这两种食材都较不健康。板油和肥肉油，两者都是从猪的不同部位提炼出来的脂肪。在营养健康方面，它们都含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，但过量摄入均不利于心血管健康。
猪板油是从猪腹腔肋骨附近的块状脂肪提炼出的，其出油率高，熬制出的猪油具有浓郁的香味，适合烹饪。但是，由于其中富含饱和脂肪酸，过多食用会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），从而增加患心血管疾病的风险。
而肥肉油则是通过熬炼去皮肥肉得到的，脂肪含量同样较高，且含有的饱和脂肪酸也不少。相比于板油，肥肉油则含有更多的杂质，并且其不饱和脂肪酸的含量并不突出，因此在营养价值上稍逊于某些含有更多不饱和脂肪酸的食物。
