首先，托盘蒸米饭时，水的掌握关键在于适量，要根据米的种类、托盘的大小和蒸锅的密封性来决定具体的水量。
在准备阶段，选择适合的米种是关键。不同的米种吸水性不同，比如粳米相对于籼米来说更加吸水。因此，在蒸饭前，先了解所选米种的吸水特性。通常，包装上会有建议的烹饪方法和水量比例，这可以作为参考的起点。
接下来是浸泡米的步骤。将米洗净后，用适量的水浸泡一段时间，这样可以使米粒充分吸收水分，蒸出来的米饭更加松软可口。浸泡的时间可以根据米的种类和个人口感来调整，一般建议在20到30分钟之间。
当米浸泡好后，就可以开始蒸饭了。此时，水的量要适中。如果水太多，蒸出来的米饭会过于湿润，甚至可能有糊状；如果水太少，米饭则会干硬，口感不佳。一般来说，水的量应该刚好没过米粒，但又不会太多。可以试着在托盘里均匀铺上米，然后加入水，直到水面与米粒平齐或略高一点点。
此外，蒸锅的密封性也会影响水的掌握。如果蒸锅密封性好，蒸锅内的水分循环会更加有效，这样可能就需要稍微减少加水的量。反之，如果蒸锅密封性不佳，水分容易蒸发，那么可能需要适当增加水量。
最后，根据实际的蒸饭情况来调整水量。在蒸饭的过程中，可以偶尔打开蒸锅检查一下米饭的状态。如果发现米饭过于干燥，可以适当加入一些水；如果米饭过于湿润，则可以延长蒸煮时间或者在下一次蒸饭时减少水量。
总的来说，托盘蒸米饭时水的掌握需要综合考虑米的种类、托盘大小、蒸锅密封性以及个人口感等因素。通过不断的实践和调整，每个人都可以找到适合自己的最佳水量比例。
