2009学年第二学期海宁技校 08级烹饪专业《中国饮食文化》期终试卷（开卷）
（本试卷满分：100分，考试时间：90分钟，出卷人：徐小林）
学号____ 姓名__________ 班级__________ 得分_______
一、名词解释（每题3分，共12分）
1、中国饮食文化的类型：
2、识食：
3、思食：
4、镇扬三头：
二、选择题：（每题2分，共30分）
1、古人称食物中的营养为（ ）。 A、营养素 B、精或精气 C、养 D、质
2、蒙古族人将春节称为（ ）。
A、除夕 B、雪顿节 C、白节 D、白族
3、“三道茶” 食俗属于下列哪个数民族（ ）。
A、藏族 B、壮族 C、彝族 D、白族
4、（ ）也叫清真风味。
A、回族风味 B、朝鲜风味 C、满族风味 D、维吾尔族风味
5、（ ）提出“食补厌精，脍不厌细”。
A、贾思勰 B、孔 子 C、易 牙 D、苏东坡
6、烹饪调味的最高境界（ ）。
A、匀 B、和 C、同 D、醇
7、“德州扒鸡”属于（ ）中的名菜。
A、川菜 B、粤菜 C、鲁菜 D、徽菜
8、龙井茶最好用（ ）泡制。
A、瓷器 B、陶器 C、塑料杯 D、玻璃杯
9、下列属于川菜的名菜的是（ ）
A、酸辣牛肉 B、松鼠鲈鱼 C、宫保鸡丁 D、猫耳朵
10、下列调味品原料中不属于辣味的是（ ）。
A、芥末 B、胡椒 C、姜 D、陈皮
11、被尊称为中国历史上“茶神”的是（ ）。
A、李白 B、杜甫 C、陆羽 D、杜康
12、《随园食单》的作者是清代的（ ）。
A、易牙 B、袁枚 C、孔子 D、陆羽
13、相传，西南淮南王（ ）发明了豆腐。
A、刘安 B、刘邦 C、刘备 D、刘秀
14、下列哪些名菜的文化联结与乾隆皇帝无关？（ ）
A、猫耳朵 B、金华火腿 C、砂锅鱼头豆腐 D、龙井虾仁
15、满汉全席一般席间上菜数量达到（ ）。
A、106 B、108 C、110 D、112
三、填空题：（每空1分，共14分）
1、泡茶的温度一般为________ 。
2、宗教饮食主要指的是道教、________ 、佛教三大教的饮食。
3、________ 是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。
4、_____________ 这3个字可概括为中国的酒道精神。
5、川菜最大的特点是________ 。
6、调味中所谓的“五味”是指___________________ _。
7、中国饮食审美的原则是_______ 、_______ 、______ _、______ _、。
8、在饮食与语言关系中，“有嘴倒（道）不出来”用一个饮食方面的俗语来表达就是__________________________。
9、中国传统的交际食俗有_____________ 。
10、古代生男孩叫“_____________”，生女孩叫“____________”。
四、简答题（每题5分，共30分）
1、中国的茶道精神是什么？
2、中国有哪10大名茶？
3、描述汉族的饮食习惯？
4、中国饮食文化有哪些基本特征？
5、中国传统养生理论的基本观点？
6、中国有哪8大菜系？
五、论述题：（每题7分，共14分）
1、谈谈你对现代饮食文化的感想？
2、请用简略的文字叙述浙江名菜“西湖醋鱼”的文化故事？
