中餐宴会操作标准
项目操作程序及标准1、头发干净、整齐、面容整洁，男士头发后不盖领，侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须：女士化淡，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免用有色泽鲜艳发饰2、手、指甲干净、不留长指甲，不涂指甲油仪容仪表要求（12分）3、服装穿着本岗位制度并保持衣冠干净、整洁，佩带工号牌4、上班穿工作鞋，并保持干净无破损5、袜子，男士穿的袜子应与鞋子和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近，并且不要有钩丝6、首饰，不得配戴手表以外的首饰铺底裙（2分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四周下垂均等可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以及上不得分台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整上转盘 （2分）一次到位，转盘居台面正中从主人位开始，按顺时针方进行拉椅定位（3分）餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分餐椅子摆成3、3、2、2、型摆台装托（2分）将摆台物品依次按合理位置装盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，摆放餐具轻拿轻放摆骨蝶、花瓶、 牙签盅（8分）骨蝶距离桌边1.5cm，摆放距离均等操作时手拿边缘部分。花瓶放于转盘正中心，牙签盅放于转盘边沿与花瓶中心成一直线。翅碗摆放于骨碟左上方，与骨碟间距离1cm。调羹摆放于翅碗中，勺柄向左。摆翅碗、摆调羹、摆味味碟摆放于翅碗的右边，相距1cm，于翅碗、调羹的中心线在同一直线上碟 摆筷架、筷子、烟筷架摆放于味碟右侧，筷子与筷架成十字型摆放，筷子边缘距离桌面灰缸、毛巾托（20分）1.5cm烟缸共摆五只，从摆放于主人位与主宾位之间，按顺时针方向，依次在两个人之间摆放毛巾托摆放于骨碟的左侧，距离1cm摆放果汁杯、红酒杯（4分）果汁杯摆在口汤碗的左边，距离口汤碗1cm，与口汤碗、味碟、筷架的中心在同一直线上葡萄酒杯摆在果汁杯的下方，距离也是1cm叠10种餐巾花：5种动物造型，5种植物造型。分值222222222211122222424442223得分台布（4分）叠餐巾花手折4次以上，并分正反面。折叠动作规范、熟练、优美。口布折花（7分）折叠好的餐巾花形象逼真，线条挺括。餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处叠好的餐巾花放入杯中时，手不碰杯。注意操作卫生，折叠时在瓷盘内进行，有允许用牙叼咬和其它辅助用品摆放口布花（4分）摆放椅子（2分）餐巾花摆放整齐、高低有序，突出正、副主人位置，有头的动物造型一般要求头朝客人。摆放餐巾花要将观赏面朝向客人。椅子与餐具一一对应，边沿与底裙相切先斟红酒，后斟饮料，瓶口不可搭在杯口上。红酒斟1/3，果汁8分满斟酒（20分）斟倒时,手握酒瓶,并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口,以保酒液不滴漏侧身站在客人右侧，动作规范、大方酒瓶商标正对客人。使用托盘，左手托托盘，右手摆放餐具。餐具按顺序分类摆放，质量分布均匀，酒具杯口朝上。托盘使用（10分）动作准确、平稳，姿势优美。按标准程序进行行为没有操作失误（如打碎餐具、餐具掉地等）操作一律在客人右侧进行。合 计110.50.50.50.522244552222112
