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专利名称：一种雪梨发酵果醋的制备方法专利类型：发明专利发明人：马霞,王恒
申请号：CN201810306105.8申请日：20180408公开号：CN108660050A公开日：20181016
摘要：本发明提供了一种雪梨果醋的制备方法，先将雪梨洗净、去皮去核；将雪梨切块，用质量百分比浓度为0.04%柠檬酸溶液护色，将切好的雪梨护色后榨汁；在雪梨汁中添加果胶酶40mg/L，搅拌均匀，于45℃水浴中酶解，将酶解后的果汁装入离心杯中，离心，用纱布过滤，得到澄清的雪梨汁；再在雪梨汁中加入160mg/L偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，对雪梨汁进行调配，调整雪梨汁的糖度和pH；在80℃水浴下灭菌，冷却后，往雪梨汁中加入9%的已活化好的醋酸菌，置于恒温摇床中振荡培养；培养结束后，再经过澄清、杀菌后即得雪梨果醋成品。本发明最大限度的保持了雪梨中的营养成分，提高了营养保健价值。
申请人：上海应用技术大学
地址：200235 上海市徐汇区漕宝路120号
国籍：CN
代理机构：上海申汇专利代理有限公司
代理人：吴宝根
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