从食品安全事件看重庆市民对食品消费状况的调研

从食品安全事件看重庆市民对食品消费状况的调研

作者：韩冰 程佳 高艳 徐婷

胡明海 龚凡钊 李栋 刘华 蔡昌运

目 录

前言 …………………………………………………………………………… 3

一、调研基本情况介绍 ……………………………………………………… 4

二、调研结果及分析 ………………………………………………………… 4

三、重庆市民对食品安全问题的了解和重视程度 ………………………… 5

四、重庆市民对重庆食品安全的信任程度 ………………………………… 6

五、重庆市民因食品安全问题的消费趋势 ………………………………… 6

六、重庆市民消费状况存在的问题 ………………………………………… 6

七、部分重庆市民期待物价回落心理 ……………………………………… 7

八、调查中出现的令人“内心纠结”的问题 ……………………………… 8

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结论和建议 ………………………………………………………………… 10

附录 重庆市民有关食品消费调查问卷 ………………………………… 12

【内容提要】食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，同时，食品安全问题也时刻影响着居民消费状况，因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。

【关键字】食品安全缘由 食品安全现状 监管状况 消费状况 担忧 建议

前言：近年来，随着科学技术的发展，社会的进步，人们生活的日渐富裕，人民不用再为温饱而担忧，但食品安全问题却越来越重要。中国食品工业协会提供的资料显示：随着经济全球化、贸易自由化和国际食品贸易的迅猛发展，食品安全的重要性日益凸显。常有朋友问，“现在吃什么好？”。是啊，吃什么好呢？猪肉中注水，蔬菜残留农药，增重石粉鸡，日落黄豆瓣，制造火腿喷洒敌敌畏，生产泡菜使用工业盐，喂奶粉吃出大头娃娃，喝黄酒丢了性命，使用工业石腊制造火锅底料，用氢氧化钠泡发水发产品。三鹿倒下了，“皮革奶”、染色馒头又横空出世；拒绝了苏丹红，瘦肉精又开始扬名立万；河南的“健美猪”被曝光了，“化妆猪”又在重庆站了起来。一类类假冒伪劣产品被揭露，一起起制假造假案被查处，一条条鲜活的生命被残害，一颗颗善良的心被愚弄。“我们究竟该怎么办？”，这已不仅仅是广大人民群众的呼唤，更是人民群众内心的呐喊。“民以食为天，食以安为先。”在人民极尽所能追求经济飞黄腾达的同时，是否该考虑把人民群众的身心健康放在首位，而不是把利益摆在眼前，人民的呼声催动着我们大家去思考，去行动。

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并且，食品安全问题是目前国家有关部门最为关心的，成为“”期间代表委员们关注的热点问题之一。近年来，随着我国经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题：

1996年英国爆发的疯牛病

1997年禽流感

1998年东南亚猪脑炎

1999年比利时等国二恶英

2001年欧洲爆发口蹄疫

以及2003年发生在我国的非典型性肺炎（SARS）

还有引起众多争议的转基因产品可能对人体产生潜在危害等。

食品安全是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。重视食品安全,已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

作为大学生，我就食品安全问题作了较详细的调查，该调查主要围绕重庆市民对食品安全的重视程度，对食品安全问题现状的看法以及由食品安全问题影响的重庆市民食品消费的状况问题，并依据调查结果作出调研报告。

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一、调研情况基本介绍：

调研时间：2011年5月18日 星期三

调研方法：通过网络制作电子版调查问卷，以QQ群发进行调查

调研对象：180位重庆市民

调研目的：1、反映出重庆地区目前食品安全问题现状。

2、通过调查了解重庆市民关于食品安全方面的态度和想法。

3、宣传食品安全方面知识的重要性，提高自身的食品安全意识。

4、呼吁生产者良心经营、尽职尽责，消费者摒弃不合理消费习

惯、维护健康。

二、调研结果及分析：

本次参与调查的共180位重庆市民，调查结果如下：

1、调查人群中有34%的人在未出现食品安全问题之前月饮食支出为450—700元，52%的人饮食支出为700—1000元，而在食品安全问题出现之后有66%的人饮食支出控制在450—700元，21%的人控制在700—1000元，从总体上看，人民在食品安全问题爆发之后饮食支出明显减少。

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2、在购买商品时有33%的人不看包装、厂家及生产日期，而是随意购买，显现出市民对自我权益的不重视，对自我保护的缺乏。

3、在购买食品主要关心的问题方面，价格以及生产日期、保质期是市民购买食品最关心的问题，分别33%和48%的市民选择，另有7%的市民关心生产厂家和相关的检疫证明，同时又有9%的市民会选择品牌，关心食品的色泽、外观等感观方面的则占3%。

4、有57%的市民曾有过购买到不安全食品的经历，但次数较少，而有14%的人经常遇到购买不安全食品的经历，也有17%的人自我安全保护意识很强，从未购买过不安全食品。

5、绝大多数市民认为造成目前食品安全问题众多的原因是因为不法食品生产加工企业和个人利欲熏心，24%的人认为执法部门的惩罚力度不够，各主管执法职责不明，让不法企业死灰复燃，11%的人觉得这是市民的鉴别能力和自我保护意识不强造成的，也有少部分人把原因归咎于环境污染，但仅占2%。

6、目前54%的市民对自己的消费状况表示比较满足，但仍有28%的市民对自己的消费状况不够满意，这其中与食品安全问题有很大的关联，当然，物价上涨也是原因之一。

7、据统计，在食品安全问题出现之后，69%的市民选择减少除基本需求食品外其他食品的购买，14%的市民愿意谨慎选择所需求的产品，11%的市民则看重绿色食品，仅6%的市民表示维持现状，调查结果从侧面反映出市民在对食品方面的消费有所减少。

8、67%的市民表示在购买商品时，若是出现了食品安全问题的重庆食品，他们则更愿意在其他地区购买，即使是在价格微高的情况下。从中我们可以看出，重庆食品在重庆

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市民心中的地位岌岌可危。

9、有73%的市民表示食品安全问题已经影响了他们的正常生活，使他们产生较多困扰，在物价上涨，竞争压力超前的情况下，食品安全问题的出现无疑为人民群众增添了更多的烦恼。

三、目前重庆市民对食品安全问题的了解和重视程度：

中国有句老话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”， 事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

食品安全对人们来说是具有深远意义的，从食品安全事件中我们可以看出，市民对食品安全问题的了解还比较少，实际上，市民了解食品安全存在的隐患的途径有很多，可以通过电视、媒体、互联网以及身边人的议论等等。由调查结果显示，大多数人还是很关注食品安全方面的问题的，可见近年来食品安全方面出现的问题已经引起了大部分市民对食品安全的重视，并采取了一定的行动，但仍有少部分人还没有重视到食品安全的问题，对此我觉得可以有针对性的对食品安全问题做一定的宣传。市民也可以通过电视等媒体途径

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了解有关食品安全方面的知识，发现问题还不足，要通过学习努力解决问题才是最重要的。

四、重庆市民对重庆食品安全的信任程度：

根据调研结果，“67%的市民表示在购买商品时，若是出现了食品安全问题的重庆食品，他们则更愿意在其他地区购买，即使是在价格微高的情况下”从中我们可以看出重庆市民对重庆食品正逐渐失去信心，产生这种现象的原因有很多方面，无良企业的不合法经营，执法部门的惩处不严是出现这种问题的根本，其次，市民的自我防范意识不强使这种不良现象加剧，环境污染也在“推波助澜”。

五、重庆市民因食品安全问题的消费趋势：

食品安全改变居民消费观念 “歪瓜裂枣”反受欢迎，在调查中发现，绝大多数市民在食品安全问题发生后减少了除基本需求食品外其他食品的购买，部分市民倾向于增加对绿色食品的消费，仅极少部分市民坚持维持现状。这并不是一个有力的趋势，在国家经济高速发展的时期，人民的消费变得愈加迟缓，因食品安全影响的消费趋势将影响到其他商品的销售状况，像服饰、医药等，进而影响的将是整个商品行业。

六、重庆市民消费状况存在的问题：

1.食品安全

①、“食品企业、良心事业”，食品生产经营企业是合格、优质食品的生产者，是功臣，也是劣质有害食品制造者，又可能成为罪人，因此说，食品生产经营者是食品安全的

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第一责任人，决定食品质量的关键因素既不是技术，也不是管理和设备，关键在人关键在于食品生产经营业主和从业人员的职业操守和道德水准。“哀莫大于心死”，他们用他们的冷漠，麻木不仁，丧尽天良生产不负责任的产品，使人们对食品失去信心，直接影响消费者的购买量，干扰了社会正常的消费体系。

②、“食品污染危害多”，由于环境污染而带来的危害是多方面的，其中与人类健康直接相关的是环境对食品的污染，在食品的生产、加工、贮存、流通和消费过程中，都有可能受到有毒有害化学品的污染，进而造成食品安全问题。食品污染是指食品在生产（包括农作物种植和动物饲养、兽医治疗）、加工、包装和贮运过程中非故意加入食品中的物质，包括环境污染和生产加工过程中产生的（如霉菌毒素）。其中由于化学有机污染物的慢性长期摄入造成的潜在食源性危害已成为人们关注焦点，包括农药残留、兽药残留、霉菌毒素、食品加工过程中形成的某些致癌和致突变物（如亚硝胺等）以及工业污染物，如人们所熟知的二恶英等。这些问题使人们的消费观点发生了改变，市民开始购买绿色食品、有机食品、无公害农产品、转基因食品和进口食品，加重了市民对不安全食品的畏惧心理。

2.物价上涨

物价上涨带来的影响是显而易见的.我们不懂得通货膨胀的经济学含义,但物价上涨带来的影响就发生在我们身边,影响着我们的生活.目前物价上涨仍以食品为主，物价上涨使不少中低收入家庭改变了消费方式，被迫降低了消费档次，以购买价廉质次的商品来节省开支。食品价格上涨是普通老百姓最先感觉到的,与居民生活息息相关的粮,油,蔬菜,肉食品,奶制品等日常生活必需品价格都在上涨,食品价格上涨,对越穷的人影响越大。高收入家庭有感觉,但对他们影响不大;中等收入家庭感觉明显,但能承受;低收入家庭,生活质量明显下降.

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3.灾害引起市民恐慌

像受日本大地震影响，中国部分地区3月16日开始发生食盐抢购现象，在紧急事态下，市民的担忧心理无法消除，，于是失去了应有的理智的判断，造成了一些不良消费的产生。

七、部分重庆市民期待物价回落心理：

谈到消费，就不得不谈谈物价，改革开放以来,随着经济的发展和价格改革的不断推进,物价经历了几次大的起落，但每次物价的上涨都有一个共同点，那就是食品类涨价成为拉动各时期价格总水平上涨的主要因素。

相比于对目前物价状况的无奈，更多的市民表示出对未来物价走势的担忧。

物价上涨带来的一部分积极影响，一是物价上涨使城乡居民的名义收入增加。物价上涨在一定程度上刺激了有效需求的增长，改善了微观经济运行环境，促进了宏观经济的快速发展，二是物价上涨促进了资源集约利用和社会节约意识的建立。资源性价格上涨在一定程度上会改变社会消费行为，促进资源集约利用和社会节约意识的建立，有利于循环经济发展和节约型社会建设，缓解资源能源供需矛盾。

但物价上涨特别是大幅上涨带来更多的是消极影响，一是城乡居民的实际收入增长减缓。二是居民财产缩水。物价上涨后居民储蓄保值效益下降，甚至出现负利率，使居民的财产严重缩水，三是居民收入差距扩大。物价上涨虽使居民收入增长，但高收入家庭收入增长较快，而低收入家庭收入增长相对缓慢。食品支出增加，恩格尔系数提高，生活压力加大。食品价格的快速上涨，使居民主要食品消费量大大减少。

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由此，我们不难理解消费者期待物价回落的心理，所以食品安全影响居民消费状况是一方面，物价上涨的问题也不容忽视。

八、调查中出现的令人“内心纠结”的问题：

1.部分人表示对食品的安全并不放心，但又为力

“我们不再期待食品的营养美味天然绿色，只要没毒或毒性不大就可以了”，一句读着很是揪心的话，一句出自调查问卷中一位重庆市民表露的想法，无疑点到了人们内心最真实的想法，这种想法让人无奈而又不得不承认这的确是不争的事实。

2.极少部分人表示出售问题食品的商家也是“出于无奈”。

调查中，一小部分市民认为出售问题食品的商家是“出于无奈”，刚看到这种想法时我有些吃惊，过后经过仔细思考我觉得这也不无道理（不排除这极少部分人的职业与商家“类似”，笔者想法），近年来，随着我国经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，物价上涨问题日益明显，从西方经济学的角度，企业为获得利益最大化，在面临社会如此形势下，既要减少生产成本，又要抓住消费者心理，吸引消费者来购买，因此问题食品应运而生，与其说这是商家利欲熏心，其实这更是在社会金钱利益驱动下企业求生存发展的使然。

3.执法部门的“职责所在”是不老的话题。

君子有所为，有所不为，说的是言行举止。而这句话同样也适用于“有关部门”。4月11日央视披露染色馒头事件后，有网友就表示，“我们的相关部门到底在管什么？该

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管的不管，不该管的抢着要管。”执法部门的职责所在是在出现一系列社会问题时总会提到的话题，在调查问卷中，不少重庆市民反映执法部门惩办不严格，应该严肃整顿，看到这些，我不禁“哑然失笑”，食品安全风波还未平息，整顿执法部门问题又被广大市民提出来，真不知道究竟是执法部门先整顿好食品安全隐患，还是先整顿好执法部门的执法力度呢？

4.对重庆市食品安全的监管刻不容缓。

“没有规矩，不成方圆”，食品质量的根本好坏，有赖于部门的监管，虽然，很多部门在食品监督方面做了大量的艰苦的工作，但与广大群众的要求仍有很大差距。目前，从田头到餐桌，食品安全监管的法律分别见于《食品卫生法》、《产品质量法》等很多部法律法规，监管职能分属于农业、环保、林牧渔业、卫生、技监、经贸、工商、海关、检验检疫等很多部门，造成既有监督越位和监督重复，又有监管缺位和监管空白，形成“九龙管水，不如大禹一人治水”的尴尬局面。在加大协调监管力度，各部门各司其职、各负其责、密切配合、齐抓共管、严格监管的同时，亟待出台更加权威，更加统一，更加严格的类似《食品安全法》等法律法规，调整、整合现有的部门职责，组建职责明确、责权统一、监管严明高效的食品安全监管队伍，提高整治效果。

参考文献：

肖斌 医药卫生 湖北人民出版社 2009年

万明 食品安全的关注 2009年

孟凡乔 食品安全性 中国农业大学出版社 2005年

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邓亚军 瘦肉精染色馒头等事件拷问社会底线 2011年

谢敏 于永达 对中国食品安全问题的分析 上海经济研究 2007年 第21期

李新生 食品安全与中全食品的发展现状 食品科学 2008年 第02期

结论与建议：

“我们真的伤不起！”

“我们真的伤不起”，食品安全已使我们身心疲惫，我把这一问题归结为底线的失守。在弱肉强食、赢者通吃的社会规则面前，不择手段成为富人，已经是几乎泛滥于整个社会的共同目标。随之而来的就是全民拜金的浪潮：有钱就有尊严，为了钱可以丧失或选择性遗忘底线，直到百无禁忌抛弃道德、原则和法律。无论道德、情感，抑或社会规则、法律层面，底线都是最低标准，是最起码要遵循的规则，是逾越之后需付出巨大代价的最后屏障。然而不幸的是，近年来，这两个字却频频出现在公众视野，当瘦肉精和染色馒头大行其道，中国社会俨然已经迎来了必须深刻反思的“底线时分”。

“食品加工车间里垃圾遍地，污水横流。腐烂了的猪肉，被搓上苏打粉去除酸臭味；毒死的老鼠被一同铲进香肠搅拌机；洗过手的水被配制成调料；工人们在肉上走来走去，随地吐痰，播下成亿的肺结核细菌……”这是100年前，美国作家厄普顿·辛克莱在著名的《屠场》一书中所描述的场景。据说正是因为这本书，直接促使当时的美国下决心解决食品安全问题。而这又是我们多么熟悉的画面，虽然100年后看起来依然触目惊心，但它却就发生在我们的身边，每个人都心知肚明而又无可奈何。

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“吃自己的饭，流自己的汗，自己的事情自己干”，这是我们面临食品安全问题我们唯一能做的事，广大群众是食品的最终消费者，是优质食品的受益者，也是劣质食品的受害者。人人都是消费者，个个不是局外人，从这个意义上说，维护身体健康也要靠我们自己。在满是塑料袋，剩饭菜的垃圾上吃烧烤；三五大汉，裸背街头，狂吃大排档；西装革履轿车下来，背街小巷，寻吃牛肉汤猪头肉等特色美味。此时他们都全然不顾肮脏的环境、脏污的碗筷，反复使用过的洗碗水、裸放的，长时期间存放的菜肴，和摊主滴到锅里的汗，闲时抠脚丫的手，消费者已成为不法经营者的利益共同体和同盟，还谈何食品安全，何谈自我保护。我们要摒弃贪便宜、图方便、随大流等不合理的消费习惯，培养进名店、购名品、看日期、查包装的科学消费习惯；要留意识别优劣食品的知识，不断提高鉴别水平和自我保护能力；还要放弃老好人思想，增强维权意识，积极为有关部门提供线索，并主动协助监管部门的工作。形成人人远离不洁食品，个个打击伪劣食品的良好食品消费环境。

以下是我从网上查到的“食品安全12条守则”，希望能得到消费者的重视：

1、 尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。

2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。

3、不买霉烂变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品。 4、不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。

5、不买不吃有毒有害的食品；如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。

6、不买来历不明的死物。

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7、不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不买来源可疑的反季节的水果蔬菜等。

9、不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便 面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

10、购买时查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生 产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。购买后索要。

11、买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。

12、厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。

附录：

重庆市民食品消费调查问卷

为了了解我市市民的消费问题，我们决定进行一次消费调研，请尽量如实填写。

一、 客观题：

1. 在未出现食品安全问题之前您每月饮食方面支出大概为多少？

A．300以下 B. 300-450 C. 450-700 D. 700-1000 E. 1000以上

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2. 在出现食品安全问题之后您每月饮食方面支出大概为多少？

A．300以下 B. 300-450 C. 450-700 D. 700-1000 E. 1000以上

3．您在购物时习惯注意食品的包装、产地及生产日期吗？

A. 每次都看 B.有选择地看 C.很少注意 D.几乎不看 E.从来不看

4．您在购买商品时主要关心的方面是_______.

A.生产日期、保质期 B.价格 C.品牌 D.色泽、外观 E.厂家检疫证明

5. 您在购买商品时是否有过上当受骗的经历？

A. 经常 B. 偶尔 C. 几乎没有 D. 从来没有

6. 您认为目前造成食品安全问题众多的原因是什么？

A. 不法企业及个人利欲熏心 B. 执法部门惩罚力度不够

C. 市民鉴别力及自我保护意识不强 D. 物价上涨

7. 您觉得您现在每月消费情况如何？

A. 非常满足 B. 还能满足 C. 有点“纠结” D. 难以接受

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8. 食品安全问题发生后，您的消费观念是______?

A. 不会减少对粮油蛋奶蔬果的需求，但会谨慎选择 B.维持现状

C. 减少除基本需求食品外其他食品的购买 D. 对绿色食品消费

9. 就一些重庆市出现安全问题的食品而言，您_______愿意购买其他地区的商品？A. 非常 B. 比较 C. 可能 D. 不太 E. 绝不

10. 您认为重庆食品安全问题给您增添了_______烦恼？

A. 无穷大 B. 许多 C. 一些 D. 一点点 E. 没有

二、问答题：

1.您对重庆食品安全有困惑吗？如果有，是什么原因导致了困惑？

2. 您如何看待重庆出现食品安全问题这一重大事件？

3. 就目前状况而言，您对食品消费又有怎样的建议？

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