生姜切丝，大蒜切片，红椒切片，都放一边备用。炒鳝片：锅里多倒点油，大火烧到八成热。把鳝片倒进去爆炒，记得轻轻炒动，受热要均匀。看到鱼肉颜色变白，就可以捞起来滤油啦。炒香调料：锅里留点底油，继续大火烧。放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香，味道立马就出来啦。混合炒制：把爆好的鳝片倒回锅里炒
6、爆炒鳝片：炒锅倒入适量油，加热至八成热。下入鳝片，快速翻炒至鱼肉变色，捞出滤油。7、炒香配料：锅中留底油，加入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒，炒出香味。8、合并炒制：倒入爆好的鳝片，加入食盐、五香粉、料酒、生抽、白糖，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮5分钟。9、加入蒜苔：待鳝片焖煮到位...
二、传统爆炒鳝片（快手家常）腌制：鳝片用料酒、酱油、淀粉抓匀，热油炸熟备用。爆炒：葱姜蒜末炝锅，下鳝片大火爆炒30秒，烹料酒、酱油，加洋葱、尖椒翻炒。调味：盐、糖、味精调味，洋葱断生后勾薄芡出锅。三、生炒鳝片（原汁原味）处理关键：鳝鱼去骨后不用水洗，用布擦净切蝴蝶片。旺火快炒...
鳝鱼活杀去骨，用盐搓洗表面黏液，清水冲净后斜刀切成薄片，加料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。爆炒关键 热锅倒入菜籽油（需烧至冒烟去生味），油温七成时下鳝片快速滑炒至卷曲变色，盛出备用。 留底油，先放青花椒爆香，再下泡椒段、泡姜丝、蒜瓣、郫县豆瓣酱，中小火炒出红油和香味。合炒...
锅中倒入足量油，大火烧至八成热。下入黄鳝片快速爆炒，炒动均匀，鱼肉颜色变白即可捞起，滤去多余油脂。留底油于锅中，继续大火加热。投入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒，炒出香味。将爆好的黄鳝片回锅，加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽及半勺白糖，翻炒均匀后闷煮五分钟，使调味充分...
热油爆炒鳝片至变色，加彩椒、木耳、葱段，淋生抽、鱼露提鲜。7. 酸辣鳝鱼汤（云贵风味）做法：鳝鱼切丝，与番茄、酸笋同煮成汤。加木姜子油、野山椒、香菜，酸辣开胃。处理鳝鱼小贴士：去黏液：用盐或面粉搓洗表面，再用热水烫10秒。去骨技巧：用刀沿脊骨划开，或购买时请摊主处理。去腥：加黄酒...
1. 将去骨鳝片加盐10克反复搓揉后，再用清水洗净残液，搌干水分，用切成斜片；把鳝片用精盐、料酒浆好；葱切段，蒜切片；2.在碗内用精盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；3. 3.锅中放入混合油，烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒， 放入泡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜...
1. 腌鳝鱼：鳝片用生抽、蚝油、糖、姜丝腌20分钟。2. 煮饭：砂锅煮米饭至八成熟，铺鳝鱼片，淋酱汁（生抽+老抽+香油）。3. 焖熟：小火焖10分钟，关火撒葱花，拌匀食用。4. 鳝鱼汤（清淡鲜美）适合：夏季滋补，汤色奶白。做法：1. 煎鳝骨：鳝鱼骨切段煎至微黄，加开水、姜片大火煮10分钟。2...
步骤：黄鳝洗净切段，用料酒、盐腌制15分钟。将腌好的黄鳝放在盘中，铺上咸肉片、葱姜蒜，淋上少许生抽。上锅蒸10-15分钟，取出撒上葱花即可。蒜香鳝片 材料：黄鳝、大蒜、老姜、干辣椒、泡辣椒（二荆条）、花椒粒、红甜椒、青辣椒、香葱、盐、胡椒粉、料酒、油、郫县豆瓣、生抽、白糖。步骤：黄鳝...
取鳝鱼脊背肉（称软兜），沸水烫至卷曲猪油爆炒，加淮安特制酱料（含虾籽）最后勾薄芡，配白胡椒食用 湘式口味鳝 紫苏叶打底，鳝片过油备用爆香剁椒、泡椒、姜末，鳝片回锅加浏阳豆豉、米酒，猛火快炒 台州鳝鱼炒米面 新鲜鳝丝与台州米面同炒关键用本地菜籽油，配卷心菜丝出锅前撒虾皮提鲜 川味干煸鳝...
