主要有以下原因。
要知道洋姜是很容易与空气中的氧气发生反应的，存放时间一长就会导致黑色素沉积，使洋姜的颜色变得暗沉。
其次还有一种原因就是，洋姜变黑是由调味品引起，因为洋姜在腌制的时候会放入很多的调味品，其中调味品颜色较重，腌制出来的洋姜颜色也会变得比较黑。
之后一种原因就是腌制的洋姜发生了变质，滋生了细菌以及微生物，从而导致洋姜变黑，这种情况下洋姜是不可以再吃的。
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