贮藏加士 一、原料 大豆。 二、泡豆将已除杂的大豆洗净 后加水浸泡１￣２天，每日换水１次．不 断搓洗。并将浮于水面的豆壳捞出。 三、蒸豆 把豆料装入甑内，蒸 １２－１８小时 使其充分熟烂。 四、和豆选大小适中的竹筐，筐 底及四周逐一铺好豆豉叶．将豆料装 入筐内．表层仍用豆豉叶封好．置于 豉料取出，摊开、压薄，置于阳光下曝 火炉旁．１周后即可开筐 和好的豆豉 晒７￣１０天，再用木杵捣烂．拌匀，最后 浓香扑鼻．黏稠有丝 捏团（每团０．５～１公斤）。在阳光下晾 五、捣豆将豆料取出，放入槽 晒几日即为成品 用食品袋密封包 内用木杵捣碎．并加入适量食盐拌 装．一般可贮藏１～２年不会变质。 匀 之后将其装入大口坛或砂锅内． 七、食用 将豆豉团切成小片． 用膜布密封好．在室温下搁置１￣２月 烤黄，于汤水中捣烂．再加入辣椒面 六、晒制 开春后，将半成品豆 及其他佐料．即成味美可口的豆豉 ＋一＋一—－卜－＋－—－卜一—－＋一一—一－—・ －—＋＿ 的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起 果浸泡在溶液中．使蔬果表面很均匀 到防止失水、变色和松软的作用，有 地涂上一层液剂 这样就大大降低了 明显的保鲜作用 氧的吸收量．使蔬果所产生的二氧化 八、减压保鲜法 碳几乎全部排出。因此。保鲜剂的作 这是一种新兴的蔬果贮存法．有 用 酷似给蔬果施了“”．使其 很好的保鲜效果．且具有管理方便、 处于休眠状态 操作简单、成本不高等优点，目前英、 十、电子技术保鲜法 美、德、法等一些国家已研制出了具 这是利用高压负静电场所产生 有标准规格的低压集装箱．已广泛应 的负氧离子和臭氧来达到目的的 负 用于长途运输蔬果中 氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝 九、烃类混合物保鲜法 化．从而降低蔬果的呼吸强度．减弱 这是英国一家塞姆培生物工艺 果实催熟剂乙烯的生成 而臭氧是一 公司研制出的一种能使番茄、辣椒、 种强氧化剂．又是一种良好的消毒剂 梨、葡萄等蔬果贮藏寿命延长１倍的 和杀菌剂．既可杀灭消除蔬果上的微 “天然可食保鲜剂” 它采用一种复杂 生物及其分泌毒素．又能抑制并延缓 的烃类混合物．在使用时．将其溶于 蔬果有机物的水解．从而延长蔬果贮 水中成溶液状态．然后将需保鲜的蔬 藏期。 （张波） 发展农产品深加工，延伸农业产业链条。 吞 瓠尹又每４５
