大豆种子脂肪氧化酶缺失基因控制豆腥味效果的研究

大豆种子脂肪氧化酶缺失基因

控制豆腥味效果的研究

麻 浩󰁴󰁯官春云󰁴󰁯何小玲󰁴󰁯丁安林󰁵

󰁫󰁴湖南农业大学植物科技学院󰁯长沙 󰁷󰁴󰁳󰁴󰁵󰁻󰁾󰁵中国农业科学院作物研究所󰁯北京 󰁴󰁳󰁳󰁳󰁻󰁴󰁬

摘要󰁽应用蒸馏提取法!气相色谱和气2质联机的方法分析了大豆种子脂肪氧化酶缺失体近等位基因系在加工豆

制品时所产生的挥发性气味物质∀研究结果表明󰁯从豆粉和豆浆中都只分离出󰁵󰁷种气味成分󰁯主要为醛和醇类物质󰁾在形成挥发性气味物质和豆腥味物质中󰂏󰂲¬󰁴次之󰁯󰂏󰂲¬󰁶作用最小󰁯但具有降低己醛生成的作用󰁾󰂲¬󰁵起主要作用󰁯󰂏不论缺失󰂏󰂲¬󰁴󰁯还是缺失󰂏󰂲¬󰁵󰁯都可极显著地降低挥发性气味物质和豆腥味物质的生成量󰁯而缺失󰂏󰂲¬󰁶则会显著增加己醛的生成量󰁾缺失基因间存在有显著或极显著的一级和二级负互作󰁾不同加工条件对缺失基因的缺失平均效应和互作效应有明显的影响∀全缺失体类型具有最低的挥发性物质和豆腥味物质的生成量󰁯而缺󰂏󰂲¬󰁶类型具有最高的生成量󰁯其余的缺失体类型则介于两者之间󰁾用己醛作为衡量脂肪氧化酶在形成豆腥味中的重要性和各种缺失体类型控制豆腥味效果的指标是可行的∀因此󰁯培育出大豆种子脂肪氧化酶全缺失的品种将有望成为食品加工业的优质原材料∀

关键词󰁽大豆󰁾脂肪氧化酶缺失基因󰁾气相色谱和气2质联机󰁾豆腥味

中图分类号󰁽≥󰁸󰁹󰁸1󰁴 文献标识码󰁽󰂄 文章编号󰁽󰁳󰁸󰁺󰁻2󰁴󰁺󰁸󰁵󰁫󰁵󰁳󰁳󰁴󰁬󰁳󰁷2󰁳󰁶󰁹󰁺2󰁳󰁹

ΣτυδιεσοντηεΔιφφερεντΕφφεχτσοφΣοψβεανΝυλλ

ΛιποξψγενασεΓενεσονΒεανψ2φλαϖορ

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收稿日期󰁽󰁵󰁳󰁳󰁳2󰁳󰁵2󰁴󰁹

基金项目󰁽湖南省教委科研资助项目

作者简介󰁽麻 浩󰁫󰁴󰁼󰁹󰁸2󰁬󰁯男󰁫苗族󰁬󰁯湖南花垣人󰁯副教授󰁯博士󰁯主要从事大豆品质改良!生物技术研究和教学工作∀现在南京农业大学从事大

豆品质改良方面的博士后研究工作∀×󰂨󰁽󰁳󰁵󰁸2󰁷󰁶󰁼󰁸󰁶󰁶󰁴󰁾ƒ󰂤󰁽󰂫󰂤󰁳󰁼󰁳󰁻󰂃󰁴󰁹󰁶󰁱󰂱󰂨󰂯¬󰁽󰁳󰁵󰁸2󰁷󰁶󰁼󰁸󰁷󰁳󰁸󰁾∞2󰂰󰂤󰂬󰂯󰂲󰂰󰂤󰂷

精品文献

󰁶󰁹󰁻 中 国 农 业 科 学 󰁶󰁷卷

2󰁴󰁯󰁵󰁯󰁶󰂤󰂥󰂨󰂷󰂺󰂨󰂨󰂱󰂷󰂫󰂨≥∏󰂱󰂧≥∏2󰁶󰁯󰂷󰂫󰂨󰂤󰂰󰂲∏󰂱󰂷󰂲󰂵󰂧󰂨󰂵󰂺󰂤󰂶󰂧󰂬󰂩󰂩󰂨󰂵󰂨󰂱󰂷󰂺󰂬󰂷󰂫󰂷󰂫󰂨󰂳󰂵󰂲󰂧∏󰂦󰂷󰂶󰂲󰂵󰂰󰂨󰂤󰂶∏󰂵󰂨󰂬󰂱󰂧󰂨¬󰁱×󰂫󰂨󰂫󰂨¬󰂤󰂱󰂤󰂯󰂳󰂵󰂲󰂧∏󰂦󰂷󰂬󰂲󰂱󰂦󰂲∏󰂯󰂧󰂥󰂨∏󰂶󰂨󰂧󰂤󰂶󰂤󰂰󰂨󰂤󰂶∏󰂵󰂨󰂬󰂱󰂧󰂨¬󰂷󰂲󰂨√󰂤󰂯∏󰂤󰂷󰂨󰂷󰂫󰂨󰂩∏󰂱󰂦󰂷󰂬󰂲󰂱󰂲󰂩󰂶󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱󰂶󰂨󰂨󰂧󰂯󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨󰁱󰂬󰂶󰂲󰂽󰂼󰂰󰂨󰂶󰂤󰂱󰂧󰂯󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨󰂱∏󰂯󰂯󰂰∏󰂷󰂤󰂱󰂷󰂬󰂶󰂲󰂯󰂬󰂱󰂨󰂶󰂬󰂱󰂷󰂫󰂨󰂩󰂲󰂵󰂰󰂤󰂷󰂬󰂲󰂱󰂲󰂩󰂷󰂫󰂨󰂥󰂨󰂤󰂱󰂼󰂩󰂯󰂤√󰂲󰂵󰂲󰂩󰂶󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱󰂳󰂵󰂲󰂧∏󰂦󰂷󰂶×󰂫󰂨󰂷󰂼󰂳󰂨󰂲󰂩󰂷󰂫󰂨󰂶󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱󰂦∏󰂯󰂷󰂬√󰂤󰂵󰂶󰂯󰂤󰂦󰂮󰂬󰂱󰂪󰂤󰂯󰂯󰂶󰂨󰂨󰂧󰂯󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨󰂬󰂶󰂲󰂽󰂼󰂰󰂨󰂶󰂺󰂬󰂯󰂯󰂥󰂨󰂤󰂴∏󰂤󰂯󰂬󰂷󰂼󰂵󰂤󰂺󰂤󰂱󰂧󰂳󰂵󰂲󰂦󰂨󰂶󰂶󰂨󰂧󰂰󰂤󰂷󰂨󰂵󰂬󰂤󰂯󰂬󰂱󰂩󰂲󰂲󰂧󰂳󰂵󰂲󰂦󰂨󰂶󰂶󰂬󰂱󰂪󰁱

󰁾󰂊󰂤2󰂰󰂤Κεψωορδσ󰁽≥󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱󰁾󰂏󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨󰂱∏󰂯󰂯󰂰∏󰂷󰂤󰂱󰂷󰂶󰂶󰂦󰂫󰂵󰂲󰂰󰂤󰂷󰂲󰂪󰂵󰂤󰂳󰂫󰂼󰂤󰂱󰂧󰂊󰂦󰂶󰂶󰂶󰂳󰂨󰂦󰂷󰂵󰂲󰂰󰂨󰂷󰂵󰂼󰁾

󰂅󰂨󰂤󰂱󰂼2󰂩󰂯󰂤√󰂲󰂵

脂肪氧化酶󰁫󰂏󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨

󰁯简称󰂏󰂲¬󰁬󰁫∞≤󰁴󰁱󰁴󰁶󰁱󰁴󰁴󰁱󰁴󰁵󰁬是一种含非血红素铁的蛋白质󰁯专一催化

具有顺󰁯顺2󰁴󰁯󰁷2戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸加氧反应󰁯生成具有共轭双键的脂肪酸氢过氧化物󰁯再经裂解酶分解生成短碳链的醇!酮和醛类等挥发性物质󰁯这些挥发性物质导致大豆及其制品产生豆腥味󰁯这其中最主要的腥味物质就是己醛和己醇≈󰁴󰁯󰁵󰂠∀如何消除豆腥味历来是大豆产品开发利用的一大难题󰁯目前主要采用物理!化学和添加风味物质等方法来消除豆腥味≈󰁶󰂠󰁯但这些皆为治标的方法󰁯不仅增加加工成本󰁯而且去豆腥味的效果也不是非常理想≈󰁷󰂠󰁯治本的方法应是选育缺失脂肪氧化酶的无豆腥味大豆品种∀因此󰁯从遗传育种的角度开展缺失体品种的选育就显得极其重要和迫切≈󰁸󰁯󰁹󰂠∀大豆种子中含有丰富的脂肪氧化酶󰁯已从中分离出󰂏󰂲¬󰁴!󰂏󰂲¬󰁵和

󰂏󰂲¬󰁶󰁫包含󰂏󰂲¬󰁶󰂤和󰂏󰂲¬󰁶󰂥󰁬󰁶种不同性质的同工酶󰁯分别受󰂏¬󰁴!󰂏¬󰁵和󰂏¬󰁶等󰁶个显性基因控制󰁯每种同工酶的隐性缺失等位基因均已被鉴定出来󰁯分别被命名为󰂯¬󰁴!󰂯¬󰁵和󰂯¬󰁶󰁯󰂏¬󰁴和󰂏¬󰁵是紧密连

锁的󰁯󰂏¬󰁶则是遗传的

≈󰁺∗󰁴󰁳󰂠

∀

本文研究不同大豆种子脂肪氧化酶缺失体类型在加工过程中产生的挥发性气味物质󰁯并对不同缺失基因及其缺失体类型控制豆腥味的效果进行评价∀

󰁴 材料与方法

󰁴1󰁴 供试材料

󰁴󰁼󰁼󰁻年用在湖南农业大学试验农场春播种植

的日本≥∏󰂽∏󰂼∏󰂷󰂤󰂮󰂤󰁫≥∏󰁬及其缺失体近等位基因系

≥∏2󰁴󰁫缺󰂏󰂲¬󰁴󰁬!≥∏2󰁵󰁫缺󰂏󰂲¬󰁵󰁬!≥∏2󰁶󰁫缺󰂏󰂲¬󰁶󰁬!≥∏

2󰁴󰁯󰁵󰁫缺󰂏󰂲¬󰁴和󰂏󰂲¬󰁵󰁬!≥∏2󰁴󰁯󰁶󰁫缺󰂏󰂲¬󰁴和󰂏󰂲¬󰁶󰁬!≥∏2󰁵󰁯󰁶󰁫缺󰂏󰂲¬󰁵和󰂏󰂲¬󰁶󰁬和≥∏2󰁴󰁯󰁵󰁯󰁶󰁫缺󰂏󰂲¬󰁴!󰂏󰂲¬󰁵和󰂏󰂲¬󰁶󰁬等󰁻个材料所收获的种子作为

豆粉和豆浆的加工原材料∀

󰁴1󰁵 豆粉和豆浆中气味成分的提取方法

󰁴1󰁵1󰁴 豆粉和豆浆的制备 豆粉是将各供试大豆

材料的籽粒粉碎󰁯过󰁻󰁳目筛后即得∀每个样称󰁸󰁳󰂪󰁯提取气味前每个样加入󰁷󰁳󰁳󰂰󰂯的无离子水∀豆浆是通过将各供试材料的籽粒󰁫每个样󰁸󰁳󰂪󰁬󰁯加入󰁷󰁳󰁳󰂰󰂯无离子水浸泡过夜󰁫大约󰁴󰁵󰂫󰁬󰁯然后磨浆即得∀每个样重复󰁵次󰁯提取气味前每个样加入󰁵󰂰󰂯癸酸乙酯

󰁫󰁳1󰁳󰁸󰂰󰂪Ù󰂰󰂯

󰁬作内标∀󰁴1󰁵1󰁵 气味的提取 采用≥⁄∞法󰁫即蒸馏提取

法󰁬󰁯用乙醚作提取剂󰁯提取时间󰁷󰁳󰂰󰂬󰂱∀提取完毕后󰁯乙醚提取液立即用󰂑󰂤󰁵≥󰂒󰁷脱水󰁵󰁷󰂫󰁯然后通过蒸馏和用󰂑󰁵气吹浓缩到大约󰁴󰂰󰂯左右∀

󰁴1󰁶 气味成分的气相色谱和气2质联机分析

气相色谱仪为岛津󰂊≤2󰁼󰂄󰁯气相色谱分析条件为󰁽•≤󰂒×柱子为󰂒∂2󰁴󰁳󰁴柱󰁯󰁸󰁳󰂰≅󰁳1󰁵󰁸󰂰󰂰󰁫󰂬󰁱

󰂧󰁱󰁬󰁾载气为󰂑󰁵气󰁯进气压力为󰁵1󰁸󰂮󰂪Ù󰂦󰂰󰁵

󰁾灶温升温控制为󰁸󰁳β≤开始󰁯停󰁴󰂰󰂬󰂱󰁯然后按󰁸β≤Ù󰂰󰂬󰂱升温󰁯直到󰁴󰁼󰁳β≤󰁯停󰁶󰁳󰂰󰂬󰂱󰁾进样口和检测器的温度为

󰁵󰁳󰁳β≤󰁾峰面积百分率用岛津≤2󰂕󰁶󰂄积分仪计算∀气2质联机的气相色谱分析条件与气相色谱的条件一

致∀

实验数据按三因子󰁫每个脂肪氧化酶基因位点为一个因子󰁬实验设计进行缺失效应和互作效应统计分析󰁯每个因子󰁵个水平󰁫具有脂氧酶基因和缺失脂氧酶基因󰁬󰁯每个处理有󰁵个重复观察值∀

󰁵 结果与分析

󰁵1󰁴 豆粉和豆浆中挥发性气味成分

󰂎󰂲󰂥󰂤󰂼󰂤󰂶󰂫󰂬等󰁫󰁴󰁼󰁼󰁸󰁬

≈󰁴󰁴󰂠

研究了豆浆气味的组

成󰁯分离出󰁶󰁹种气味成分󰁫其中有󰁷种为未知成分󰁬∀在本实验条件下󰁯笔者从豆粉和豆浆中都只分离出󰁵󰁷种气味成分󰁫其中有󰁶种为未知成分󰁬󰁯主要为醛和醇类物质󰁯其中󰁴󰁻种与󰂎󰂲󰂥󰂤󰂼󰂤󰂶󰂫󰂬等鉴定出的成分相同󰁯只有󰁷2甲基2环己烯2󰁴2醇!󰁴2癸醇和󰁫∞󰁬2󰁵2辛烯醛是新鉴定出来的物质󰁯两种豆制品挥发性物质中鉴定出的气味成分完全相同󰁫表󰁴󰁬󰁯表󰁴中的相对峰面积󰁫以内标癸酸乙酯的峰值面积为󰁴󰁳󰁳

󰁷期 麻 浩等󰁽大豆种子脂肪氧化酶缺失基因控制豆腥味效果的研究 󰁶󰁹󰁼

󰁶󰁺󰁳 中 国 农 业 科 学 󰁶󰁷卷

计算而来󰁬是每个材料两次重复的平均值∀根据前人研究结果󰁯可知在鉴定出的󰁵󰁴种物质中󰁯己醛!己醇!戊醇!󰁫∞󰁬2󰁵2己烯醛!󰁫󰂝󰁬2󰁵2己烯醇!󰁫󰂝󰁬2󰁵2庚烯醛!庚醛!󰁫∞󰁯∞󰁬2󰁵󰁯󰁷2癸二烯醛和󰁫∞󰁯󰂝󰁬2󰁵󰁯󰁷2癸二烯醛等󰁼种物质是造成豆腥味的物质≈󰁶󰁯󰁴󰁵󰂠∀

󰁵1󰁵 豆浆与相应的豆粉之间挥发性物质生成量的

己醛󰁮己醇生成量进行合计󰁯结果列于表󰁵∀从表中可看出󰁯在挥发性气味物质总量上󰁯各种缺失体类型加工的豆浆表现出比相应的豆粉高的趋势󰁯其中

2󰁴󰁯󰁵!≥∏2󰁵󰁯󰁶两种材料的差异达到󰁸󰁨显著水平󰁾≥∏

在豆腥味物质总量!己醛󰁮己醇量和己醛生成量上󰁯除≥∏2󰁴󰁯󰁶加工的豆粉比相应的豆浆高󰁯并达󰁸󰁨的显著水平外󰁯其余材料两者之间相差不显著󰁾在己醇生成量上󰁯各种缺失体类型加工的豆粉与相应的豆浆间差异表现为不显著∀

比较

笔者将每种缺失体材料加工的豆粉和豆浆具有的挥发性气味物质分别按总量!豆腥味物质生成量!

表󰁵 大豆种子脂肪氧化酶缺失体类型形成挥发性物质的差异比较

2󰂯×󰂤󰂥󰂯󰂨󰁵 ≤󰂲󰂰󰂳󰂤󰂵󰂬󰂶󰂲󰂱󰂲󰂩󰂷󰂫󰂨√󰂲󰂯󰂤󰂷󰂬󰂯󰂨󰂶󰂬󰂱󰂰󰂬󰂯󰂮󰂲󰂵󰂩󰂯󰂲∏󰂵󰂳󰂵󰂲󰂧∏󰂦󰂨󰂧󰂺󰂬󰂷󰂫󰂧󰂬󰂩󰂩󰂨󰂵󰂨󰂱󰂷󰂷󰂼󰂳󰂨󰂶󰂲󰂩󰂶󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱󰂯󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨󰂤󰂦󰂮󰂬󰂱󰂪󰂬󰂶󰂲󰂯󰂬󰂱󰂨󰂶

产品

×󰂼󰂳󰂨󰂲󰂩󰂳󰂵󰂲󰂧∏󰂦󰂷󰂶

缺失体类型

×󰂼󰂳󰂨󰂲󰂩󰂧󰂨󰂩󰂬󰂦󰂬󰂨󰂱󰂦󰂼≥∏2󰁴≥∏2󰁵≥∏2󰁶≥∏2󰁴󰁯󰁵≥∏2󰁴󰁯󰁶≥∏2󰁵󰁯󰁶≥∏2󰁴󰁯󰁵󰁯󰁶≥∏

挥发性

物质总量

≠󰂬󰂨󰂯󰂧󰂲󰂩√󰂲󰂯󰂤󰂷󰂬󰂯󰂨󰂶󰁴󰁵󰁴󰁷1󰁸󰁵󰁴󰁴󰁶󰁵1󰁺󰁸󰁴󰁵󰁼󰁸1󰁺󰁸󰁴󰁻󰁳󰁸1󰁷󰁼󰁼󰁸󰁸1󰁷󰁹󰁴󰁷󰁶󰁹1󰁳󰁺󰁴󰁳󰁻󰁹1󰁻󰁶󰁹󰁸󰁳1󰁺󰁷󰁼󰁺󰁵1󰁺󰁻󰁻󰁻󰁶1󰁵󰁸󰁴󰁵󰁷󰁷1󰁶󰁻󰁴󰁷󰁻󰁸1󰁹󰁻󰁸󰁶󰁺1󰁵󰁸

3

显著水平

≥󰂬󰂪󰂱󰂬󰂩󰂬󰂦󰂤󰂱󰂷

豆腥味

物质总量

己醛󰁮己醇生成量≥󰂬󰂪󰂱󰂬󰂩󰂬󰂦󰂤󰂱󰂷

显著水平显著水平

≥󰂬󰂪󰂱󰂬󰂩󰂬󰂦󰂤󰂱󰂷

己醛

生成量

≠󰂬󰂨󰂯󰂧󰂲󰂩󰂫󰂨¬󰂤󰂱󰂤󰂯󰁵󰁼󰁷1󰁹󰁶󰁵󰁵󰁼1󰁼󰁴󰁶󰁼󰁵1󰁷󰁼󰁸󰁻󰁴1󰁷󰁺󰁴󰁳󰁵1󰁳󰁹󰁵󰁻󰁳1󰁶󰁷󰁵󰁳󰁹1󰁵󰁶󰁼󰁺1󰁴󰁵󰁶󰁸󰁵1󰁴󰁶󰁵󰁷󰁺1󰁻󰁺󰁸󰁳󰁶1󰁶󰁼󰁹󰁳󰁳1󰁹󰁻󰁴󰁴󰁴1󰁹󰁵󰁸󰁵󰁼1󰁶󰁻3󰁵󰁵󰁳1󰁸󰁴󰁴󰁳󰁼1󰁶󰁸

显著水平

≥󰂬󰂪󰂱󰂬󰂩󰂬󰂦󰂤󰂱󰂷󰂧󰂬󰂩󰂩󰂨󰂵󰂨󰂱󰂦󰂨󰂶

󰁸󰁨 󰁴󰁨󰂦󰂦󰂧󰂥󰂤󰂨󰂦󰂧󰂧󰂨󰂦󰂧󰂥󰂤󰂨󰂤󰂥󰂧󰂨

󰂅≤󰂅󰂄⁄≤≤⁄⁄󰂅󰂅≤󰂄󰂄⁄󰂄≤⁄⁄

󰂧󰂬󰂩󰂩󰂨󰂵󰂨󰂱󰂦󰂨󰂶󰂧󰂬󰂩󰂩󰂨󰂵󰂨󰂱󰂦󰂨󰂶󰂧󰂬󰂩󰂩󰂨󰂵󰂨󰂱󰂦󰂨󰂶≠󰂬󰂨󰂯󰂧󰂲󰂩≠󰂬󰂨󰂯󰂧󰂲󰂩

󰁮󰂫󰁸󰁨 󰁴󰁨󰂥󰂨󰂤󰂱󰂼2󰂩󰂯󰂤√󰂲󰂵󰁸󰁨 󰁴󰁨󰂫󰂨¬󰂤󰂱󰂤󰂯󰂨¬󰂤󰂱󰂲󰂯󰁸󰁨 󰁴󰁨󰂦󰂧󰂦󰂧󰂨󰂥󰂦󰂤󰂨󰂥󰂧󰂨󰂩󰂦󰂦󰂥󰂤󰂧󰂤󰂥󰂧󰂧

󰂅≤⁄󰂅≤⁄󰂅≤󰂄⁄󰂅≤⁄∞󰂅󰂅󰂄󰂄≤󰂄≤≤

󰁸󰁼󰁶1󰁼󰁼󰁸󰁷󰁵1󰁴󰁻󰁹󰁺󰁸1󰁸󰁸󰁼󰁼󰁻1󰁷󰁴󰁵󰁻󰁻1󰁻󰁼󰁸󰁷󰁵1󰁷󰁶󰁶󰁼󰁻1󰁼󰁶󰁵󰁳󰁴1󰁵󰁻󰁹󰁷󰁻1󰁷󰁵󰁸󰁷󰁶1󰁴󰁻󰁻󰁸󰁵1󰁻󰁹󰁼󰁹󰁼1󰁸󰁺󰁵󰁺󰁷1󰁷󰁼󰁻󰁳󰁻1󰁳󰁸󰁶󰁷󰁶1󰁹󰁵󰁵󰁶󰁼1󰁸󰁶

󰂥󰂦󰂦󰂥󰂤󰂨󰂦󰂧󰂨󰂦󰂧󰂥󰂤󰂨󰂩󰂥󰂨󰂩

󰂅󰂅󰂅󰂄≤⁄󰂅≤⁄≤≤󰂄󰂅󰂄⁄󰂅⁄⁄

󰁶󰁷󰁴1󰁸󰁸󰁵󰁹󰁹1󰁻󰁸󰁷󰁼󰁳1󰁺󰁺󰁺󰁷󰁴1󰁹󰁹󰁴󰁷󰁶1󰁷󰁸󰁶󰁶󰁼1󰁴󰁴󰁵󰁺󰁶1󰁵󰁻󰁴󰁵󰁷1󰁻󰁳󰁶󰁻󰁺1󰁸󰁹󰁵󰁺󰁺1󰁵󰁳󰁸󰁻󰁻1󰁷󰁵󰁹󰁼󰁴1󰁻󰁹󰁴󰁶󰁹1󰁻󰁻󰁸󰁻󰁵1󰁶󰁼3󰁵󰁷󰁶1󰁹󰁶󰁴󰁵󰁹1󰁹󰁴

󰂦󰂦󰂥󰂤󰂧󰂦󰂦󰂧󰂦󰂧󰂥󰂤󰂨󰂥󰂧󰂨

≤≤󰂅󰂄⁄≤≤⁄≤⁄󰂅󰂄∞󰂅⁄∞

豆浆

≥󰂲󰂼󰂤󰂰󰂬󰂯󰂮

豆粉

≥󰂲󰂼󰂤󰂩󰂯󰂲∏󰂵

≥∏2󰁴≥∏2󰁵≥∏2󰁶≥∏2󰁴󰁯󰁵≥∏2󰁴󰁯󰁶≥∏2󰁵󰁯󰁶≥∏2󰁴󰁯󰁵󰁯󰁶≥∏

󰁴󰁶󰁸󰁳1󰁶󰁻󰁸󰁻󰁼1󰁻󰁴

3

󰁷󰁶󰁹1󰁳󰁸

33

表示同一缺失体材料加工的豆粉与豆浆相应指标间达到󰁸󰁨显著水平

≥󰂷󰂤󰂱󰂧󰂶󰂩󰂲󰂵󰁸󰁨󰂶󰂬󰂪󰂱󰂬󰂩󰂬󰂦󰂤󰂱󰂷󰂧󰂬󰂩󰂩󰂨󰂵󰂨󰂱󰂦󰂨󰂯󰂨√󰂨󰂯󰂥󰂨󰂷󰂺󰂨󰂨󰂱󰂶󰂲󰂼󰂤󰂩󰂯󰂲∏󰂵󰂤󰂱󰂧󰂰󰂬󰂯󰂮󰂰󰂤󰂧󰂨󰂲󰂩󰂷󰂫󰂨󰂶󰂤󰂰󰂨󰂱∏󰂯󰂯󰂯󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨󰂯󰂬󰂱󰂨

󰁵1󰁶 大豆种子脂肪氧化酶缺失基因及其缺失体类󰂏󰂲¬󰁶则会显著增加己醛的生成量󰁯缺失󰂏󰂲¬󰁶虽对

型控制豆腥味的效果

从表󰁵中可以看出󰁯不论以挥发性物质总量!豆腥味物质量!己醛󰁮己醇量󰁯还是以己醛量作为衡量指标󰁯全缺失体材料≥∏2󰁴󰁯󰁵󰁯󰁶都具有最低的生成

量󰁾≥∏2󰁴󰁯󰁵的各项指标仅次于≥∏2󰁴󰁯󰁵󰁯󰁶󰁾而≥∏2󰁶具有最高的生成量󰁾正常材料≥∏󰂽∏󰂼∏󰂷󰂤󰂮󰂤和其余的缺失体类型则介于三者之间󰁯排列顺序因加工产品和衡量指标不同而有所变化∀

进一步估算缺失基因的缺失平均效应和交互作用效应󰁯结果列于表󰁶∀

从表󰁶中可以看出󰁯不论缺失󰂏󰂲¬󰁴󰁯还是缺失󰂏󰂲¬󰁵都可极显著地降低加工产品挥发性气味物质!豆腥味物质!己醇󰁮己醛和己醛的生成量󰁯而缺失

挥发性气味物质和豆腥味物质生成量的影响不显著

󰁫只有豆浆的挥发性物质生成量达到显著水平󰁬󰁯但

却表现出有促进其生成量增加的趋势󰁾就单一缺失而言󰁯以任一合计量为指标󰁯缺失效应大小排列顺序基本表现为缺󰂏󰂲¬󰁵󰂁缺󰂏󰂲¬󰁴󰂁缺󰂏󰂲¬󰁶󰁯只是豆浆

产品在形成己醛方面缺󰂏󰂲¬󰁴显得比缺󰂏󰂲¬󰁵更为重要些∀这同时也说明了在形成豆制品挥发性气味物质和豆腥味物质中󰂏󰂲¬󰁵起主要作用󰁯󰂏󰂲¬󰁴次之󰁯󰂏󰂲¬󰁶还具有显著降低己醛生󰂲¬󰁶最小󰁯而且󰂏

成量的作用∀这一结果与󰂝󰂫∏󰂤󰂱󰂪等󰁫󰁴󰁼󰁼󰁴󰁬和

󰂋󰂬󰂯󰂧󰂨󰂥󰂵󰂤󰂱󰂧等󰁫󰁴󰁼󰁼󰁳󰁬的研究结果一致

≈󰁴󰁶󰁯󰁴󰁷󰂠

󰁯就此现

象󰁯他们进一步解释认为这是因为󰂏󰂲¬󰁶将由󰂏󰂲¬󰁴!󰂏󰂲¬󰁵和󰂏󰂲¬󰁶催化生成的脂肪酸氢过氧化物

󰁷期 麻 浩等󰁽大豆种子脂肪氧化酶缺失基因控制豆腥味效果的研究 󰁶󰁺󰁴

表󰁶 大豆种子脂肪氧化酶缺失基因的缺失效应分析

×󰂤󰂥󰂯󰂨󰁶 󰂄󰂱󰂤󰂯󰂼󰂶󰂬󰂶󰂲󰂩󰂷󰂫󰂨󰂧󰂨󰂩󰂬󰂦󰂬󰂨󰂱󰂦󰂼󰂨󰂩󰂩󰂨󰂦󰂷󰂶󰂲󰂩󰂯󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨󰂱∏󰂯󰂯󰂰∏󰂷󰂤󰂱󰂷󰂶󰂬󰂱󰂶󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱󰂶󰂨󰂨󰂧󰂶产品类型

×󰂼󰂳󰂨󰂶󰂲󰂩󰂳󰂵󰂲󰂧∏󰂦󰂷󰂶

基因缺失效应⁄󰂨󰂩󰂬󰂦󰂬󰂨󰂱󰂦󰂼󰂨󰂩󰂩󰂨󰂦󰂷󰂶󰂲󰂩󰂯󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨󰂱∏󰂯󰂯󰂪󰂨󰂱󰂨󰂶

项目

󰂌󰂷󰂨󰂰

挥发性物质总量

≠󰂬󰂨󰂯󰂧󰂲󰂩√󰂲󰂯󰂤󰂷󰂬󰂯󰂨󰂶󰁰󰁶󰁳󰁹1󰁻󰁶33󰁰󰁷󰁳󰁳1󰁳󰁻33

󰁼󰁸1󰁵󰁶3󰁰󰁻󰁴1󰁵󰁶󰁰󰁼󰁸1󰁼󰁶3󰁰󰁶󰁸󰁴1󰁼󰁴33󰁰󰁷󰁺1󰁻󰁼󰁰󰁵󰁺󰁴1󰁷󰁶33󰁰󰁷󰁺󰁴1󰁴󰁸33

󰁸󰁹1󰁳󰁺󰁰󰁴󰁸󰁼1󰁳󰁵33

󰁴󰁵󰁹1󰁼󰁳3󰁰󰁷󰁶󰁶1󰁼󰁸33󰁰󰁴󰁷󰁼1󰁺󰁼33

豆腥味成分量

≠󰂬󰂨󰂯󰂧󰂲󰂩

󰂥󰂨󰂤󰂱󰂼2󰂩󰂯󰂤√󰂲󰂵󰁰󰁵󰁺󰁶1󰁳󰁶33󰁰󰁵󰁺󰁻1󰁳󰁼33

󰁴󰁳1󰁴󰁴󰁰󰁴󰁼1󰁴󰁶󰁰󰁸󰁶1󰁺󰁼3󰁰󰁴󰁼󰁵1󰁵󰁶33󰁰󰁴󰁷󰁻1󰁶󰁳33󰁰󰁵󰁶󰁺1󰁶󰁴33󰁰󰁶󰁴󰁷1󰁹󰁻33

󰁴󰁳1󰁷󰁹󰁰󰁴󰁳󰁶1󰁼󰁶33

󰁴󰁳󰁷1󰁸󰁳33󰁰󰁵󰁻󰁵1󰁸󰁹33󰁰󰁴󰁶󰁵1󰁹󰁷33

己醛󰁮己醇生成量

≠󰂬󰂨󰂯󰂧󰂲󰂩󰂫󰂨¬󰂤󰂱󰂤󰂯

󰁮󰂫󰂨¬󰂤󰂱󰂲󰂯󰁰󰁵󰁷󰁶1󰁵󰁹33󰁰󰁴󰁹󰁷1󰁵󰁵33

󰁸󰁼1󰁳󰁹33󰁰󰁷1󰁹󰁷󰁰󰁶󰁵1󰁵󰁸󰁰󰁴󰁺󰁺1󰁴󰁶33󰁰󰁴󰁶󰁴1󰁹󰁺33󰁰󰁴󰁼󰁺1󰁴󰁳33󰁰󰁵󰁴󰁳1󰁻󰁺33

󰁹󰁶1󰁹󰁴33󰁰󰁻󰁺1󰁴󰁻33

󰁻󰁶1󰁻󰁸33󰁰󰁵󰁷󰁴1󰁴󰁷33󰁰󰁻󰁶1󰁷󰁴33

己醛生成量

≠󰂬󰂨󰂯󰂧󰂲󰂩󰂫󰂨¬󰂤󰂱󰂤󰂯󰁰󰁴󰁼󰁴1󰁶󰁸33󰁰󰁴󰁷󰁺1󰁴󰁴33

󰁶󰁹1󰁸󰁵3󰁰󰁻1󰁷󰁵󰁰󰁴󰁶1󰁺󰁺󰁰󰁴󰁶󰁵1󰁴󰁵33󰁰󰁴󰁳󰁷1󰁷󰁶33󰁰󰁴󰁹󰁼1󰁹󰁵33󰁰󰁴󰁼󰁹1󰁶󰁳33

󰁹󰁴1󰁵󰁶33󰁰󰁻󰁴1󰁻󰁷33

󰁺󰁻1󰁶󰁼33󰁰󰁵󰁳󰁶1󰁻󰁳33󰁰󰁹󰁴1󰁼󰁴33

豆浆

≥󰂲󰂼󰂤󰂰󰂬󰂯󰂮

󰂯¬󰁴󰂯¬󰁵󰂯¬󰁶󰂯¬󰁴≅󰂯¬󰁵󰂯¬󰁴≅󰂯¬󰁶󰂯¬󰁵≅󰂯¬󰁶󰂯¬󰁴≅󰂯¬󰁵≅󰂯¬󰁶

豆粉

≥󰂲󰂼󰂤󰂩󰂯󰂲∏󰂵

󰂯¬󰁴󰂯¬󰁵󰂯¬󰁶󰂯¬󰁴≅󰂯¬󰁵󰂯¬󰁴≅󰂯¬󰁶󰂯¬󰁵≅󰂯¬󰁶󰂯¬󰁴≅󰂯¬󰁵≅󰂯¬󰁶

3333

󰁯3

3

表示脂肪氧化酶缺失基因的缺失平均效应和交互作用效应达到显著或极显著水平

󰁯≥󰂷󰂤󰂱󰂧󰂶󰂩󰂲󰂵󰂶󰂬󰂪󰂱󰂬󰂩󰂬󰂦󰂤󰂱󰂷󰂧󰂬󰂩󰂩󰂨󰂵󰂨󰂱󰂦󰂨󰂲󰂩󰂧󰂨󰂩󰂬󰂦󰂬󰂨󰂱󰂦󰂼󰂨󰂩󰂩󰂨󰂦󰂷󰂶󰂤󰂱󰂧󰂬󰂱󰂷󰂨󰂵󰂤󰂦󰂷󰂬󰂲󰂱󰂨󰂩󰂩󰂨󰂦󰂷󰂶󰂥󰂨󰂷󰂺󰂨󰂨󰂱󰂯󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨󰂱∏󰂯󰂯󰂰∏󰂷󰂤󰂱󰂷󰂶󰂤󰂱󰂧󰂯󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨󰂪󰂨󰂱󰂨

󰂤󰂱󰂧󰂶󰂷󰂤󰂱󰂧󰂶󰂩󰂲󰂵√󰂨󰂵󰂼󰂶󰂬󰂪󰂱󰂬󰂩󰂬󰂦󰂤󰂱󰂷󰂧󰂬󰂩󰂩󰂨󰂵󰂨󰂱󰂦󰂨

转变成不利于脂肪酸氢过氧化物裂解酶裂解的物质󰁯从而减少了挥发性气味物质和豆腥味物质的生成󰁾还有可能就是󰂏󰂲¬󰁶与󰂏󰂲¬󰁴和󰂏󰂲¬󰁵争夺不饱和脂肪酸底物󰁯将其催化生成󰁼2氢过氧化物而不是

󰁴󰁶2氢过氧化物󰁯从而降低六碳醛类物质的形成∀

󰁶种不同大豆种子脂肪氧化酶缺失基因间存在

间存在互作以及缺失󰂏󰂲¬󰁶会显著增加己醛的生成量󰁯因此󰁯控制豆腥味的效果以全缺失体类型的效果最佳󰁯缺󰂏󰂲¬󰁴󰂏󰂲¬󰁵的次之󰁯缺󰂏󰂲¬󰁵󰂏󰂲¬󰁶的第三󰁯而仅单缺某个基因并不能获得控制豆腥味的最佳效果∀通过遗传育种方法培育出大豆种子脂肪氧化酶全缺失品种将有望成为食品加工业的优质原材料󰁯在全缺失体材料难获得的情况下󰁯缺失󰂏󰂲¬󰁴󰂏󰂲¬󰁵

的类型也是一个可资利用的少豆腥味的优质加工原材料∀

󰁵1󰁷 己醛与其它挥发性成分的相关性分析

有显著或极显著的一级和二级负互作󰁫除豆粉的缺

󰂏󰂲¬󰁴≅缺󰂏󰂲¬󰁶表现为正互作外󰁬󰁯一级互作中只有

豆浆缺󰂏󰂲¬󰁴≅缺󰂏󰂲¬󰁵互作󰁯缺󰂏󰂲¬󰁴≅缺󰂏󰂲¬󰁶在己醛和己醛󰁮己醇生成量上的互作表现为不显著∀

不同加工条件对缺失基因的缺失效应和互作效应有明显的影响∀如缺󰂏󰂲¬󰁴≅缺󰂏󰂲¬󰁶在豆粉中表现为正互作󰁯在豆浆中则表现为负互作󰁾豆粉的一级互作中以缺󰂏󰂲¬󰁵≅缺󰂏󰂲¬󰁶负互作效应最大󰁯缺󰂏󰂲¬󰁴≅缺󰂏󰂲¬󰁵次之󰁯缺󰂏󰂲¬󰁴≅缺󰂏󰂲¬󰁶最小󰁯豆浆的一级互作中以缺󰂏󰂲¬󰁵≅缺󰂏󰂲¬󰁶负互作效应最大󰁯缺󰂏󰂲¬󰁴≅缺󰂏󰂲¬󰁶次之󰁯缺󰂏󰂲¬󰁴≅缺󰂏󰂲¬󰁵最小∀从互作来看󰁯󰂏󰂲¬󰁵生成挥发性气味物󰂲¬󰁶对󰂏

质!豆腥味物质和己醛的抑制作用表现得比对󰂏󰂲¬󰁴的抑制作用更大∀

综上所述󰁯由于大豆种子脂肪氧化酶缺失基因

由于引起豆腥味物质的多样性󰁯前人在研究和评价大豆种子脂肪氧化酶同工酶在形成豆腥味中的重要性󰁯以及各种缺失体类型降低豆腥味的效果时仅使用己醛作为衡量指标≈󰁴󰁷󰁯󰁴󰁸󰂠󰁯这或许会失之偏颇󰁯有必要进行己醛与其它挥发性成分之间的相关性研究∀表󰁷列出了己醛与其它挥发性成分的相关

性分析结果∀从表中可以看出󰁯己醛生成量与挥发性气味物质总量!豆腥味物质量!己醇生成量的相关性皆达极显著水平∀表明用己醛作为衡量指标是可行的∀

󰁶󰁺󰁵 中 国 农 业 科 学 󰁶󰁷卷

表󰁷 豆浆和豆粉中己醛与其它挥发性成分的相关系数

×󰂤󰂥󰂯󰂨󰁷 ≤󰂲󰂵󰂵󰂨󰂯󰂤󰂷󰂬󰂲󰂱󰂦󰂲󰂨󰂩󰂩󰂬󰂦󰂬󰂨󰂱󰂷󰂶󰂥󰂨󰂷󰂺󰂨󰂨󰂱󰂫󰂨¬󰂨󰂱󰂤󰂯󰂤󰂱󰂧󰂲󰂷󰂫󰂨󰂵√󰂲󰂯󰂤󰂷󰂬󰂯󰂨󰂶󰂬󰂱󰂶󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱󰂳󰂵󰂲󰂧∏󰂦󰂷󰂶产品类型

×󰂼󰂳󰂨󰂲󰂩󰂳󰂵󰂲󰂧∏󰂦󰂷󰂶

挥发性

物质总量

≠󰂬󰂨󰂯󰂧󰂲󰂩√󰂲󰂯󰂤󰂷󰂬󰂯󰂨󰂶

󰁳1󰁼󰁵󰁶󰁵33󰁳1󰁼󰁻󰁷󰁵33

豆腥味物质总量

≠󰂬󰂨󰂯󰂧󰂲󰂩

󰂅󰂨󰂤󰂱󰂼2󰂩󰂯󰂤√󰂲󰂵󰁳1󰁼󰁻󰁷󰁷33󰁳1󰁼󰁻󰁵󰁻33

己醛󰁮己醇生成量

≠󰂬󰂨󰂯󰂧󰂲󰂩󰂫󰂨¬󰂤󰂱󰂤󰂯

󰁮󰂫󰂨¬󰂤󰂱󰂲󰂯

󰁳1󰁼󰁼󰁹󰁸33󰁳1󰁼󰁼󰁻󰁷33

己醇生成量

≠󰂬󰂨󰂯󰂧󰂲󰂩󰂫󰂨¬󰂤󰂱󰂲󰂯󰁳1󰁼󰁵󰁵󰁻33󰁳1󰁼󰁳󰁷󰁷33

豆浆≥󰂲󰂼󰂤󰂰󰂬󰂯󰂮 豆粉≥󰂲󰂼󰂤󰂩󰂯󰂲∏󰂵

󰁶 讨论

󰁴2辛烯2󰁶2醇已知是产生蘑菇味的主要成分∀在

本实验条件下󰁯豆粉中各缺失体类型的󰁴2辛烯2󰁶2醇生成量与正常材料≥∏󰂽∏󰂼∏󰂷󰂤󰂮󰂤的󰁴2辛烯2󰁶2醇生成量之间没有达到显著性差异󰁾而在豆浆中󰁯与

≥∏󰂽∏󰂼∏󰂷󰂤󰂮󰂤相比󰁯各缺失体类型󰁴2辛烯2󰁶2醇的生成

量反而有增加的趋势∀值得注意的是全缺失体材料的󰁴2辛烯2󰁶2醇的生成量与≥∏󰂽∏󰂼∏󰂷󰂤󰂮󰂤的󰁴2辛烯2

󰁶2醇的生成量差异不显著∀这表明󰁴2辛烯2󰁶2醇可能不是脂肪氧化酶催化形成的产物󰁯而是其它酶催化反应的产物󰁯这与󰂎󰂲󰂥󰂤󰂼󰂤󰂶󰂫󰂬等󰁫󰁴󰁼󰁼󰁸󰁬≈󰁴󰁴󰂠的研究结果一致∀

植物体内脂质过氧化作用根据起因可分为酶促和非酶促自动氧化两大类∀非酶促脂质自动氧化往往是不饱和脂质的双键受氧󰁫特别是活性氧󰁬的攻击所致∀有研究者认为脂质自动氧化在脂肪氧化酶存在的情况下󰁯对豆腥味物质的形成贡献不大≈󰁴󰁷󰂠∀笔者的研究表明󰁯全缺失体材料的×󰂅󰂄值不为零󰁫数据未列出󰁬󰁯就表明全缺失体材料种子中脂质存在着自动氧化过程󰁯全缺失体材料种子的脂质自动氧化和其它途径形成的气味物质󰁫如󰁴2辛烯2󰁶2醇󰁬可能是造成其加工产品仍具有少量豆腥味物质的原因∀

依据󰂎󰂲󰂥󰂤󰂼󰂤󰂶󰂫󰂬等󰁫󰁴󰁼󰁼󰁸󰁬≈󰁴󰁴󰂠测定的豆制品气味成

分的阈值大小󰁯笔者的研究证实在全缺失体类型材料中造成豆腥味的物质主要是八碳!九碳和十碳醇和羰基化合物󰁯这一结果与󰂎󰂲󰂥󰂤󰂼󰂤󰂶󰂫󰂬等的研究结果一致∀

Ρεφερενχεσ󰁽

≈󰁴󰂠 ≥󰂨󰂶󰂶󰂤⁄󰂍󰁯󰂕󰂤󰂦󰂮󰂬󰂶󰂍󰂍󰁱󰂏󰂬󰂳󰂬󰂧2󰂧󰂨󰂵󰂬√󰂨󰂧󰂩󰂯󰂤√󰂲󰂵󰂶󰂲󰂩󰂯󰂨󰂪∏󰂰󰂨󰂳󰂵󰂲󰂷󰂨󰂬󰂱

󰂳󰂵󰂲󰂧∏󰂦󰂷󰂶≈󰂍󰂠󰁱󰂍󰁱󰂄󰂰󰁱󰂒󰂬󰂯≤󰂫󰂨󰂰󰁱≥󰂲󰂦󰂬󰁱󰁴󰁼󰁺󰁺󰁯󰁸󰁷󰁽󰁷󰁹󰁻󰁰󰁷󰁺󰁶󰁱≈󰁵󰂠

󰂐󰂲󰂵󰂨󰂬󰂵󰂤󰂐

󰂄󰁯×󰂤√󰂤󰂵󰂨󰂶≥󰂕󰁯󰂕󰂤󰂰󰂲󰂶∂󰁯󰂨󰂷󰂤󰂯󰁱󰂋󰂨¬󰂤󰂱󰂤󰂯

󰂳󰂵󰂲󰂧∏󰂦󰂷󰂬󰂲󰂱󰂤󰂱󰂧×󰂅󰂄󰂱∏󰂰󰂥󰂨󰂵󰂤󰂵󰂨󰂵󰂨󰂧∏󰂦󰂨󰂧󰂬󰂱󰂶󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱≈Γλψχινεμαξ󰁫󰂏󰁱󰁬󰂐󰂨󰂵󰂵󰂬󰂯󰂠󰂶󰂨󰂨󰂧󰂶󰂯󰂤󰂦󰂮󰂬󰂱󰂪󰂯󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨󰂬󰂶󰂲󰂽󰂼󰂰󰂨󰂶󰁵󰂤󰂱󰂧󰁶≈󰂍󰂠󰁱󰂍󰁱󰂄󰂪󰂵󰂬󰂦󰁱ƒ󰂲󰂲󰂧≤󰂫󰂨󰂰󰁱󰁴󰁼󰁼󰁶󰁯󰁷󰁴󰁫󰁴󰁬󰁽󰁴󰁳󰁶󰁰󰁴󰁳󰁹󰁱

≈󰁶󰂠

≠󰂤󰂱󰂪≥≠󰁱󰂑󰂨󰂺󰂯󰂼∞󰂧󰂬󰂷󰂨󰂧󰂅󰂲󰂲󰂮󰂲󰂱≥󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱ƒ󰂲󰂲󰂧≈󰂐󰂠󰁱󰂅󰂨󰂬󰂭󰂬󰂱󰂪󰁽

≤󰂫󰂬󰂱󰂨󰂶󰂨≤󰂲󰂰󰂰󰂨󰂵󰂦󰂬󰂤󰂯°∏󰂥󰂯󰂬󰂶󰂫󰂬󰂱󰂪≤󰂲󰂰󰂳󰂤󰂱󰂼󰁯󰁴󰁼󰁻󰁼󰁱󰁫󰂬󰂱≤󰂫󰂬󰂱󰂨󰂶󰂨

󰁬杨淑媛󰁱新编大豆食品≈󰂐󰂠󰁱北京󰁽中国商业出版社󰁯󰁴󰁼󰁻󰁼󰁱

≈󰁷󰂠

󰂎󰂬󰂷󰂤󰂰∏󰂵󰂤󰂎󰁱󰂅󰂬󰂲󰂦󰂫󰂨󰂰󰂬󰂦󰂤󰂯󰂦󰂫󰂤󰂵󰂤󰂦󰂷󰂨󰂵󰂬󰂽󰂤󰂷󰂬󰂲󰂱󰂲󰂩󰂯󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨

󰂯󰂤󰂦󰂮󰂬󰂱󰂪󰂰∏󰂷󰂤󰂱󰂷󰂶󰁯󰂏2󰁴2󰂯󰂨󰂶󰂶󰁯󰂏2󰁵2󰂯󰂨󰂶󰂶󰁯󰂏2󰁶2󰂯󰂨󰂶󰂶󰂶󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱≈󰂍󰂠󰁱󰂄󰂪󰂵󰂬󰂦󰁱󰂅󰂬󰂲󰂯󰁱≤󰂫󰂨󰂰󰁱󰁴󰁼󰁻󰁷󰁯󰁷󰁻󰁫󰁼󰁬󰁽󰁵󰁶󰁶󰁼󰁰󰁵󰁶󰁷󰁹󰁱

≈󰁸󰂠 ≤∏󰂬󰂝󰂏󰁯󰂊󰂤󰂬󰂍≠󰁱󰂄󰂧√󰂤󰂱󰂦󰂨󰂶󰂤󰂱󰂧󰂷󰂵󰂨󰂱󰂧󰂶󰂬󰂱󰂺󰂲󰂵󰂯󰂧󰂶󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱

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󰁬崔章林󰁯盖钧镒󰁱世界大豆研究进展与动向≈󰂍󰂠󰁱大豆科学󰁯󰁴󰁼󰁼󰁸󰁯󰁴󰁷󰁫󰁵󰁬󰁽󰁴󰁹󰁺󰁰󰁴󰁺󰁶󰁱

≈󰁹󰂠

󰂎󰂬󰂷󰂤󰂰∏󰂵󰂤󰂎󰁱󰂅󰂵󰂨󰂨󰂧󰂬󰂱󰂪󰂷󰂵󰂬󰂤󰂯󰂶󰂩󰂲󰂵󰂬󰂰󰂳󰂵󰂲√󰂬󰂱󰂪󰂷󰂫󰂨󰂩󰂲󰂲󰂧

2󰂳󰂵󰂲󰂦󰂨󰂶󰂶󰂬󰂱󰂪󰂴∏󰂤󰂯󰂬󰂷󰂼󰂲󰂩󰂶󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱󰂶≈󰂍󰂠󰁱×󰂵󰂨󰂱󰂧󰂶󰂬󰂱ƒ󰂲󰂲󰂧≥󰂦󰂬󰁱󰂤󰂱󰂧×󰂨󰂦󰂫󰂱󰂲󰁱󰂐󰂤󰂵󰂦󰂫󰁯󰁴󰁼󰁼󰁶󰁯󰁷󰁽󰁹󰁷󰁰󰁹󰁺󰁱

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󰂎󰂬󰂷󰂤󰂰∏󰂵󰂤󰂎󰁯󰂎∏󰂰󰂤󰂪󰂤󰂬×󰁯󰂎󰂬󰂮∏󰂦󰂫󰂬󰂄󰁱󰂌󰂱󰂫󰂨󰂵󰂬󰂷󰂤󰂱󰂦󰂨󰂲󰂩

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󰁯󰁴󰁼󰁻󰁸󰁯󰁶󰁸󰁽󰁷󰁴󰁶󰁰󰁷󰁵󰁳󰁱≈󰁻󰂠

󰂎󰂬󰂷󰂤󰂰∏󰂵󰂤󰂎󰁯⁄󰂤√󰂬󰂨󰂶≤≥󰁯󰂎󰂤󰂬󰂽∏󰂰󰂤󰂑󰁯󰂨󰂷󰂤󰂯󰁱󰂊󰂨󰂱󰂨󰂷󰂬󰂦󰂤󰂱󰂤󰂯󰂼󰂶󰂬󰂶󰂲󰂩

󰂤󰂱∏󰂯󰂯2󰂤󰂯󰂯󰂨󰂯󰂨󰂩󰂲󰂵󰂯󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨2󰁶󰂬󰂱󰂶󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱󰂶󰂨󰂨󰂧󰂶≈󰂍󰂠󰁱≤󰂵󰂲󰂳≥󰂦󰂬󰁱󰁴󰁼󰁻󰁶󰁯󰁵󰁶󰁽󰁼󰁵󰁷󰁰󰁼󰁵󰁺󰁱≈󰁼󰂠

°󰂩󰂨󰂬󰂩󰂩󰂨󰂵ו󰁯󰂋󰂬󰂯󰂧󰂨󰂥󰂵󰂤󰂱󰂧⁄ƒ󰁯󰂒󰂵󰂩󰂍󰂋󰁱󰂌󰂱󰂫󰂨󰂵󰂬󰂷󰂤󰂱󰂦󰂨󰂲󰂩󰂤

󰂯󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨2󰁴󰂤󰂯󰂯󰂲󰂽󰂼󰂰󰂨󰂬󰂱󰂶󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱≈󰂍󰂠󰁱≤󰂵󰂲󰂳≥󰂦󰂬󰁱󰁴󰁼󰁼󰁶󰁯󰁶󰁶󰁽󰁹󰁼󰁴󰁰󰁹󰁼󰁶󰁱

≈󰁴󰁳󰂠 ⁄󰂤√󰂬󰂨󰂶≤≥󰁯󰂑󰂬󰂨󰂯󰂶󰂨󰂱󰂑≤󰁱󰂊󰂨󰂱󰂨󰂷󰂬󰂦󰂤󰂱󰂤󰂯󰂼󰂶󰂬󰂶󰂲󰂩󰂤󰂱∏󰂯󰂯2󰂤󰂯󰂯󰂨󰂯󰂨󰂩󰂲󰂵󰂯󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨2󰁵󰂬󰂱󰂶󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱≈󰂍󰂠󰁱≤󰂵󰂲󰂳≥󰂦󰂬󰁱󰁴󰁼󰁻󰁹󰁯󰁵󰁹󰁽󰁷󰁹󰁳󰁰󰁷󰁹󰁶󰁱≈󰁴󰁴󰂠 󰂎󰂲󰂥󰂤󰂼󰂤󰂶󰂫󰂬󰂄󰁯×󰂶∏󰂧󰂤≠󰁯󰂋󰂬󰂵󰂤󰂷󰂤󰂑󰁯󰂨󰂷󰂤󰂯󰁱󰂄󰂵󰂲󰂰󰂤󰂦󰂲󰂱󰂶󰂷󰂬󰂷∏󰂨󰂱󰂷󰂶󰂲󰂩

󰂶󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱≈Γλψχινεμαξ󰁫󰂏󰁱󰁬󰂐󰂨󰂵󰂵󰂬󰂯󰂠󰂰󰂬󰂯󰂮󰂯󰂤󰂦󰂮󰂬󰂱󰂪󰂯󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨

󰂬󰂶󰂲󰂽󰂼󰂰󰂨󰂶≈󰂍󰂠󰁱󰂍󰁱󰂄󰂪󰂵󰂬󰂦󰁱ƒ󰂲󰂲󰂧≤󰂫󰂨󰂰󰁱󰁴󰁼󰁼󰁸󰁯󰁷󰁶󰁽󰁵󰁷󰁷󰁼󰁰󰁵󰁷󰁸󰁵󰁱≈󰁴󰁵󰂠 ⁄∏×≥󰁱≥󰂲󰂼󰂰󰂬󰂯󰂮°󰂵󰂲󰂦󰂨󰂶󰂶󰂬󰂱󰂪×󰂨󰂦󰂫󰂱󰂲󰂯󰂲󰂪󰂼≈󰂐󰂠󰁱󰂅󰂨󰂬󰂭󰂬󰂱󰂪󰁽≤󰂫󰂬󰂱󰂨󰂶󰂨

ƒ󰂲󰂲󰂧°∏󰂥󰂯󰂬󰂶󰂫󰂬󰂱󰂪≤󰂲󰂰󰂳󰂤󰂱󰂼󰁯󰁴󰁼󰁻󰁼󰁱󰁫󰂬󰂱≤󰂫󰂬󰂱󰂨󰂶󰂨

󰁬杜同生󰁱豆奶生产技术≈󰂐󰂠󰁱北京󰁽中国食品出版社󰁯󰁴󰁼󰁻󰁼󰁱

≈󰁴󰁶󰂠 󰂝󰂫∏󰂤󰂱󰂪󰂋󰁯󰂋󰂬󰂯󰂧󰂨󰂥󰂵󰂤󰂱󰂧⁄ƒ󰁯󰂄󰂱󰂧󰂨󰂵󰂶󰂨󰂱󰂕󰂄󰁯󰂨󰂷󰂤󰂯󰁱∞󰂩󰂩󰂨󰂦󰂷󰂶󰂲󰂩

󰂳󰂲󰂯󰂼∏󰂱󰂶󰂤󰂷∏󰂵󰂤󰂷󰂨󰂧󰂩󰂵󰂨󰂨󰂩󰂤󰂷󰂷󰂼󰂤󰂦󰂬󰂧󰂶󰂤󰂱󰂧󰂨󰂶󰂷󰂨󰂵󰂬󰂩󰂬󰂨󰂧󰂯󰂬󰂱󰂲󰂯󰂨󰂲󰂼󰂯

󰂧󰂨󰂵󰂬√󰂤󰂷󰂬√󰂨󰂶󰂲󰂱󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂦󰂲󰂱󰂶∏󰂰󰂳󰂷󰂬󰂲󰂱󰂤󰂱󰂧≤󰁹󰂤󰂯󰂧󰂨󰂫󰂼󰂧󰂨

󰂩󰂲󰂵󰂰󰂤󰂷󰂬󰂲󰂱󰂺󰂬󰂷󰂫󰂶󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱󰂶󰂨󰂨󰂧󰂫󰂲󰂰󰂲󰂪󰂨󰂱󰂤󰂷󰂨󰂶≈󰂍󰂠󰁱󰂍󰁱󰂄󰂪󰂵󰂬󰂦

󰁱ƒ󰂲󰂲󰂧≤󰂫󰂨󰂰󰁱󰁴󰁼󰁼󰁴󰁯󰁶󰁼󰁫󰁻󰁬󰁽󰁴󰁶󰁸󰁺󰁰󰁴󰁶󰁹󰁷󰁱

≈󰁴󰁷󰂠 󰂋󰂬󰂯󰂧󰂨󰂥󰂵󰂤󰂱󰂧⁄ƒ󰁯󰂋󰂤󰂰󰂬󰂯󰂷󰂲󰂱2󰂮󰂨󰂰󰂳×≤󰁯󰂏󰂲󰂱󰂪󰂫󰂵󰂬󰂱󰂍󰂋󰁯󰂨󰂷󰂤󰂯

󰁱󰂏󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨󰁶󰂵󰂨󰂧∏󰂦󰂨󰂶󰂫󰂨¬󰂤󰂱󰂤󰂯󰂳󰂵󰂲󰂧∏󰂦󰂷󰂬󰂲󰂱󰂩󰂵󰂲󰂰󰂶󰂲󰂼󰂥󰂨󰂤󰂱

󰂶󰂨󰂨󰂧󰂫󰂲󰂰󰂲󰂪󰂨󰂱󰂤󰂷󰂨󰂶≈󰂍󰂠󰁱󰂍󰁱󰂄󰂪󰂵󰂬󰂦󰁱ƒ󰂲󰂲󰂧≤󰂫󰂨󰂰󰁱󰁴󰁼󰁼󰁳󰁯󰁶󰁻󰁽󰁴󰁼󰁶󰁷󰁰󰁴󰁼󰁶󰁹󰁱

≈󰁴󰁸󰂠 󰂐󰂤󰂷󰂲󰂥󰂤×󰁯󰂋󰂬󰂧󰂤󰂮󰂤󰂋󰁯󰂑󰂤󰂵󰂬󰂷󰂤󰂋󰁯󰂨󰂷󰂤󰂯󰁱󰂏󰂬󰂳󰂲¬󰂼󰂪󰂨󰂱󰂤󰂶󰂨

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󰂫󰂲󰂰󰂲󰂪󰂨󰂱󰂤󰂷󰂨≈󰂍󰂠󰁱󰂍󰁱󰂄󰂪󰂵󰂬󰂦󰁱ƒ󰂲󰂲󰂧≤󰂫󰂨󰂰󰁱󰁴󰁼󰁻󰁸󰁯󰁶󰁶󰁫󰁸󰁬󰁽󰁻󰁸󰁵󰁰󰁻󰁸󰁹󰁱