先将八爪鱼用盐水洗净，接着温水下锅煮，等水开后30秒就捞出，放进凉水中冷却，最后不管是凉拌还是红烧，八爪鱼都会软烂爽口。
八爪鱼又名章鱼，是一种软体动物，是从头足纲软体动物中进化而来的。身体一般很小，触手又细又长，故又有“八爪鱼”之称。
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