制作粉条要加入适当的明矾，俗称白矾，以增加其制作时的黏合度和成品粉条的柔韧度。它的化学名称是十二水硫酸铝钾。这种物质中就含有铝元素。铝并非人体必需元素，摄如量超标会影响脑神经，特别是婴儿和孕妇。卫计委网站上2015年1月29日公布的《关于批准B半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》中批准明矾等添加剂扩大适用范围，并且规定粉条中的铝残留量不得高于200毫克每千克。
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