为什么腊八蒜只在腊八时才会变绿

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这种食物不只在腊八时才会变绿，而是在低温下任何时间都可以腌制的。
腊八蒜变绿的原因是：低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

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