蛋糕蒸好了不蓬松的原因有下：
1、蛋白没打发到位；
2、混合面糊时要翻拌，不能划圈；
3、蛋白判断打发够不够还可以插一根牙签，立住了不动就打够了。
小贴士：
1、蛋白打发到干性发泡阶段；
2、大约五个蛋清配60g白糖；
3、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要上下翻拌；
4、蛋糕要用低筋面粉，或普通面粉里边掺入玉米淀粉，淀粉和面的比例为1:3；
5、出炉后，模具要倒扣晾凉。
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