酒店全管理检查表（餐饮类）
年 月 日 序号 检查 内容 1.1配备 检查标准 机1.1.1有安全管理机构 1.1.2配备专（兼）职安全管理人员 1.2.1有安全责任制，并落实到岗位和人 1.2.2安全生产教育和培训制度 1.2.3安全生产检查制度 1.2.4设备和设施的安全管理制度 管1.2.5危险作业管理制度 1.2.6劳动防护用品配备和管理制度 1.2.7安全生产奖励和惩罚制度 1.2.8生产安全事故报告和处理制度 1.2.9保障安全生产的规章制度 1.3.1有突发事件应急预案 检查 方法 查资料 查资料 查资料 查资料 查资料 查资料 查资料 查资料 查资料 查资料 查资料 查资料 查资料 评价及意见
构人员安全管1 理1.2章制度 规理制度 1.3应急预案 1.3.2有预案规定的岗位职责及演练记录 1.4例1.4.1建立安全生产例会制度 查资料 查资料 查资料 查资料 查资料 查资料 查资料 看现场 会制度 1.4.2制定有效的安全生产措施，有检查记录 1.5.1建立生产安全事故隐患排查制1.5隐度 措施 1.6.1定期进行安全教育和培训，并考1.6培训 安核合格 1.6.2新员工上岗前安全教育，并考核合格 1.6.3有安全教育记录 2.1应2.1.1主疏散通道应直通疏散门或疏患排查 1.5.2明确责任人员，制定防范和应急全教育急通道 散出口 2.1.2疏散通道应当保持畅通，不得堆看现放货物 场 消2 防安 全 2.1.3疏散通道主辅通道宽度要求不看现同 场 2.1.4疏散通道指示标志应能够断电看现 照明 场 2.2.1安全出口宽度不小于1.4米，紧看现靠门口 2.2安全出口 2.2.2安全门不应设置门槛、台阶 2.2.3安全出口应保持畅通 场 看现场 看现场 2.3.1营业厅、疏散通道和楼梯间应设看现应急照明 2.3应场 看现2.3.2应保证应急照明能够有效使用 场 2.3.3应急照明灯连续照明时间不得看现少于20分钟 场 急照明 2.4.1显著位置张贴或者放置中英文看现对照的应急疏散图、宾客安全须知等安全提示标识或资料 场 2.4.2营业区内的落地式玻璃门、玻璃看现窗、玻璃墙应当设置安全警示标志 场 2.4.3易燃商品区要设置“禁止烟火”或看现2.4安“禁止吸烟”的标志 场 全标志 2.4.4紧急出口或疏散通道中的门上看现应设置“禁止锁闭”标志 场 2.4.5疏散通道或消防车道的醒目处看现应设置“禁止阻塞”标志 场 2.4.6各种安全标志应设在与疏散有看现关的醒目位置 场 2.5.1设置自动灭火系统、消火栓等消看现2.5灭防设施、器材和配置逃生器材 场 火器材 2.5.2消防器材要完好、有效。灭火器看现要有足够的压力，外观应保持完好 场 2.5.3每年由有关部门检验一次，并在看现检验合格后贴上标签 场 2.5.4消火栓内要有完好的水带、水看现，水带应按要求卷好 场 看现2.5.5消防器材不能被圈占、遮挡 场 2.5.6灭火器应该放置在显著位置，消看现火栓上应该有标志注明 场 看现2.6.1应配备应急包等应急处理设备 场 2.6.2记录应包括检查情况、报警情看现况、设备运行情况等 2.6报场 看现2.6.3各项设备能够正常运行 场 2.6.4餐饮企业雅间应按规定设置报看现警装置 场 警设备 2.6.5设置能够覆盖所有营业区域的看现应急广播系统 场 2.7.1员工消防安全能力是否掌握情看现2.7员况 场 工能力 2.7.2员工各种灭火器材的使用是否看现掌握 场 2.7.3员工是否应急疏散技能及熟悉看现场地灭火器材的位置 3.1.1人员持有效证件上岗 3.1.2按规定做好值班记录 场 查资料 查资料 看现3.1.3作业时按规定穿戴防护用品 场 看现3.1.4非专业人员禁止入内 3.1配场 查资料 看现3.1.6有应急照明，专用灭火器 场 3.1.7有防止小动物从门、窗、电缆沟看现进入的措施 场 电室安3.1.5制定用电安全规程和岗位责任全 制 电3 气安全 3.1.8严禁堆放与变配电室工作无关看现的物品 场 3.2.1电源控制分闸，电源线与可燃结看现构有安全距离，或设非燃隔离层 3.2线场 看现3.2.2配电线路须穿管线保护 场 3.2.3临时用电线路应当采取有效防看现护措施 场 路安全 3.2.4凡可移动的电器设备，其电源线看现必须采用橡胶电缆 场 4.1货物分类、分跺码放，码放面积要看现符合相关规定 场 4.2码放时要按照有关规定保证安全看现距离 场 4.3码放不得挤占或影响消防设施、器看现材的使用 场 4.4按照货物种类配备足够的灭火器看现材 场 4.5保证库房有安全通道，通道宽度要看现符合相关规定 4 仓库安全 4.6库房不能设置办公室 场 4.7地面平坦，无积油积水，无绊脚物，看现有防滑 场 看现4.8库房钥匙应当由专人保管使用 场 看现4.9严禁无关人员入内 场 4.10粮食仓库应符合平房仓GB50320看现标准要求 场 场 看现 4.11库房做到分类分架隔墙离地贮存 看现场 4.12是否做到成品、半成品、原料分看现开存放，并明显标识 场 4.13食品库房内不得存放有毒有害物看现品 场 4.14食品库房内不得存放过期或看现变质的食品及原料 5.1卫生许可是否在有效期内 5.2清洁卫生良好，无污物 5.3从业人员是否有在在有效期内的健康证 5.4防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 5.5废弃的食用油脂是否按规定管理 5.6需冷藏、冷冻售卖的食品是否达到保存温度 5 厨房安全 5.7畜、禽肉是否有检疫证明 5.8是否有专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设 施 5.9辅料、调味品是否符合卫生要求 5.10设备机械运转部位有完好可靠的防护装置，各转动部位、轴承运转平稳， 各润滑系统良好，无渗漏现象 5.11每台设备应有单独控制开关，电源线路完好。接地电阻符合规定，连接 牢固 场 5.12抽风和给排水系统完好无缺陷 5.13燃气设施设备和管道及其安全设 施应符合设计规范GB50028标准的要 求 5.14气瓶间内不得设置电器开关，不得放置易燃物品等杂物，应有通风设施，安装可燃气体浓度报警装置。瓶库 周围应划定禁火区、设置明显的安全警示标志，并配备相应数量的干粉灭火器 5.15灶具与气瓶之间的净距离不得小于0.5米，灶具与气瓶连接的软管长度不得超过2米。软管应当经常检查，定期更换 5.16对燃气管道、燃气管道自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门等进行 定期检查，并做好记录 5.17厨房灶台及油烟机应保持清洁无油垢，厨房灶台照明应使用防潮灯，厨房的烟道按规定清洗并留有记录，灶台附近应配备灭火毯和消防器材 5.18灭菌、消毒、防疫设备设施及用具符合相关规定 5.19采光照明设施及照度符合GB50034的要求 5.20配备齐全的洗手、清洗、消毒设施 5.21采取合理的防鼠、防尘、防虫害措施 5.22所有食品加工设备均应有相应岗位操作规程， 5.23制定货源质量管理制度、厨房废弃物管理制度 5.24应对生产现场和生产过程、环境 存在的事故隐患进行排查、评估分级， 并制定相应的控制措施 5.25禁止无关人员进入重要场所 5.26食品添加剂要执行五专（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、 专用台账）管理使用 5.27按要求分类清洗植物性食品、动物性食品和水产品 5.28餐饮具等工具、用具的清洗有无做到一刮、二洗、三冲 5.29餐饮具等工具、用具采用热力方法的消毒温度和消毒时间有无达到要 求，有无消毒记录 5.30使用的洗涤剂、消毒剂是否符合有关食品安全标准和要求；不得重复使 用一次性餐具 6.1经营场所内外环境是否整洁 6.2防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 6.3墙壁、天花板是否清洁，是否有脱落 6 前厅安全 6.4人员个人卫生有无符合卫生要求 6.5经营场所空间布置合理，光线充足，通风良好，地面防滑且无积水，通 道畅通 6.6按规定设置安全疏散指示标志和应急照明设施 6.7按规定配置消防器材，消防器材设置位置应在明显、便于取用 6.8明显位置设置疏散示意图或者通过张贴图画
