1. 主料准备：选择优质的大豆油，建议使用金龙鱼品牌，因为做酱料时油的质量很重要。红油豆瓣酱选用郫县产的，每筐30斤，购买时请确保商家已经将其充分搅碎两次，过程中可加入5-7勺泡椒水以增加风味。甜面酱推荐使用河北天顺绿芳品牌。
2. 辅料配制：将锦白糖1斤、面粉0.5斤、孜然粉100克、鸡精40克（太太乐品牌）、花椒粉40克、白胡椒粉40克、十三香20克、海鲜粉（大喜大品牌）40克混合均匀，备用于后续拌入酱料中。
3. 熬制酱料：将大豆油与搅碎后的红油豆瓣酱放入锅中，用微火慢熬，不断搅动以确保豆瓣酱与油充分混合，大约需要3分钟。接着加入甜面酱，继续搅动至酱料不再迅速下沉，大约又是3分钟。然后将之前拌好的辅料加入，同时加入1.5-1.6斤水，继续搅动约3分钟。注意火候，避免酱料糊掉或颜色变黑。整个熬酱过程控制在10分钟内完成。按照此步骤，即可熬制出美味的酱料。
4. 和面：面与水的比例是1:0.635（例如，10斤面需要6.35斤水），具体可调整至10斤面约6.4至6.5斤水。加入白糖（每30斤面加1斤）、适量盐和泡打粉，与平时和面方法一样将所有材料混合均匀。面和好后，每2斤面分成一张，根据炉子大小擀开面饼，抹上油并撒上调料和葱花作为夹层。
5. 烙饼：在饼铛中倒入足够多的食用油，加热后放入擀好的面饼，面饼应比饼铛大，用手指推动面饼使其起摺，约3分钟后即可出锅。出锅前在饼上均匀涂抹酱料，并撒上白芝麻和香葱花。
6. 销售：按斤销售时，价格通常为每斤5元或6元；按袋销售，每袋2元或3元，重量约为4两。若自己能熬制酱料，利润率一般为60%；若使用他人的酱料，则利润会相应减少。
以上就是土家酱香饼的制作过程，若有任何疑问，欢迎继续咨询。
