叶广 舔 ㈠ ｌ 分析检测 色谱分析技术在食品检测中的应用 施华标 （德清县质量技术监督检测中心浙江湖州３１３２００） 摘要：由于近年来食品安全问题日益凸显，食品安全问题已然成为人类生存发展的最大绊脚石。因此，食品安全监督越来越 被人们所关注。本文主要就色谱技术如何在食品安全检测中应用进行分析。 关键词：色谱技术食品安全检测 中图分类号：ＴＳ２ ０７ 文献标识码：Ａ 随着经济的快速发展，国民的生活水平正在不断提高，食 品安全开始备受人们的关注。而我国在食品安全领域存在严重 隐患，蔬菜中的农药残留，奶粉中的三聚氰胺等严重危害人们 生命安全。人们愈来愈重视到食品安全问题对人们生存的影 响，因此，加强对食品安全检测显得重要。 １关于色谱技术 色谱法是１９０６年植物学家Ｍｉｃｈａｄ Ｔｓｗｅｔｔ￣ｊ：含有有 色的植物叶子色素和溶液通过装填有白垩粒子吸附剂的柱子， 企图分离它们时而发现并命名的。各种色素以不同的速率通过 柱子，从而彼此分开。分离开的色素形成不同的色带而易于区 分，由此得名为色谱法（Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ），又称层析法。 色谱法为一种物理分离方法，是利用混合物各组分在某一 物质中吸附或溶解性能的不同而使混合物各组分分离的一种 技术。色谱技术类型繁多，按照操作形式，两相状态和分离机理 等都有分类，本稿主要就气相色谱和液相色谱在食品安全检测 中的应用进行简要分析。 现阶段色谱技术仍是样品前处理和测定最主要最实用的 手段。其中液相色谱技术已广泛应用于食品化学分析领域，脂质 食品样品净化也主要采用凝胶渗透色谱法。农药残留的检测以 从单个化合物的检测发展到可以同时检测多种化合物的多组分 残留系统分析。食品添加剂和保健食品中功能性成分分析也多 位色谱技术。对食品是否含有未知毒素的研究，多为在生物试验 指导下，以各种色谱技术为分离手段，载加以仪器分析技术进行 鉴定。可见，检测方法虽种类繁多但核心仍为色谱技术。 ２液相色谱技术在食品安全检测中的应用 液相色谱技术是于２０世纪６Ｏ年代后期引入气相色谱理论 发展起来的。液相色谱技术由于具备分离效能高、分析速度快、 检测灵活性强以及耐高温的特性而被广泛应用于食品检测。 ２．１液相色谱技术在食品添加剂领域的应用 食品添加剂能够提高食品质量和营养价值，防止食品变 质，延长食品保质期，但是过量的使用食品添加剂会对人体健 康带来危害。 （１）对食品甜味剂的检测。甜味剂是指能够给予食品甜味的 文章编号：ｌ６７２—５３３６（２０１３）１０—００１１－０２ 食品添加剂。这里所指的甜味剂是指人工合成的非营养型甜味 剂，这种甜味剂应用广泛，但过量和损害人体康。液相色谱技术 中的ＳｖｈｅｒｔｇｅｌＣ・１８色谱法，电喷雾负离子采集模式，该方法选 择性好，定性定量准确，分析时间短，适用于饮料果冻等食品的 定性定量检测。此外，ＨＰＬｃ—ＦＬＤ法重视性好，准确度高，加 之荧光法的选择性响应，降低了对色谱柱的性能要求，适合于 检测复杂样品的快速分析，是一种较科学的糖精钠检测方法。 （２）食品防腐剂的检测。食品防腐剂因其毒性小加之对于食 品保质期有延长作用，按相关规定允许一些食品使用少量的防 腐剂，一旦使用过量会对人体机能产生危害，因此，对于防腐剂 的检测格外重要。以牛奶检测为例，采用Ｚｎ和ＫＦｅ溶液作为沉 淀剂进行样品的预处理，磷酸盐缓冲液和甲醇混合溶液为流动 相，Ｃ・１８色谱柱，于波长２２５ｎｍ处紫外检测，方法简单快速、灵 敏度高。 ２．２在食品营养成分领域的应用 （１）对碳水化合物的检测。由于高效液相色谱法操作简便， 灵敏度高，可同时检测各种唐，国际上将其作为酒类糖水含量 检测的通用手法。测定麦芽糖含量的ＨＰＬＣ法，色谱柱为Ａｈｉｍａ 氨基柱，流动相为乙腈一水，该法测定麦芽糖简捷、实用、准确。 （２）氨基酸的检测。氨基酸是生物体中重要的生命物质，是 组成酶和蛋白质的基本单元，快速准确的检测食物中氨基酸的 含量具有重要价值。柱前衍生法，用Ｃ・１８反相色谱柱分离试样， 经液相色谱测定乳制品中ｌ６种氨基酸的含量，表明，该法操作 简便，重视性好，色谱分离时间短且分离度好。 ２．３在食品污染物领域的应用 （１）农药残留检测。农药残留对于人体的危害不言而喻，采 用ＨＰＬＣ柱后衍生荧光法检测香蕉、苹果和桃等水果中氨基甲 酸酯类农药的残留量效果明显。另外研究表明ｌ５０多种农药都 可以用ＨＰＬＣ进行分离。 （２ 食品中化学污染物的检测。化学污染物可以通过植物或 者动物进入食物链，从而引起人类疾病。液相一电喷雾质谱联用技 术可以对水样中全氟辛烷磺酰基化合物进行检测，效果明显。 ３色相色谱技术在食品安全检测中的应用 …一・下转第１３页 中外食品工业ｓｌｒ１口一ｆＤ Ｆｏａｄ Ｉｎｃｌｃ￣ｔｃｙ １ １ 一十广 行标定标定。 ３．２．３果蔬样品制备 ㈠ ｉ ｉ 终点造成困难。 分析检测 ４．２紫外分光光度法测定维生素ｃ 紫外分光光度法不受其他还原性物质等成分的干扰，操作 简单、快速、准确，不需基准物质和标定，所用试剂价格低廉，易 得，该方法在实际生产中具有广泛的使用价值。 ４．３碘量法测定时，需要加入乙酸，使溶液呈弱酸 性 洗净，擦干，称取具有代表性样品的可食部分，放入组织捣 碎机中，加入少量水和乙酸溶液，迅速捣成匀浆。 ３．２．４滴定果蔬溶液 以淀粉为指示剂，碘标准溶液滴定至终点。（蓝色，３ｃｌｓ不褪 色） ３．３计算 Ｗｖｃ＝Ｃ（Ｉ，）Ｘ ｖ（１，）Ｘ Ｍ（ｖｃ）Ｘ １ ００％／ｍ（ｖｃ） 总之，维生素Ｃ的含量测定方法很多，在这里只是介绍了 几种常见的，好用的方法。虽然它们有各自的缺点，但是随着科 技的进步，会出现更好的方法。我相信对于维生素Ｃ的含量测定 ４结论 维生素Ｃ的测定方法很多，各种方法各有特点。 会越来越易操作，越来越精确。 ４．Ｉ二氯靛酚滴定法简便易行，但是有下列缺点 程一般不超过２ｒａｉｎ。 参考文献 吴朝华，杨小林．仪器分析．化学工业出版社，２００８， （１）操作过程要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化，滴定过 ［１］黄一石，８４－８９． 王英健．工业分析．大连理工出版社，２０１０． （２）在本滴定条件下，一些非维生素Ｃ的还原性物质也可与 ［２］张鸵，吴春艳．水果中维生素Ｃ含量的测定及比较［Ｊ］．武汉理工大 ２，６一二氯靛酚发生反应，影响测定结果。（３）滴定所用２，６一二氯 ［３］２００７。２９（３）：９Ｏ一９１． 靛酚的量应在卜４ｍＬ之间，超出或低于此范围，应该增减样品 学学报，食品检验与分析．大连：大连理工出版社。１９９７．９６－ 液用量或改变提取液稀释度。（４）２％草酸有抑制抗坏血酸氧化 ［４］黄伟坤．酶的作用，而１％草酸无此作用。（５）样品提取液应避免日光直 １ ０４． 编．分析化学实验． 射，否则会加速维生素Ｃ氧化。（６）生物组织提取物和生物体液 ［５］武汉大学化学与分子科学学院实验中心，２００３，１３１—１３２． 常含有其他还原性物质，其中有些在同样的条件下也可使二氯 武汉大学出版社，靛酚还原脱色 （７）在生物组织中，常有色素类物质存在，给滴定 ……上接第１１页 油的检测，切实提高食用油的卫生标准。采用顶空气相色谱法 气相色谱技术由于分离时间短、分析决速和检测灵敏显著 检测食用油，能实现对Ｃ６－Ｃ８烷烃及芳烃化合物的有效分离及 等特点实用于对气体混合物或易发辉的液体或者固体进行检 检测。此外，采用ＧＣ／ＦＤ还可以对食用油中３０多种脂肪酸的含 测。， 量进行检测与分析，能使３０多种脂肪酸得到很好的分离，准确 （１）对挥发性化合物的检测。甲醇是白酒中主要有害成分， 检测出特定脂肪酸。 甲醇具有极强的毒性对人体视神经影响较为严重，若食入５ｇ就 会中毒，超过Ｉ２ｇ就会有生命危险。ＧＣ／ＦＤ气相色谱检测方法 简便快捷，甲醇的检测一般采用氢火焰中化学电离进行检测， 是采用了ＧＣ／ＦＤ气相色谱检测白酒中甲醇的原理。而对于啤 酒葡萄酒等则是采用顶空进样的气相色谱分析技术进行酿造 发酵质量检测。 （２）对塑料袋的检测。塑料袋在生产过程中往往大量使用酞 在现今食品安全检测敏感时期，色谱技术以其分辨率、灵 ４结语 敏度以及准确快速的特点，被运用于各个食品检测领域。相信 随着色谱技术的发展，色谱技术可以结合其他检测技术在食品 安全检测领域得到更好的运用，为广大人民群主把好食品质量 安全关，切实提高人们的生活质量。 酸酯，而酞酸酯一旦遇到热量就会溶解出来。酞酸酯对人具有 参考文献 高效液相色谱技术在食品卫生领域的应用．现代医 慢性毒性，但其具有致突变、致癌作用。在我国塑料袋应用广 ［１］刑亚东．２００５，２１（５）． 泛，危害巨大，加强对塑料袋的检测至关重要。利用ＧＣ／ＦＤ气 药卫生。相色谱技术可对塑料袋进行准确的分离和检测。 ［２］汪海峰。鞠兴荣，杨晓蓉．食用植物油中残留溶剂的高温顶空 （３）对食用油的检测。我国目前主流的食用油主要采用６号 气相色谱分离与测定［Ｊ］．食品科学，２００６，２７（２）． 许庆琴．气相色谱法同时测定塑料食品包装袋中４种 溶剂。而６号溶剂则以Ｃ６－Ｃ８烷烃类化合物为主要成分，并含有 ［３］杜黎明，芳烃，长期接触这些物质会导致皮肤屏障功能损伤，损害周围 有机残留物．分析化学，１ ９９９，２７（３）． 神经和造血功能，甚至还会麻醉呼吸中枢。因此要加强对食用 中外食品工业５＿ｍ—ｆｏｒｅｉｇｎ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ １ ３
