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专利名称：传统烤羊腿特征风味物质保真方法专利类型：发明专利
发明人：张德权,马建荣,潘腾,陈丽,王振宇,惠腾,李欣,侯成立,
郑晓春
申请号：CN201910429852.5申请日：20190522公开号：CN1102144A公开日：20190910
摘要：本发明公开了一种传统烤羊腿特征风味物质保真方法，包括，先采用过热蒸汽低温烤制，再采用过热蒸汽高温烤制，其中，所述过热蒸汽低温烤制的烤制温度是235‑245℃，烤制时间为30‑50min；所述的过热蒸汽高温烤制的烤制温度为265‑275℃，烤制时间为15‑25min；还包括，在所述过热蒸汽低温烤制过程中采用咖啡熏制，所述咖啡为咖啡粉，其在所述过热蒸汽低温烤制的后期熏制，熏制时间为8‑12min。本发明制得的烤羊腿具有传统馕烤羊腿的特征风味，且加工方法简捷，适用于烤羊腿的工业化推广。
申请人：中国农业科学院农产品加工研究所
地址：100193 北京市海淀区圆明园西路2号院
国籍：CN
代理机构：北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：史霞
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