贵州糍粑辣椒底料做法

来源：99网

1、食材选择准备：贵州灯笼辣椒500g，贵州子弹头辣椒350g，贵州纵皮线椒150g，干青花椒12g，干红花椒12g，去皮紫色大蒜400g，去皮小黄姜200g，食盐50g。

2、将三种辣椒切破淘洗一次除去粉尘，再用冷清水泡制20分钟。禁止采用热水泡或煮制。

3、将泡制后的辣椒与大蒜、姜、食盐、花椒混合一起拌均，然后装袋或箱封口密闭再发酵2小时。

4、将发酵后的辣椒采用刀剁、机铰等方式破碎成适合的小块状。

5、将制作好串糍粑辣椒盛装入容器，待用存放最佳方式是密闭冷藏储存，或采油+猪油炒制后储存。

贵州糍粑辣椒底料做法

干辣子、姜、蒜、食用油、盐、白胡椒粉。

做法

糍粑辣椒制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。

1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软

2、姜蒜刮皮削好

3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎

4、冲绒

5、锅里放油倒入辣子放盐放白胡椒粉

6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了