食品安全监管员专业知识提升训练试卷D卷 附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。 A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（ ）。 A.公众身体健康 B.公众生命安全

C.公众身体健康和生命安全 D.社会稳定

3、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。 A.专业技术人员、 B.熟练技术工人、

C.质量管理人员和检验人员。

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D.其它各项全是

4、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）。 A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品 C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品 D.所有类别的食品

5、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。 A.3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日

6、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10

7、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。 A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是

8、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

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A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

9、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）。 A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触

10、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持

11、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查。

A.10日 B.30日 C.60日 D.90日

12、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C.

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D.质量监督

13、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要

14、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM以上

A、5 B、15 C、10 D、20

15、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是

16、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。

A、1个 B、2个 C、3个 D、4个

17、行政处罚由（ ）的县级以上地方具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行规另有规定的除外。

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A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地

18、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是

19、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。

A.由食品药品监督管理部门建立

B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

D.以上都是

20、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。

A.应有1.5米以上

B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是

21、食品安全管理员必须具备的条件（ ）。

A.身体健康

B.具有餐饮从业人员健康合格证明

C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是

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22、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.法律法规 B.章程 C.合同 D.协会决议

23、采购食品时索证的作用是：（ ）。

A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是

24、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的

25、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 C.向原发证部门报告 D.以上都不是

26、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。

A、加工后再出售

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B、职工内部发放

C、销毁处理 D、翻晒处理

27、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是

28、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D.以上都是

29、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法

30、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）。

A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料

31、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。

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A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗

32、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。

A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件

33、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。

A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下

34、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。

A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

35、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。

A、2个 B、3个 C、4个

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D、5个

36、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是

37、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据

B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验

C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施

D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据

38、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料 B.半成品 C.熟制品

D.原料、半成品和成品

39、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪

40、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用

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量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。

A.0.5 B.1 C.2 D.10

41、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。

A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年

42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。

A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

43、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（ ）。

A.企业负责人 B.监督部门 C.乡镇街道 D.食安办

44、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。

A、12

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B、24 C、36 D、48

45、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。

A.《食品安全法》 B.《产品质量法》 C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）。

A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚

B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重” C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重” D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”

2、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：（ ）。 A.责令停产停业

B.并处二千元以上五万元以下罚款 C.并处五千元以上十万元以下罚款 D.情节严重的，吊销许可证；

3、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（ ）。 A.营养成分表

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B.营养声称 C.营养成分功能声称 D.保健功能

4、食品添加剂的使用要求（ ）。

A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。

D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

5、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（ ）。 A.主要营养成分 B.使用效果

C.主要营养成分的含量 D.治疗功能

6、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（ ）。 A.医学 B.毒理 C.化学 D.法律

7、食品生产经营单位必须做到：（ ）。 A、取得相应资质许可 B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、接受监管部门依法实施的监督检查

8、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。

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A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用 C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法

9、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。 A、未经检疫的肉类 B、检验不合格的肉制品

C、无标签的预包装食品 D、感观异常的食品

10、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（ ）。

A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位； B、高温杀灭沙门氏菌；

C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜； D、严禁食用病死禽畜

11、以下关于食品安全管理员的表述正确的是( )。

A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员

B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员 C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员 D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职 12、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（ ）。

A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料 B、责令其写保证书

C、销毁被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗 13、量化分级管理的评分依据包括( )。

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A、法律法规 B、安全标准 C、服务水平 D、价格水平

14、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（ ）

A、同一企业 B、同一产品及名称 C、同一包装形式及规格 D、同一生产日期及批号

15、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征( ) 。

A、 病毒只能在细菌中生存 , 不能在食品和水中复制

B、 病毒能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉有异常变化

C、 病毒只能在细菌中生存 , 也能在食品和水中复制

D、 病毒不能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉无异常变化

16、发生食物中毒的单位应采取的措施包括（ ）。

A、立即停止生产经营活动，并向所在地卫生行政部门报告 B、协助医疗卫生机构救治病人

C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场 D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查 17、控制温度是指（ ）。

A、加热食品应使中心温度达到70℃以上； B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上； C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下； D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下

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18、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（ ）。

A、立即停止食用中毒食品

B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验 C、及时将病人送医院救治 D、带病人确认中毒现场

19、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（ ）。

A、未经检疫的肉类 B、腐烂变质食品

C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品

20、食品召回公告应当包括下列内容：（ ）

A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等； B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等； C.召回原因、等级、起止日期、区域范围； D.召回的预期效果

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）现榨果汁、制作食用冰等可以使用自来水。

2、（ ）食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。

3、（ ）厂房内设置的检验室应与生产区域分离。

4、（ ）餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

5、（ ）当发生食品安全问题时，食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举证责任

6、（ ）餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日

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产日清。

7、（ ）食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、 法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。 8、（ ）《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。

9、（ ）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方法。

10、（ ）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。

11、（ ）餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。 12、（ ）参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人、相关食品安全管理人员、核查组成员及观察员。

13、（ ）餐饮服务当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。 14、（ ）任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。 15、（ ）食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

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试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、D 2、C 3、D 4、A 5、B 6、B 7、A 8、B 9、A 10、B 11、C 12、D 13、C 14、C 15、D 16、C 17、B 18、D 19、D 20、D 21、D 22、B 23、D

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24、A 25、A 26、C 27、D 28、D 29、A 30、D 31、B 32、C 33、D 34、D 35、D 36、D 37、D 38、D 39、B 40、B 41、C 42、A 43、A 44、D 45、A

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、ABCD

2、正确答案：ABD

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3、正确答案：ABC 4、ABCD 5、正确答案：AC 6、正确答案：ABCD 7、ABD 8、AB 9、ABCD 10、ACD 11、AB 12、ACD 13、AB 14、ABCD 15、AD 16、ABCD 17、ABD 18、ABC 19、ABD

20、正确答案：ABC

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、× 2、√ 3、× 4、√ 5、√ 6、√

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7、√ 8、√ 9、√ 10、× 11、√ 12、× 13、√ 14、√ 15、×

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