目的：
1、 合理控制酒吧物品储备，提高库存周转，适时供料。 2、 做好各项酒吧仓库的管理工作，保障酒吧物品帐物相符。
一、日常管理制度
1、 设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有 服
务、用规范、程序完善。
2、 上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。
3、 热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以 及
重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。
4、 经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好酒 水
的领进量和仓储量，确保不过多积压。
5、 领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的准确，并做到经常 盘
点核对，保证帐物相符。
6、 各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存 的
位置;对名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。
7、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪、头
流入营业场所。
8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。
9、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃 圾、
无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。
10、建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报 废、
党政添置均应有记录。
1K消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置 及使
用方法。
12、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。
13、 全体员工遵守员工守则和各项规章制度，不利用职务之便之私吃私拿 或馈 他
人或饮料。
14、 做好交接-班工作，交接清楚，并有记录。
15、 根据餐饮行业的特点，仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及 低 值
易耗品等分类。
16、 强对原材料采购的控制，要做到既满足经营所需要，乂防止原材料超储 积 压，
各库房须制定各类库存物资的最高和最低储备量。
3、严格材料验收入库制度。对于入库的材料要进行品种、质量和数量的验 收。 发
现问题及时报告，尽量将进货中发现的问题解决在货款承付之前。
17、 格物品的领用制度，各部门领用，除鲜活食品外的其他物品均需填写提货 单，
提货手续不完备，库管员有权拒绝发货。
18、 材料核算的计价方法：由于购买原材料的时间、地点不同，各种原材料 的 单
位价格也不断变化。为了正确反映原材料的增减变动，必须计算原材料的进购成 本和出库成本。各种原材料按实际成本计价，出库原材料的实际成本应根据“会计 准则”的规定从下列方法中选定：（1）分批认定法；（2）月末一次加权平均法；（3） 移动加权平均法；（4）先进先出法；（5）后进先出法。一经选定就不能随意变动。
19、 防止库存物品的过期和变质，货品的发放要坚持“先进先出”原则。 20、 材料盘存制度。月末必须对库存原材料进行盘点。盘点的方法采用永续 盘 存
制。盘点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。如有差错，一定要及时查明原因并 报告上级领导，及时处理。
二•验收制度：
1、 库房保管员根据申购单、采购单、主、样品验收所采购物资的供货单位、
名称、规格、数量、金额、生产日期、保质期，验收合格后，在采购单上签字，完善 入库手续。
2、 所购物资过期、不符合国家卫生标准，规格、数量、单价、质量不符拒绝入 库，
上报负责人并做好验货记录。查明原因，确定不符由采购员办理退货。
3、 专用设备、工具的验收，由使用部门派指定人员验收并签字。
三.入库、保管制度:
K采购员将保管员签字的采购单、申购单、交负责人认可，方可办理入库 手
续。
2、 办理入库手续后，发生的物料损失、变质、霉烂问题，由仓库保管员负 责。 3、 物品入库，按物资性质、种类、固定位置分别存放，合理使用仓位，做到不 积
压、不受损、整洁美观。
4、 物品储存保管要严格操作，应遵循防火、防水、防压原则，物品上下叠放要 做
到上小下大，上轻下重。易燃易爆品单独存放，贵重物品要做到入柜上锁。
5、 对长期滞留、接近保质期两个月的物资，要及时列出并上报负责人并通知有 关
使用部门。过期不报，造成的损失要追究保管员经济责任。
四•领料制度：
1、 向库房领取在年初申报计划内的物资应遵循随用随领的原则。由部门领班填 写
信用单，采购部负责人签字办理出库领料。
2、 酒水库的领取，由餐厅部酒水员填写领料单，领班签批，方可直接到采供部 办
理办理入库手续。
3、 计划外的领用需临时申请，经部门经理、采购部负责人批准方可领用。 4、 交旧领新的物品：物料、底值易耗品等。
5、 物料库发料时间为08： 00 1 (=10： 00, 14： 00-16： 00酒水发料时间为10： 00-10： 30, 17：
00-17： 30o
6、 仓库依据正式出库单发料，执行先进先出制，当面点交货物规格、数量。发 货
点验离开后，发生的短缺由收货方负责，仓库不负补偿责任。
7、 使用部门对领用的材料，在使用中因用料变更或剩余应办理退库。由退料部 门
领班填写退料单，采供部检验确认后，退回库房，办理退库单。有退货条 件的物 料，由采购员协调供货商办理退换。
五、帐务管理制度：
1、存货核算采用永续盘存制。
2、凡进、出仓库的物资应于当日登记，并结算出存货数，以确保物资与明细 帐对应。
所有帐务应做到日清月结。
3、 每月％日早9： 00对物料库房进行盘点，25 H 16： 00对酒水总库房进行 盘点，
25 H 21 ： 00对厨房进行盘点，26 B 9： 00对餐厅吧台酒水进行盘点。盘点 由帐料员制
作盘点表，保管员、帐料员、财务、部门负责人参加，清查物品的数量、 质量并核对金额。发现盘盈、盘亏，要立即查明原因，并填报盘盈、盘 亏报表。
4、 每月二十六日报送财务准确真实的入、出库数据和单据。
六、纪律：
1、 仓库工作人员不得擅自使用所保管的物资。 2、 不准向无关人员提供库存信息。
3、 严禁先签字后填写领料内容，严禁先出库后补办领料手续，严禁凭白条发料…
—、物品的验收入库
1 •物品到酒店后库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经使用 部
门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。
2 •对入库物资核对、清点后，库管员及时填写入库单，经使用人、库管员、财 务
科各持一联做帐。
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•库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。 ）未经总经理或部门主管批准的采购。 ）与合同计划或请购单不相符的采购物资。 ）与要求不符合的采购物资。
二、物品保管
物品入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到〃二齐、 三清、四号定位〃。
a） 二齐：物资摆放整齐、库容干净整齐。 b） 三清：物品清、数量清、规格标识清。 c）四号定位：按区、按排、按架、按位定位。 2.
库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原 因
并更正
酒水仓库中，存放着各类酒、存放的容器等，要管理好酒水仓库，必须要遵 守 相应的制度，保障货品帐物相符。以下是最新的酒水仓库管理制度：
一、日常管理制度
1、 设立完备的酒水出入库、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有 人、
有服务、用规范、程序完善。
2、 上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁,合乎员工原则要求。
3、 经常与仓库负责人沟通联系，及时提出申购计划，按照库存周期管理原贝I], 控
制好酒水的采购量和仓储量，确保不过多积压。
4、 发生的每笔货品进出，均需填单登记，确保数量、品种的准确，并做到经常 盘
点核对，保证帐物相符。
5、 各类货品堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置;
对名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。另外, 对于特殊情况的特别对待。
6、 各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪、头 流
入服务商店。
7、 做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收处理工作。 8、 保持仓库内干净整洁、通风、温度适当、无潮湿霉味。
9、 建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、
设备添置做好记录。
10、 消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置 及
使用方法。
1K对客户反映的意见及时记录，并做出相应的处理。 12、全体员工遵守员工守则和各项规章制度。
13、做好交工作，交接清楚，并有记录。
14、 严格执行货品验收入库制度。对于入库的货品要进行品利K质量和 数量的 验
收。发现问题及时报告，尽量将进货中发现的问题解决在货款承付之刖
15、 严格货品的管理制度，对物品出库均需提货人在出库单上签字，由相关 负 责
人审核、发货等。月末对货品进行抽盘。盘点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。 如有差错，一定要及时查明原因并报告上级领导，及时处理。
16、 为防止库存物品的过期和变质，货品的发放要坚持“先进先出”原则。
二•验收制度：
1、 库房保管员根据申购单、采购单、主、样品验收所采购物资的供货单位、
名称、规格、数量、金额、生产日期、保质期，验收合格后，在采购单上签字，完善 入库手续。
2、 所购物资过期、不符合国家卫生标准，规格、数量、单价、质量不符拒绝入 库，
上报负责人并做好验货记录。查明原因，确定不符由采购员办理退货
3、 专用设备、工具的验收，由使用部门派指定人员验收并签字。
三. 入库、保管制度：
1、 采购员将保管员签字的采购单、申购单、交负责人认可，方可办理入库 手
续。
2、 办理入库手续后，发生的物料损失、变质、霉烂问题，由仓库保管员负责。 3、 物品入库,按物资性质、种类、固定位置分别存放，合理使用仓位，做到不积
压、不受损、整洁美观。
4、物品储存保管要严格操作,应遵循防火、防水、防压原则，物品上下叠放 要 做
到上小下大，上轻下重。易燃易爆品单独存放，贵重物品要做到入柜上。
5、对长期滞留、接近保质期两个月的物资，要及时列出并上报负责人并通知有 关
使用部门。过期不报，造成的损失要追究保管员经济责任。
四、帐务管理制度：
1、存货核算采用永续盘存制。
2、凡进、出仓库的物资应于当日登记，并结算出存货数，以确保物资与明细 帐对应。
所有帐务应做到日清月结。
3、 每月二十六日报送财务准确真实的入、出库数据和单据。 4、 每月月底最后一天进行库房货物盘点。
五、纪律：
1、 仓库工作人员不得擅自使用所保管的物资。 2、 不准向无关人员提供库存信息。
3、 严禁先签字后填写领料内容，严禁先出库后补办领料手续，严禁凭白条发料。
