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专利名称：一种酱香型陈醋的制备方法专利类型：发明专利
发明人：夏瑶瑶,闫裕峰,田莉,郎繁繁,梁楷,周景丽,张旭姣,丁
伟,马玉敏,朱丽红
申请号：CN202011582627.4申请日：20201228公开号：CN112553038A公开日：20210326
摘要：本发明公开了一种酱香型陈醋的制备方法，以陈醋传统酿造工艺为基础，以豆粕、醋糟这两种营养丰富的副产物为酿醋原料，以高温大曲及白曲麸曲作为糖化发酵剂进行酱香型陈醋制备，本发明制备得到的酱香型陈醋的不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖及总酯含量均显著性地高于传统陈醋，同时其滋味柔和，酸味醇厚，香气和谐，拥有酱香、熏香及陈香复合的浓郁芳香气味。
申请人：山西紫林醋业股份有限公司
地址：030400 山西省太原市清徐县太茅路高花段550号
国籍：CN
代理机构：北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人：王攀
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