利用羊肚菌制作的羊肚菌奶酪及其制备方法

（12）发明专利说明

（21）申请号 CN201610451439.5 （22）申请日 2016.06.21

（71）申请人 四川省农业科学院土壤肥料研究所

地址 610066 四川省成都市锦江区狮子山路4号

（10）申请公布号 CN106070679B

（43）申请公布日 2020.01.14

书

（72）发明人 谭昊;甘炳成;彭卫红;苗人云;谢丽源;唐杰;李小林;刘天海;曹雪莲;黄忠乾 （74）专利代理机构 成都虹桥专利事务所(普通合伙)

代理人 高芸

（51）Int.CI

权利要求说明书 说明书 幅图

（54）发明名称

利用羊肚菌制作的羊肚菌奶酪及其制备方法

（57）摘要

本发明属于食品领域，具体涉及一种利用

羊肚菌制作的羊肚菌奶酪及其制备方法。本发明是运用羊肚菌的活菌体取代了霉菌作为发酵过程中的发酵菌株，在奶酪内部和表面生长，使奶酪具有更柔和的口感、独特的菌香味，具有更丰富的营养，且不含霉菌分泌的青霉素等有害化合物。本发明羊肚菌奶酪，以鲜奶为原料，采用一期发酵、二期发酵制备而得，其中：所述一期发酵为鲜奶经发酵、浓缩得到固体发酵奶；所述二

期发酵为固体发酵奶中添加羊肚菌发酵即得。

法律状态

法律状态公告日

2016-11-09 2016-11-09 2016-12-07 2016-12-07 2020-01-14

法律状态信息

公开 公开

实质审查的生效 实质审查的生效 授权

法律状态

公开 公开

实质审查的生效 实质审查的生效 授权

权利要求说明书

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说明书

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