竹叶青酒的工艺流程

引言

竹叶青酒是一种具有独特风味的中国传统酒类，以其口感清新、芳香怡人而闻名。竹叶青酒的工艺流程经过多年的发展和改进，逐渐形成了一套成熟的生产工艺。本文将详细介绍竹叶青酒的工艺流程。

原料准备

竹叶青酒的主要原料包括竹叶、高粱酒曲、清水和白糖。这些原料的准备工作是竹叶青酒制作的第一步。

1. 竹叶选择：竹叶是竹叶青酒的重要原料，应选择嫩绿色、肥厚的竹叶。将竹叶摘下后，晾晒至微干。

2. 清洗处理：将晾晒后的竹叶放入清水中浸泡一段时间，以去除竹叶表面的杂质。然后用清水冲洗，确保竹叶的清洁。

3. 竹叶研磨：将清洗后的竹叶放入研磨机中研磨成细末。研磨后的竹叶末成为竹叶青酒的主要原料之一。

发酵与蒸馏

竹叶青酒的独特风味源于其特殊的发酵和蒸馏过程。下面将分步介绍竹叶青酒的发酵与蒸馏工艺。

1. 加酒曲：将适量的高粱酒曲与一定比例的水混合，形成酒曲糊。 2. 发酵：将酒曲糊与竹叶末混合均匀，然后放入发酵罐中进行发酵。在发酵过程中，应控制好温度和湿度，促进发酵的进行。

3. 具体发酵参数：发酵时间一般控制在7-10天，温度在25-30摄氏度，湿度在60-70%左右。这个过程中，酒曲中的酶能够分解竹叶中的淀粉为糖，形成酒液。

4. 蒸馏：将发酵好的酒液放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中，应掌握好加热和冷却的节奏，以提取出竹叶青酒的低酒精度部分。

5. 蒸馏参数控制：蒸馏时间一般在4-6小时之间，蒸馏温度在78-85摄氏度，以保证蒸馏出的酒液低酒精度、清香的特点。

精炼和贮存

在蒸馏后，竹叶青酒还需要进行精炼和贮存的过程，以进一步提升其品质。

1.

去除杂质：将蒸馏出的酒液过滤，去除其中的杂质和固体残留物。

2. 搅拌和陈化：将过滤好的酒液放入陈酒容器中进行搅拌和陈化。这个过程中，竹叶青酒会逐渐变得更加醇厚、香气更加浓郁。

3. 贮存：经过一段时间的搅拌和陈化后，竹叶青酒可以装入瓶子或其他容器中进行长时间的贮存。这个过程中，酒液会进一步稳定，使其口感更加柔和。

结语

竹叶青酒工艺的关键步骤包括原料准备、发酵与蒸馏以及精炼和贮存等过程。通过合理控制每个步骤的参数和细节，可以制作出口感清新、香气独特的竹叶青酒。作为中国传统酒类的代表之一，竹叶青酒在世界范围内享有盛誉，成为了中华民族传统文化的重要组成部分之一。