医圃圈固 ２０１０．１ ５ 山东省肉牛业产业发展的思考 口山东省畜牧总站副站长翟桂玉 美国肉牛业发展的历程和经验表 以上是屠宰厂屠宰，但仍有１５％左右是 据性价比来买牛肉的消费者比例偏低 明，肉牛产业的形成和发展是一个渐进 南屠宰户屠宰。我省近几年肉牛屠宰加 约有３０％，绝大多数的消费者优先考虑 的过程，我省要实现肉牛产业的大发 工厂发展迅速，新建和扩建的肉牛屠宰 的是价格是否低廉。借鉴美国牛肉销售 展，就要遵循肉牛业发展的规律，有计 加工企业设备先进，加工能力大，总加 的经验，我们在牛肉营销上，应将这 划、有步骤地制定和推进肉牛业发展战 工能力大大超过了我省育肥牛的生产 ３０％的特定消费群体作为销售重点，即 略，构建起肉牛生产、牛肉加工、流通和 能力，ｍ现了“全国各地收牛，牛肉卖向 消费的连接机制。 全国”的格局，但没有一家屠宰加工厂 一、肉牛业的发展要从建立产业链 能够全天运转，同时，也还没有一家屠 做起 宰加工厂创建出属于自己而又在全国 美国肉牛业发展中，从养殖生 和世界上叫的响的品牌，在屠宰加工环 产——加工流通——消费配送都形成 节上，还需认真研究市场需求，搞好科 了有机的连接，其中包括种牛、带犊母 学定位，积极开发市场，确定有特色的 牛、架子牛和育肥牛饲养、活牛的屠宰 屠宰加Ｔ品种，打造属于自己的品牌。 和牛肉的分割、产品的物流配送和超市 ３．健全服务链。从提高对牛的多用 销售等产业链环节得到有效地整合，这 途认识着手，开展发展肉牛产业的理念 种产业链的形成是美国肉牛产业现代 宣传，即：在耕作方面，农业机械的效率 化的重要标志。我省肉牛业的起步、成 比牛的耕作效率高很多倍，为提高劳动 长和发展是中国肉牛业发展的一个缩 生产率，农民喜欢农业机械用于耕作， 影，起步较晚、基础相对薄弱，起步和发 但农业机械并不能完全替代牛的功能， 展的基础是农业机械化的快速推广使 除了耕作和挽乘的用途外，牛还有提供 用，使得农民养牛主要为耕田，逐渐转 牛奶、肉类产品等产品的功用；养牛还可 变为养牛为吃肉和为赚钱，黄牛由生产 以促进农业系统内部的循环，牛粪可以 资料转变为生活资料，南役用转向肉 改善土壤结构，提高土壤有机质含量， 用，肉牛主要源于耕牛的“退耕还牧”。 使土地更加肥沃，提高农作物的收成和 为促进我省肉牛业由小到大、由弱到强 收益，也有利于保护生态。为建立完整 的发展，我们可以借鉴美国以产业链建 的肉牛服务链，要围绕着解决肉牛养殖 设为主线发展肉牛业的经验，建立起具 户的技术和管理问题开展培训；引导养 有我省特色的肉牛产业链。 牛户科学地解决肉牛养殖业中的一个 １．建好生产链。肉牛的生产环节是 核心问题，也就是饲草料的供应问题， 肉牛业发展的第一步，而在这其中，既 为了解决肉牛养殖的饲料饲草问题，政 包括优秀种公牛的培育利用、母牛的繁 府对养牛户要有专门的扶持，鼓励 育、犊牛的培养、架子牛的选择和育肥 养牛户在丘陵、荒山地区种草；采用先 牛的肥育，又包括肉牛养殖的方式和方 进的方法开发利用秸秆、树叶等资源来 法、肉牛养殖的规模和数量；既包括良 解决饲料饲草供给及饲料营养问题。 种问题，也包括两法问题；既要考虑到 ４．建好流通链。肉牛生产的发展，必 饲草饲料资源问题，又涉及到环境和生 然使得肉牛流通性增加和增强。只有建 态的保护问题。统筹考虑我省肉牛现有 立完善的流通链，才能实现肉牛业的公 的生产方式，我省肉牛的生产链架构应 平和公正交易，促进肉牛产业链上不同 是：“畜牧部门抓良种一农户抓繁育一 主体之间的正常交易，形成母牛养殖户 小区吊架子一大户抓育肥”，其中，主要 （场）将犊牛出售给育肥户（场），育肥户 是广大农户负责饲养母牛和培育犊牛， （场）将育肥好的牛出售给屠宰加工户 而具有充足资金且掌握肥育技术的农 （厂）的直线流通，减少流通环节和降低 户或养牛场负责饲养育肥牛。 额外的流通费用。 ２．建好加工链。我省是肉牛生产主 ５．建好牛肉销售链。在牛肉销售链 产区，更是育肥牛主产区，牛肉产品不 上，除采取适宜的营销策略和方法外， 仅满足省内消费，有相当一部分销售到 重要的是适应消费的需求，从目前看， 外省市。但在屠宰的肉牛中，虽然８５％ 我国肉牛业销售面临的最大困难是，根 那些有购买能力、追求健康的牛肉消费 者，通过向他们销售最货真价实的牛 肉，将消费者整合到肉牛业生产中来， 使得牛肉的售价提高，从而保证养殖者 有良好的收益。 二、肉牛产业快速推进需要有科学 的规划布局 肉牛产业的快速推进需要有饲草 料资源基础、良好的养牛环境和牛肉及 其产品的市场销售优势。只有对肉牛生 产的优势进行总体的规划和布局，才能 形成具有明显特色优势的肉牛生产区 或肉牛经济带，也才能使得肉牛业具有 快速发展的活力和动力，才能更好地适 应市场的需求和变化，也才能在产品竞 争中迅速崛起和脱颖而出。从我省情况 看，胶东半岛具有特殊的地形地貌，三 面环海，又是国家级的无规定动物疫病 区，是肉牛生产的天然疫情隔离区；从 地域上看，胶东半岛与日、韩、朝、俄等 东北亚国家存在地缘优势，肉牛产品出 口地理优势明显，因此在这一区域要积 极打造胶东半岛优质肉牛出口生产基 地；黄河三角洲是目前我省人均土地资 源最多的地区，这一地区土地资源丰 富，草场面积大，人工草地多，牧草资源 充裕，发展草地型肉牛业的优势明显， 同时这一区域临近京津等大城市，与国 内肉牛较大的消费市场距离近，有运距 短、运费省、配送销售快的优势，在这一 区域应重点打造黄河三角洲绿色草地 肉牛生产基地；山东段沿黄河流域是我 省重要的粮食、棉花种植和生产的区 域，这一区域具有粮多、秸秆多、农副产 品多等再生性饲料饲草资源丰富的特 点，同时又是地方肉牛品种，特别是鲁 西黄牛的集中产区，区域内农户养牛传 统悠久，是国家规划的中原肉牛产业带 的腹地，在沿黄区域，应重点打造沿黄 优势肉牛生产基地；鲁南地区是我省多 山、多丘陵地区，水资源矿泉多，山区工 业污染少，饲养环保，山多还形成了天 ６ 目圃圈 ２０１０．１ ２０ １ ０年肉兔产业发展趋势与建议 口山东省农科院畜牧所姜文学杨丽萍高淑霞 ２００９年肉兔生产稳步发展，市场稳 圈圈围困 …………………………………一 定．产销两旺；生产呈现明显的区域优 势；兔产品市场呈现多元化和兔肉深加 姜文学：现为山东省农科院畜牧 工力度的加大，促进了产业发展；科技 兽医研究所养兔研究室主任，国家兔 推动力度的加大，提升了产业水平。 产业技术体系岗位专家，山东省实验 随着公众对食品安全的重视和消 动物学会常务理事、专家组成员，山 费观念的改变及兔肉加工技术的提升， 东省畜牧兽医学会家兔专业委员会 必将极大地增加兔肉的消费量，促进肉 常务副主任。主要从事家兔营养、饲 兔生产的快速发展。笔者就２０１０年我 养管理、标准化生产技术及实验动物 省肉兔产业发展做一简要分析，一孔之 的饲养繁育、环境技术方面的研 见，以飨读者。 究。获省科技进步奖三项，农牧渔业 一、２０１０年山东肉兔产业发展趋 丰收奖二项。 势分析 １．兔业合作社将得到快速发展。 ２００７年以来，特别是《农民专业合作社 法》实施以来，各级、对发展合 对接起来。这个组织就是农民专业合作 兔生产，投入资金和周转金少，相对容 作社进一步重视，全省畜牧系统抓合作 社。随着兔业的健康有序发展，“兔业合 易投入生产。相比之下，大企业掌握雄 社有了新的进展，畜牧系统抓合作社的 作社”的组织形势会不断涌现出来，这 厚的资金，舍得对生产、技术进行高投 作风有了实际性转变。通过服务把原本 对我省兔业的发展必将起到推波助澜 入，利于进行标准化生产，产品统一，合 分散的农户组织起来，把生产同类产品 的作用。 格率高，利于出口创汇。 的产前产中产后的相关环节链接起来， ２．出现中小型养殖场与大型规模 ３．肉兔配套系生产将进一步得到 把千家万户的生产与千变万化的市场 化养殖场共存的局面。中小型规模的肉 完善。国内外实践证明三系或四系配套 然的动物疫病隔离屏障；同时与国内经 就要有适度的养殖规模；肉牛的生产由 养成本难以下降的情况下，要提高肉牛 济发达的苏、浙、沪距离近，又位于我 单纯低廉的饲草饲料的利用向提高饲 生产的效益，就要挖掘肉用母牛的产出 国南北交通干线京沪线的两侧，东西干 草料的转化率转变，并推进规模化标准 潜力，其中，利用引进优质的遗传种质资 线陇海线的桥头堡位置，这有利于当地 化的肉牛生产向企业化管理模式迈进， 源，来改良已具备乳肉兼用潜质的牛 肉牛的南下北上和东送西输，在这一区 以规范科学的饲养来提高肉牛饲养的 群，逐步培育形成一定规模的乳肉兼用 域重点打造鲁南山区特色肉牛生产基 效益。 牛的牛群，构建起“母牛产奶，公牛产 地。 肉牛产业的扩张：促进奶业发展， 肉”的肉牛生产模式。我省肉牛业发展 三、肉牛产业的高效发展需要创新 利用奶牛公犊育肥肉用，扩大肉牛业。 过程中，地方肉牛品种特点突出，引进 的产业模式 我省是奶业大省，每年可产近３Ｏ万头 品种多，几乎世界上知名的肉牛品种， 肉牛业是我省畜牧业发展中极具 奶牛公犊，目前奶牛公犊育肥作为肉用 如：夏洛莱、利木赞、西门塔尔、德国黄 发展潜力的优势产业，随着人们肉类消 比例很低，大部分公犊牛在出生后即被 牛、比利时兰、皮埃蒙特、海福特和日本 费结构的改善，牛肉消费需求将持续增 宰杀，很少进人育肥环节，潜在肉用经 和牛等都有引进和推广，但至今还未形 加，肉牛业的产业水平和经济总量也将 济价值几乎没有得到开发。开展奶牛公 成一个像安格斯牛在美国肉牛市场上 大幅提升。所有这些都需要肉牛业本身 犊育肥，由于奶牛公犊育肥成本中，母 占有主导地位的专门化肉牛品种。虽然 要提高效益、提高生产效率。要实现肉 奶牛饲养成本很低，所以奶牛公犊育肥 近年来，对地方品种牛特别是鲁西黄牛 牛业的高效发展，就要创新产业模式。 经济效益可观；奶牛公犊经过科学育肥 的产肉性能、肉的品质和适合的杂交类 肉牛产业的高效：向规模要效益， 也能生产出优质的牛肉，供给市场，满 群开展了研究和生产，但没有建立起完 向科学规范饲养要效益。肉牛产业的 足消费者的需要，这也是扩大肉牛业牛 善的牛肉质量等级体系，肉牛加工附加 发展已由单纯的受资源制约向受到资 源的重要途径。 值的深度开发滞后，所以要促进我省现 源和市场两个因素制约转变，这也使得 肉牛产业的发展方向：向乳肉兼用 代肉牛业的发展，就要在建立牛肉质量 养牛的效益，从饲养个体受益向规模受 型发展，向优良品种开发倾斜。从目前 等级体系的基础上，要做好优良肉牛品 益转变，肉牛生产要获得较好的收益， 我省肉牛生产的现实条件看，肉牛业饲 种开发生产工作。
