 真得不断地淘。不指望，而又不能一点都不指望，这个分寸非久淘书 者难揣个中奥妙。久淘必有所得，这是可以肯定的。笔者喜藏ＩＥ７帖，每 每摩挲那一摞长短不齐、色泽不一的ＩＥ７帖，不免心中感慨。它们当初 得来时，差不多都在不经意间。且举两本为例：一本为《康有为戊戌 书稿后跋》，斗方册，２４页，康体行书，为南海先生晚年所书，苍古奇 崛，精气弥漫，是难得的康书佳构。书后有江天铎详述此跋曲折有缘 的来由，亦为读书人喜闻的逸事。全册５０元，赏玩之趣却是无尽的。 另一为袁寒云闲居瀛台时聚友题画吟诗的小集，八开本，尽为时 一些风雅人士的墨痕，书画俱佳。袁寒云是著名的“四公子”之 一，袁世凯的儿子，其人在艺术上几乎无所不通。像以上这样的旧物 都不易得。 淘旧书，有意外之得，当然也会有遗憾。曾在旧书堆里翻出过一 部完整的《祝枝山狂草碑帖》，尤为难得的是这碑帖为原拓本，字口整 齐，全册无损，要价４５元。我是２Ｏ年前遇到的，当时觉得价格略高， 便放了手。一念之差，令我后悔至今。淘旧书常有失之交臂的时候。有 一次在路边小摊看到大汉奸金壁辉传记的上部，心想要是下一部就好 了，我家恰恰有上部。等回家一看，家里的那本竟是下部！ 有意外的喜悦，有事后的遗憾，但不管怎么样，淘旧书总是一种 让人遍尝五味的休闲之道。 食品与生活１３ Ｉ２００８．１２
