1、看鱼的外表。质量好的冻鱼，色泽鲜亮，鱼鳞没有缺口，鱼体完整。质量不好的的冻鱼，皮色灰暗无光泽、鱼体不整洁、鳞体不完整。
2、看鱼的眼晴。质量好的冻鱼，眼球凸起黑白分明，洁净没有污浊物，质量不好的冻鱼眼球下陷没有光泽。
3、看整个鱼体。质量好鱼体新鲜挺直。如果鱼体挺直或微弯也不算特别差。质量不好的鱼体挺直度差，头尾两端下垂，弯曲度比较大。
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