腌制咸货，一般腌制时间要过冬至，冬至过后，腌制肉就有不同腊肉香味。看你腌制快快大于小来决定腌制时间，大块就腌制两天发给面使盐均衡都受的腌制，腌肉时放高度白酒后使用色根透亮红润，还有一些酱香型的腌肉，比如，放酱油，和酱来酱制，也是一种腌制的方法。
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