广２４８ 东化工 ２０１８年第１０期 第４５卷总第３７２期 ｗｗｗ．ｇｄｃｈｅｍ．ｃｏｍ 以成果导向教育理念，引导“食品工艺学＂课程教学 改革 李晓文，王发祥，蒋雪薇，易翠平，严聃 （长沙理工大学化学与生物工程学院，湖南长沙４１０００７） ［摘要】本文介绍了以成果导向教育理念为理论依据，对“食品工艺学”系列工艺课程从优化教学内容、多元化的教学策略及运用、加强实 践教学培养创新能力和改革传统考核模式四个方面进行课程教学改荤，以达至 新工ｌ蝗体系对新工科人才培养要求 【关键词】教育理念：教学改革；人才培养 ［中图分类号】Ｇ４ ｃ文献标识码］Ａ 【Ｙｚ：￣ｇ－］１００７ １８６５（２０１８）１０－０２４８—０２ “Ｆｏｏｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ”Ｃｏｕｒｓｅ Ｒｅｆｏｒｍ Ｂａｓｅｄ ｏｎ Ｏｕｔｃｏｍｅ－Ｂａｓｅｄ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ Ｌｉ Ｘｉａｏｗｅｎ，Ｗａｎｇ Ｆａｘｉａｎｇ，Ｊｉａｎｇ Ｘｕｅｗｅｉ，Ｙｉ Ｃｕｉｐｉｎｇ，Ｙａｎ Ｄａｎ （Ｓｃｈｏｏｌ ｏｌ’Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｔ Ｃｈａｎｇｓｈａ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ ４ １ ０００７，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓ ｔｈｅ ｒｅｆｏｒｍ ｏｆ ｆｏｏｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｃｏｕｒｓｅ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｏｕｔｃｏｍｅ—ｂａｓｅｄ ｅｄｕｃａｔｉｏｎ ｔｈｅｏｒｙ．Ｔｈｉｓ ｒｅｔｂｎｎａｔｉｏｎ ａｉｍ ｔｏ ｍｅｅｔ ｔｈｅ ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔ ｏｆ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｎｇ“ｅｍｅｒｇｉｎｇ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ｅｌｉｔｅｓ”ｂａｓｅｄ ｏｎ ｆｏｕｒ ａｓｐｅｃｔｓ：ｒｅｆｉｎｉｎｇ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｃｏｎｔｅｎｔｓ，ｄｉｖｅｒｓｉｆｙｉｎｇ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｓｔｒａｔｅｇｙ ｅｎｈａｎｃｉｎｇ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｐｒａｃｔｉｃｅ ｔｏ ｃｕｌｔｉｖａｔｅ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ａｂｉｌｉｔｙ ａｎｄ ｒｅｆｏｒｍｉｎｇ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｅｘａｍ ｍｅｔｈｏｄｓ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ：ｔｅａｃｈｉｎｇ ｒｅｆｏｒｍ，．ｔａｌｅｎｔｓ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ 教育理念和教学改革一直是高等教育教学关注的焦点和工作 重心。目前在美国、英国、加拿大等国家成果导向教育 （Ｏｕｔｃｏｍ．Ｂａｓｅｄ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ）已成为了教育改革的主流理念…。ＯＢＥ 是ｌ９８１年由美国首先提出来的，现已形成较完整的理论体系，被 认为是追求卓越教育的正确方向。美国工程教育认证协会（ＡＢＥＴ） 已全面接受并贯穿工程教育认证标准的始终。２ ｏｌ３￣［ｚ６月，我国已 被接纳为“华盛顿协议”签约成员国。因此，在面对世界新工业 体系我国高等工程教育进行新工科建设，结合我校食品科学与工 程专业准备迎接专业认证，用成果导向教育理念引导我们的教育 教学改革，具有现实意义。 １成果导向教育及特点 ＯＢＥ是指教学设计和教学实施的目标是学生通过教育过程最 后所取得的学习成果，这里所说的成果是学生最终取得的学习结 果，是学生通过某一阶段学习后所能达到的最大能力。以ＯＢＥ理 念，在教育及教学中首先要确定４个问题：（１）我们想让学生取得 的学习成果是什么？（２）我们为什么要让学生取得这样的学习成 果？（３）我们如何有效地帮助学生取得这些学习成果？（４）我们如 何知道学生已经取得了这些学习成果？这些问题，为我们的教育 教学改革提供了思路和方法。进一步具体它有６个特点【 】：（１）成 果不是先前学习结果的累计或平均，而是学生完成所有学习过程 后的最终结果。（２）成果不只是学生相信、感觉、记忆、知道和了 解，不是学习的暂时表现，而是学生内化到其心灵深处的过程历 程。ｆ３）成果不仅是学生所知到和了解的内容，还包括能应用于实 际的能力，以及可能涉及的价值观或其他情感因素。（４）成果越接 近“学生真实学习经验”，越可能持久存在，尤其是经过学生长 期、广泛实践的成果，其存续性更高。（５）成果应兼顾生活的重要 内容和技能，并注重其实用性，否则会变成易忘记的信息和片面 的知识。（６）“最终成果”并不是不顾学习过程中的结果，学校应 根据最后取得的顶峰成果，按照反向设计原则设计课程．并分阶 段对阶段成果进行评价。因此，ＯＢＥ要求学校和教师应该先明确 学习成果，配合多元弹性的个性化学习要求，让学生通过学习过 程完成自我实现的挑战，再将成果反馈来改进原有的课程设计与 课程教学。我们以此思路和方法，进行《食品工艺学》系列工艺 课程教学和改革。 食品行业是一个国家最重要的基础行业之一，食品科学与工 程专业就是专门为食品行业输送人才的专业，本专业的培养目标 （即学生学习的最终成果）是培养适应新时期食品工业午¨社会发展 需要，具备化学、生物学、食品工程与技术、食品分析等方面的 ［收稿日期】２０１８－０３－３０ 知识和能力，能够在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控 制、产品开发、科学研究等方面工作的食品科学与工程学科新工 科人才。 “食品工艺学”课程是高等院校食品科学与工程专业重要的 专业课程，理论知识综合性强，以研究食品加工的原料、食品加 工与保藏的理论、加工工艺及工艺技术参数、产品的质量控制为 内容，承担着对学生拥有先进的现代食品加工技术与原理、食品 加工基本理论、基本技能的培训，以达到培养学生的工程意识、 创新意识、创新能力和实践动手能力的目的。足实现新时期新工 科人才培养目标的专业主干课程，冈此，用先进的教育理念指导 课程教学改革，是非常必要且可行的。 ２课程教学改革内容及方法 ２．１反向设计，优化教学内容 “食品工艺学”课程是包含多种工艺课程的课程群，涉及了 多学科的知识，内容多，即有食品加工与保藏原理，又有各种食 品的加工工艺，学生很难在有限的时间接受和吸纳庞大的信息， 因此在教学过程中不能面面俱到。根据ＯＢＥ理念，以专业培养目 标（最终学习成果或高峰成果）为起点，反向进行课程教学设计， 也即课程教学和内容的确定要聚焦于最终的学习成果来开展教学 活动，以确保教学的适切性。所以教学的出发点不足我们想要教 什么，而是要达成高６唪成果需要什么。因此，在教学过程中．课 程组在全面分析“食品工艺学”各种不同类型的保藏与加工的基 本原理、知识、和方法等内容的基础上，抽出重点和共性的知识， 首先让学生了解食品原料的加工和保藏特性，然后讲解加工保藏 理论和工艺技术Ｉ３】，重点在食品的冷、热处理、脱水处理这些在 各种食品加工中最常用的单元操作的共性知识，旨在使学生触类 旁通。当今科学技术的发展曰新月异，各个学科相互交叉也越来 越多。食品加工也出现了越来越多的高新技术，这些高新技术的 研宽与应用对推动食品工业的发展至关重要。为 紧跟食品科技 前沿，课程组在教学内容中新增“食品加工中的高新技术”，综 合介绍生物技术、微胶囊技术、超高压技术、低温粉碎技术、超 临界流体萃取技术、微波能及辐照技术等在食品加工中应用的研 究进展。每年通过修订教学大纲，对教学内容进行更新，将国内 外食品科学技术的最新发展动态不断充实到教学内容中，并且在 教学过程中，把食品加工新技术充实到各章内容中，通过不问断 的及时补充最新技术，让学生了解食品行业动态，逐步把握食品 加工及发展的内在规律，达到专业培养目标。 ［基金项目］湖南省教育厅普通高校教学改革研究项Ｈ（ＪＧ１７１２） ［作者简介］李晓文（１９６８一），女，长沙人，教授，主要研究方向为食品加工与保藏及物性。 ２０１８年第１０期 广 东化工 ２４９ 第４５卷总第３７２期 ＷＷＷ．ｇｄｃｈｅｍ．ｃｏｍ ２．２多元化的教学策略及运用 以往的课程教学是严格遵循规定教学时间、内容、方式进行， 模式单一。ＯＢＥ是以成果决定而不是过程决定，强调研究型教学 模式而不是灌输型教学模式，应强调个性化教学而不是“车厢” 式教学。所以我们采取各种措施，尽力创造多种机会，让每一位 学生部成为成功的学习者。课程组通过研讨决定，在课程统一规 定的教学时间。（１）明确目标扩大机会课程教学一开始，先让学 生知道本课程的教学目标，学完课程后具备什么能力，和同学们 起研讨教材目录，目录是教材的提纲，是到达课程学习目标的 路线。课后要求每个学生提交自己达到课程学习目标的学习思路， 针对目前学生手机上网时间多的现状，为充分利用这个公共平台 和个人的碎片时间，提交的材料以微信和ＯＱ形式，随时和老师交 流，拉近师生距离，融洽师生关系，扩大学生学习的时间机会， 更有利于敦和学。（２）合作学习，提高预期课程教学中，老师重 点讲解加工保藏原理，处理机制，加工工艺部分引导学生自己分 析各种处理对食品品质影响和防止不利变化措施，尽量采取研究 型教学而不是灌输型，发挥学生主观能动性，并把学生分组，每 组同学在每章结束后，做一个小组报告，鼓励他们深度学习，并 以演讲的形式把报告内容讲出来，每个同学都要讲一部分，使学 生有机会充分展示他们的能力。 一式中，往往过于重视期末卷面的考试，卷面成绩所占比重偏大。 这样容易使部分学生平时不好好学习，最后突击记忆来获取最终 成绩，造成考试成绩很好，但记忆不牢，考过后立即忘掉的情况。 ＯＢＥ强调理解学习而不是记忆学习，强调学习后具备的能力，为 了使学生真正掌握知识而不是记忆知识，课程组对考核模式进行 了试探性改革。在新的考核模式中，提高了对平时学习情况的考 核，增加了课程小论文一项，要求在课程结束时，完成一篇论文， 阐述自己通过课程的学习，掌握了什么知识，具备了哪方面的能 力，这些知识和能力是通过什么知识点和学习途径达到的，哪些 知识点对这些能力具有重要作用，自己在哪方面有什么新想法和 特别兴趣等等，通过这样的个人总结，使学生把学到的知识内化 到心灵深处。 ５结束语 “食品工艺学”系列工艺课程是食品科学与工程专业中重要 的专业课程，课程的教学改革是一项综合的系统工程，涉及课程 内容的整合与优化，以及多样化的教学方法、教学内容、教学手 段等各个方面。成果导向教育作为一种先进的教育理念，在美国 等一些国家已有了多年的理论与实践探索，至今已形成了一套比 较完整的理论体系和实施模式，而且已证明是高等工程教育改革 的正确方向。我们在成果导向教育理念的引导下，积极推进食品 工艺学系列课程教学改革是为了使我们培养的学生更好地适应新 时期对工科人才的要求，培养创新人才，迎接新工业的挑战， 也是我校食品科学与工程专业迎接全国食品科学与工程专业认证 的需要。 ３加强实践教学培养创新能力 “食品工艺学”系列工艺课程也是实践性和应用性很强的课 程，教学安排中是以实验周来进行工艺综合实验，综合性实验的 指导思想是“以学生为主、教师为辅”的教学模式，第一周安排 教学实验，第二、三周安排学生自己设计的创新实验，教师先根 据实验要求，指导学生查阅文献，介绍所需实验设备的使用方法、 操作步骤和注意事项，创新实验以小组进行，由他们自己提出实 验项目、进行可行性分析，在保证实验安全的前提下完成实验准 备、开展实验、进行总结和改进思路。开设综合性实验期间，实 行实验室向学生开放，老师掌握实验进度，督促学生做好实验记 录，指导学生对实验结果与报告开展分析讨论，评价实验所取得 的成效，找出不足和提出改进意见，不断提高学生的科学实践能 力。这样的任务，能让学生展示思考、质疑、研究、决定和创新 动手能力。是培养大学生创新精神、专业技能和实践能力的重要 环节。 参考文献 【１］Ｓｐａｄｙ Ｗ．Ｃｈｏｏｓｉｎｇ Ｏｕｔｃｏｍｅｓ ｏｆＳｉｇｎｉｉｆｃａｎｃｅ．Ｅｄｕｃａｔｉｏｎａｌ Ｌｅａｄｅｒｓｈｉｐ， １９９４，６（５１１：１８－２２ ［２］李志义．朱泓，等．用成果导向教育理念引导高等工程教育教学改革 ｆＪ］．高等工程教育研究，２０１４（２）：２９—３４． 【３１李晓文，王发祥，等．新工科建设背景下的食品加工与保藏原理课程教 学改革与实践 ．广东化工，２０１８． ４改革传统考核模式 敦学形式的多样化必将推动考核方式的改革。传统的考核方 （本文文献格式：李晓文，王发祥，蒋雪薇，等．以成果导向教育 理念，引导“食品工艺学”课程教学改革［Ｊ］．广东化工，２０１８， ４５（１０）：２４８—２４９） （上接第２３８页） 【ｌ４】石燕，郑为完，肖薇薇，等．原子吸收法测定牦牛奶粉中的营养元素 ｆＪ１．光谱学与光谱分析，２００７（１２）：２５８８一：２５９０． 【ｌ５】魏林根．李建国，苏全平，等．振荡浸提原子吸收光谱法测定土壤中 交换性钙镁『Ｊ１．分析测试技术与仪器，２００６（０４）：２４９－２５２． ［１６］谢艳，矫式林．果树缺钙的原因及补钙措施［Ｊ］＿烟台果树，２００５（０２）： ５（）一５１． ｆ２Ｏｌ姜丽丽，李絮花，王川，等 ｔ壤交换性钙镁测定方法的改进研究【Ｊ］．湖 南农业科学，２０１１（Ｏ５）：４１—４３． ［１ ７】李明晶，孙华云，刘亦．镁在植物生长中的作用及镁肥ｆＪ］．硫磷设计 与粉体工程，２００９（０４）：３６ ３９． 【１８］林玲，孙光明，李绍鹏．几种热带果树的镁素营养研究进展［Ｊ］．热带 农业科学，２００３（０６）：６４．６７． ［２１１周建英，涂明泉，熊玉祥，等．ＩＣＰ．ＡＥＳ法同时测定土壤中交换性钙、 镁、钾和钠…．资源环境与工程，２００７（０４）：４８６．４８８． 『２２］谭秋艳，吕焕明，刘慧玫．微波消解ＩＣＰ—ＡＥＳ法测定润滑油中钙、钡、 锌、镁、磷含量『Ｊ］．润滑油，２００７（０５）：５５—５８． ｆ２３】国家标准局ＧＢ ７８５９～７８７０ １９８７中华人民共和国国家标准森林土壤分 析方法． 【Ｉ９１岳喜云．土壤中钙、镁的形态分析及提取序列的研究［Ｊ１．四川环境， ２００９（０３１：１ １—１３． （本文文献格式：郭春香，薛瑁，吴丽，等．１ ０Ｐ—ＡＥＳ法测定赣南 脐橙园土壤中有效钙和镁［Ｊ］．广东化工，２０１８，４５（１Ｏ）：２３７—２３８） （上接第２４３页） 本操作技能，大学化学实验成绩考核制度的改革，按平时成绩和 期末成绩综合评价的方法，从而保证实验考核客观、合理。改革 后的大学化学实验教学考核制度需要教师在每一次实验都认真、 细致、准确记录学生预习、实验操作、实验报告具体完成情况。 考核制度的改革使学生的学习态度由被动学习变为主动学习［７１， 真正重视实验课程中的每个环节，同时学生综合素质也得到了全 面的发展。 ［３］严小平．物理化学实验考核方法的改革与实践［Ｊ］．广州化工，２０１６， ４４ｆ６１：１４６—１４８． ［４】程金林，吴斌，靳晓枝，等．高校实验教学考核模式的改革与实践［Ｊ】．实 验室研究与探索，２００５，２４（４）：７６．７８． 【５】孟庆祥．改革实验考核办法培养创新型人才Ⅲ．实验室科学，２００７，４： ２３．２５． ［６】高冬梅，洪波，张民生．实验教学考核体系的改革探索【Ｊ】．实验室科学， ２０１５，ｌ８（３）：１００－１０２． 参考文献 【１］马伟文，朱能武，施召才，等．环境类专业实验教学考核的改革与实践 ｆＪ．实验室研究与探索，２０１６，３５（Ｊ］３）：１８２－１８５． 【２］刘天宝，彭艳芬，刘廷国，等．基础化学实验考核方法改革初探［Ｊ］．广 东化【，２０１５，４２（３１Ｏ）：１ ７０ １ ７１． 『７１马晓伟，张浩，刘平，等．改革有机化学实验考核方式调动学生实验的 积极性『Ｊ］．广东化工，２０１６，４３（３２３）：２６１—２６２． （本文文献格式：张丽，公维民，刘丽波，等．大学化学实验教学 考核模式的改革初探［Ｊ］．广东化工，２０１８，４５（１０）：２４３）
