餐饮服务员分级考核标准规范

一、服务员分级:

A级:资深服务员

VIP服务员

B级:服务员

C级:见习服务员

二、 服务员各级别标准如下:

A级:资深服务员

1、 熟练操作中餐宴会的整个流程,包括餐前准备、摆台标准、场景布置。

2、 精通菜肴、酒水知识。

3、 熟练中餐六大基本技能(摆台、叠花、上菜、分菜、斟酒、托盘)。

4、 以公司的服务标准前提下,有一套个性化的服务体系,为顾客所喜爱。

5、 时刻以酒店服务标兵约束自己,成为新员工学习的榜样。

6、 了解所在区域员工一天动态,可代替班(组)主持班前会议。

7、 服务技能技巧要娴熟、轻快、摆台,收台(15分钟)动作规范、迅速。

8、 能处理顾客的投诉、做到沉着、冷静、思路清晰。

9、 仪容、仪表符合酒店规范标准,礼节礼貌专业、规范。

10、 能把自己所长、技能技巧方面的知识传授给新人,需要有良好的口头表达能力和文笔。

11、 同事间关系融洽、团结友好、互助互进,有较强的集体荣誉感。

12、 了解酒店概况、规章制度、奖罚条例、最新动态及顾客的消费心理。

13、 能排菜(要求:颜色、形状、荤素、风俗习惯、消费金额、喜好)。

14、 工作表现突出,有良好的交际能力,素质高、随机应变能力强。

15、 考勤优秀(无迟到、早退、旷工)。

16、 每月累计三次被顾客投诉,由A级降到B级。

VIP服务员

1、 熟悉酒店环境、地理位置。

2、 掌握餐前、餐中、餐后整个服务流程。

3、 中餐服务的六大基本技能规范。

4、 对酒店新菜、特色菜了解其制作过程及特色,熟悉酒水知识。

5、 餐中服务按照规范动作及要求勤换骨碟、烟缸。

6、 包厢卫生、区域卫生符合酒店卫生标准。

7、 微笑服务顾客,保持乐观心态,热情地工作,激情地生活。

8、 努力提高自身服务技能,摆台、收台讲究质量与效率。

9、 能服务一至三桌顾客。

10、 恰当运用请手势,规范的礼貌用语。

11、 熟悉迎宾、点菜、服务员、传菜员、收银员的工作流程。

12、 仪容仪表符合酒店规范标准。

13、 同事间关系融洽、团结友好、互助互进,有较强的集体荣誉感。

14、 考勤合格(每月迟到不超过10分钟,请假不超过壹天,无旷工)

B级:服务员

1、 热爱自已的本职工作,微笑服务每一位顾客。

2、 中餐六大基本技能动作规范、娴熟、漂亮。

3、 摆台、收台动作规范、迅速。

4、 了解中餐宴会及零点的整个服务流程。

5、 熟识酒店菜肴的配料、烹饪、制作过程,熟悉酒店特色菜、新菜的制作、优点及特色之处。

6、 细节服务到位,顾客走时台面不零乱、洁净。

7、 餐中服务热情、周到、主动,做到细节服务恰到好处,有针对性的服务特殊客人。

8、 仪容仪表符合酒店规范标准,礼节礼貌规范、专业。

9、 时刻严格要求自己,起模范带头作用,树立在新员工心中的优秀师傅形象。

10、 能协助点菜员点菜,熟悉菜肴搭配。

11、 同事间关系融洽、团结友好、互助互进,有较强的集体荣誉感。

12、 考勤良好。(每月迟到不超过5分钟,请假不超过半天,无旷工)

13、 第月投诉三次降为C级。

C级:见习服务员

1、 五天之内熟悉酒店包厢方位、布局及客容量。

2、 仪容仪表符合酒店标准。

3、 能按酒店标准摆台、收台。

4、 熟悉酒店茶水、酒水、菜肴的品种及特色系列。

5、 熟悉中餐服务六大基本技能,努力提高及加强。

6、 会使用规范的礼貌用语。

7、 了解零点的整个服务流程。

8、 了解酒店奖罚制度。

9、 按正常的作息时间上下班。

10、 执行、实施、反馈

工作描述