致我逝去的五年时光
《壽司之神》語錄（一）
一旦决定好职业，你必须全心投入工作之中、爱自己的工作，千万不要有怨言。你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。
二战结束后我们重回职场，师傅说，寿司历史悠久，已没有改进的地方。他们可能手艺纯熟，但总有改进的余地。我创造出当时不存在的寿司菜色。我会在梦里捏寿司，点子多到半夜惊醒。我要是85岁就停止工作，我会闷到发疯。
职人精神
以前料理虾子简单多了，早上煮好放冰箱，要上菜前再拿出来。现在虾要煮到顾客上门前，虽耗工，但值得。章鱼也一样，许多章鱼料理吃起来像橡胶，按摩能让肉质变软。以前我会按摩章鱼约30分钟，自觉料理得很好了，但之后手艺又有精进，现在要按40至50分钟；为了带出香味，上桌时是温的。职人会找到品质最好的鱼货，用自己的手艺来料理。
我一直重复同样的事以求精进，我会继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。即使到我这年纪，工作了数十年，我依然不认为自己已臻至善。但我每天仍然感到欣喜，我就是爱捏寿司。
不工作，无以生
开餐厅必须有本事。我要二儿子离开，自己去开店，因为我知道他做得到。他若没准备好，我不会要他走。我告诉他：「你没回头路了，你必须自己走出一条路。」
每当我说这样的话，人们往往不以为然，但我九岁离开家时就是这样。我才念小学一年级
壹
致我逝去的五年时光
就有人告诉我：「你已经无家可回了，你必须努力工作。」为了生存，这一点我从未忘记。就算老板拳打脚踢，我还是工作。现在的父母会告诉孩子：「不行的话就回来吧。」父母说这样的话，孩子会一事无成。
顶级美味的秘诀
为了做出美味的食物，你必须吃美味的食物。食材品质固然重要，但你必须锻炼出能分辨好坏的舌头。没有好的味觉，做不出好的食物。假如你的味觉比顾客差，你要如何打动他们？
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致我逝去的五年时光
《壽司之神》語錄(二)
1、极简的纯粹
2、只要够认真，手艺便会熟练；但若想成名立万，便需要天赋，剩下就看你有多努力
3、他是自律的标准
4、伟大的厨师有以下五种特征：
首先，他们对工作很认真，维持最高水平的表现；
其次，他们一心提升自己的技术；
第三是爱干净，餐厅如果感觉不干净，事物就不会好吃；
第四种特质是求好心切，他们是领导者，而非合作者，他们固执，坚持自己的方式；
最后一项，伟大的厨师必定怀抱热情
5、我不会说他古怪，他只是每天努力不懈的工作，这就是职人的本色，职人之道就是每天重复同一件事，他们只想工作，并非想标新立异
6、各供应商都是各自领域的专家
7、我九岁时就有人告诉我，你已经无家可回了，所以你必须努力工作，我就知道一切得靠
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致我逝去的五年时光
自己了，而我不想成为流落街头的游民，为了生存，我不得不工作，这一点我从未忘记过，就算老板拳打脚踢，我还是工作
8、我们父亲总是律己甚严，我们也以同样标准要求自己
9、人年轻时会比较拼，人需要竞争才会进步
10、我一直重复同样的事情以求精进，我总是比以往有进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里
11、就算到了我这个年纪，工作了数十年，我仍然不认为自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是爱捏寿司，这就是职人的精神：我爱自己的工作，一生投身其中
12、他除非做出父亲的两倍好，才会被认为是出色的，有时候父亲太优秀了，儿子就会相形见绌
13、现在的人只想要轻松的工作，然后要有很多的空闲时间，还要很有钱，但他们都没想到要培养自己的技能
14、大家都想让二郎满意，二郎的认可比一切都重要
15、这种训练很辛苦，日本人就是这样，你没学会拧热毛巾，就不可能碰鱼，然后你要学会用刀和料理鱼，十年过后，他们会让你煎蛋。我练习煎蛋已经很久了，我以为自己没问题，但真正实际开始煎蛋时，我一直不断搞砸，我一天最多做了四个，但他们一直说，不行，不够好，我觉得自己不可能满足他们，三四个月后，我做了200多个失败品，当我终于做出合格的成品，二郎说，这才是应该有的样子，我高兴的哭了
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致我逝去的五年时光
16、他需要时间成长，他还有很多的路要走，但我认为他会进步的，这取决于他的努力
17、为了做出美味的食物，你必须吃美味的食物，食材的品质固然重要，但你必须锻炼出能分辨好坏的舌头，没有好的味觉，做不出好的食物
18、说到味觉和嗅觉敏锐的人，我第一个想到法国名厨候布匈
19、我在捏寿司时我觉得意气风发，这就是我的感觉
20、我在学校时，是个坏孩子，后来我应邀到学校去演讲，我不晓得是否该要孩子用功读书，还是说不听话也没关系，我不知道该给孩子们什么意见，用功读书不保证你会出人头地，就算你是个坏孩子，也有人像我一样会改变，我觉得这是一个很好的经验，但假如我说坏小孩也可以成功，孩子们会开始学坏，问题就大了，永远听命行事不代表人生会成功
21、我要是八十五岁就停止工作，我会闷到发疯，我会被赶出家门，家人会嫌我讨厌我把我踢出家门，同样的工作我做了75年，要停下来很困难，我想我已经到了最后的阶段
22、我要两个儿子都继承这一行，他们都将经营自己的餐馆，我承认我对儿子比对学徒来的苛刻，但这样是为了他们的未来着想，不是因为我存心苛求他们，这件事，我从一开始就想好了，即使我现在走了，我也知道他们能继续走下去
23、要一直向前看，超越自己，始终努力，精益求精，努力不懈提升自己的手艺，这就是他教我的事
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