丙酮酸是营养物质代谢过程的中间产物，有氧代谢时进一步分解为水和二氧化碳和atp，无氧代谢时进一步分解为乳酸。
对于真核生物，细胞的有氧代谢是在线粒体中进行的，经过线粒体内膜上一系列的复合酶催化完成，最终产物为二氧化碳和水。细胞质基质中因没有反应所必需的复合酶，故无法进行该过程。
部分原核生物，细胞以细胞质膜内褶完成类似的活动，即在细胞质基质中完成。
综上，部分原核生物，在有氧且氧气不充足时，丙酮酸可能会在细胞质基质中分解成酒精和二氧化碳。
丙酮酸变酒精的条件
丙酮酸，是三羧酸循环的起始底物，也是糖酵解的最终产物，因此它是连接两个过程的关键产物。
另外还可以在无氧条件下生成乳酸，同时可以生成乙醇。
丙酮酸是葡萄糖氧化分解的中间产物，进而分解为二氧化碳和水（或者是酒精）。也是糖类和蛋白质类的联系产物，蛋白质脱氨基后就形成了酮酸，这也就成为了必要氨基酸和非必要氨基酸的分类标准。
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